毛血旺的做法：

    一、毛血旺非專業做法：

    毛血旺，在川菜店里必點。在家做倒是第一次，買了超市里面的毛血旺調料，準備了所有的食材，鱔板，毛肚，黃豆芽，方腿，黃喉，鴨血，品種好豐富，調料好勁道，味道好辣。

    食材

    主料：鱔板100g，毛肚100g，黃豆芽150g，方腿100g，黃喉100g，鴨血200g。

    輔料：毛血旺調料適量，鹽適量。

    步驟：

1.所有原材料洗凈，切配好。

2.起油鍋，調料炒一下，放水煮開。

3.放入原材料煮煮。

4.煮煮熟。

5.紅彤彤的毛血旺做好了。

    小貼士

調料一定要起油鍋炒炒才香。

    二、毛血旺的專業做法：

    主料:毛肚100克，百葉100克，火腿100克，鴨血100克。

    輔料:魔芋結1盒，金針菇50克，黃豆芽100克，蔥1段，姜2/3片，蒜3/4瓣，郫縣豆瓣醬1大勺，鹽少許，干紅辣椒5/6個，麻椒1勺，香菜少許，糖少許。

    步驟:

1.百葉洗凈用開水汆一下。

2.黃豆芽洗凈用開水煮熟。

3.蔥、姜、蒜洗凈切碎。

4.魔芋結洗凈備用。

5.鴨血用開水汆燙。

6.火腿切片備用。

7.毛肚洗凈用開水汆燙一下。

8.金針菇洗凈較好也燙一下。

9.鍋中放適量的油，用蔥、姜爆香，加入一大勺郫縣豆瓣翻炒。

10.炒過豆瓣醬后鍋中加少許水，放入豆芽、鴨血、火腿，大火燒開后，陸續加入金針菇、魔芋等，毛肚和百葉要開鍋后加入，調大火沸后撈出裝入碗中。

11.鍋中放少許油加入干辣椒和麻椒爆香，趁油溫沷在裝入碗中做好的毛血旺上，最后加少許香菜點綴。

   毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。

    毛肚火鍋天下聞名，南來北往的客人來到重慶，若不品嘗毛肚火鍋，定是一件在為遣憾的事。重慶、成都兩地的街頭、巷尾，火鍋店家難以勝數。無論是肅殺寒天，還是三伏暑日，倘邀親朋友好圍爐而坐，熱氣騰騰、大汗淋漓地品嘗這麻辣鮮香燙的毛肚火鍋，其間快樂，難以言喻。

    中國的火鍋種類多，歷史悠久，對于它的起源眾說紛紜，莫衷一是。但對毛肚火鍋的起源看法卻比較一致。四川屬多民族的省。川東、川北都有藏民聚居區。那里畜牧業發達，藏民宰殺牛羊不食臟器（多為毛肚），于是拋入江中。那些江邊下力的碼頭工人和衣食無著的窮苦人，便撈來這些“臟器”，在江邊支上一口鍋，點上一把火、再放入一把辣椒，窮哥兒圍坐著靠辣椒和火驅寒取暖。他們等不及熟透，趁熱匆匆吞入，以解負腸。這種吃法，后來逐漸被世人接受，市井間就出現了經營毛肚火鍋的攤點、飯館。

    這種說法正確與否姑且勿論，總之后來幾經改革，毛肚火鍋的主料不僅限于牛臟器，雞鴨、海鮮、山珍、水產、鮮蔬、豆制品甚至午餐肉也可。佐料在辣椒之外，大為增添，口味日益鮮美，成為一方名食。毛肚火鍋既可三二朋友相聚小品；亦可上大宴作座湯；還可以作為一種專門宴席的方式存在--火鍋宴。

    作為一種飲食文化，毛肚火鍋既是“陽春白雪”，又是“下里巴人”，可謂貧富兩便、雅俗共賞。成都毛肚火鍋起步在重慶之后，但近年來奮起直追，發展迅猛，已與重慶并列稱雄，各有特色。重慶的火鍋刺激性強于成都，更講究痛快正宗；成都火鍋卻偏重于情趣，喜愛以海鮮、雞鴨入饌。

    成都都江堰南橋一家名曰“吞之乎”的火鍋，在文化情趣方面表面得尤為充分。古樸典雅的店堂，墻上懸掛著書法繪畫。店堂正中一副對聯格外醒目：“乎不吞之；然則所以”。即是老百姓招呼語的雅說：吃了么？吃了便曉得味道。旨在從平凡中見新意。吞之乎的菜譜更是富有詩意：金針菇稱之為“海上芭蕾”，鵝蹼叫“出水芙蓉”，雞翅叫“雁南飛”，海帶叫“綠色的書箋”……當你拎起一塊“朱砂玉印”（鴨血），吃著九曲回腸的鴨腸，手搖“薛濤宮扇”（玉蘭片），欣賞著“王羲之的漏筆”（鴨舌）之時，你定會被這具有陽剛之氣的火鍋，和這詩情畫意般的氛圍所感染，留下深刻印象。詩人公劉來川時曾慕名光顧過這家火鍋店，對成都火鍋的“雅”備加贊賞。

    成都毛肚火鍋不但雅，而且很有氣派。著名的“皇城老媽火鍋”、“獅子樓火鍋”、“楊火鍋”、“秦王火鍋”、“大富豪火鍋”、“小天鵝火鍋”、“三棵樹火鍋”等火鍋店，規模這大，客源之多，令人驚嘆。單拿皇城老媽火鍋來說，新蓋的中西合璧式三層樓房，裝飾富麗典雅，可溶兩百多客一次入座，一樓大眾餐，二樓有雅間，三樓盆景似花園，一天輪轉四五次都座無虛席。來客要入席，有時還需預約。從服務、衛生、坐場、管理、口味、菜肴質量等方面看，儼然是大賓館的氣派。

    成都毛肚火鍋在保持傳統調味的基礎上，一些餐廳往往利用自己的優勢標新立異，推出海味、素味、雞味火鍋。其中成都市禽蛋公司鳴園餐廳的雞味火鍋，就很有特色。一頓火鍋，雞的各個部位分而食之。雞之鮮美與火鍋之刺激實在是完美的結合。1990年12月雞味火鍋被成都市人民政府授予“優質火鍋”的稱號。1992年6月皇城老媽火鍋被成都市人民政府列為成都名火鍋之首。

    重慶的毛肚火鍋，用料、用味獨具特色。火鍋底料味重麻辣，即是在數九寒冬，食之也會渾身發熱。這種火鍋的另一特色是盛夏季節也同樣受歡迎。號稱“火爐”的山城重慶，盛夏酷暑季節，火鍋生意仍然長盛不衰。許多人吃得張嘴咋舌，揮汗如雨，仍然吃了一次想二次。一些聽見“麻辣”二字就生畏的人，偶然“冒險”一試，也會頻頻舉箸，大加贊賞。難怪“火鍋”店在全川各地比比皆是。