毛肚火鍋用料可多可少，但要葷素齊備，調味可濃可淡，視食者口味而定，但不能丟失麻辣風格。

    南方各地火鍋名目繁多，諸如菊花火鍋、什錦火鍋、魚生鍋等等，皆堪 稱冬令佳肴。唯四川的“毛肚火鍋”與眾不同，四季皆宜，冬夏不衰。毛肚火鍋，據說早在清末民初就有。較初都在食攤上經營，攤主用大的銅鍋放置于攤子上，里面煮滿腸肚，邊煮、邊售、邊吃，深受大眾歡迎。因為它是以牛肚（俗稱毛肚）為主料，所以調味考究，有麻辣鮮香的鹵汁，食物多樣而嫩脆，可煮可燙，冬天邊煮邊吃滿頭大汗，津津有味，三伏天汗流浹背也舒服，較之其他火鍋，確實另有一番風味。所以“毛肚火鍋”遠近**，四方受用！

    重慶的毛肚火鍋，爐子在桌子下，桌子中間有個大洞，上面安個大鍋，里面分成若干格子，一人一格，素不相識的食者可共鍋共食。除冬季上市供應外，春秋，特別是盛夏也應市。食者汗流脊背，別有一番趣情和風味！

    川汁毛肚

    材料:

    毛肚300克，火鍋調料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量。

    做法:

    1、將毛肚洗凈切長條，油菜洗凈待用。

    2、香蔥切末，油菜焯水過涼后圍深盤四周，毛肚焯水。

    3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。

    酸辣牛百葉

    白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。

    材料:

    主料：牛肚100克，調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克。

    做法:

    1.牛百葉泡洗干凈后，放入開水鍋內，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出；

    2.用冷水過涼后切成細絲；

    3.香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細絲；

    4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。

    毛血旺的做法：

    一、毛血旺非專業做法：

    毛血旺，在川菜店里必點。在家做倒是第一次，買了超市里面的毛血旺調料，準備了所有的食材，鱔板，毛肚，黃豆芽，方腿，黃喉，鴨血，品種好豐富，調料好勁道，味道好辣。

    食材

    主料：鱔板100g，毛肚100g，黃豆芽150g，方腿100g，黃喉100g，鴨血200g。

    輔料：毛血旺調料適量，鹽適量。

    步驟：

1.所有原材料洗凈，切配好。

2.起油鍋，調料炒一下，放水煮開。

3.放入原材料煮煮。

4.煮煮熟。

5.紅彤彤的毛血旺做好了。

    小貼士

調料一定要起油鍋炒炒才香。

    二、毛血旺的專業做法：

    主料:毛肚100克，百葉100克，火腿100克，鴨血100克。

    輔料:魔芋結1盒，金針菇50克，黃豆芽100克，蔥1段，姜2/3片，蒜3/4瓣，郫縣豆瓣醬1大勺，鹽少許，干紅辣椒5/6個，麻椒1勺，香菜少許，糖少許。

    步驟:

1.百葉洗凈用開水汆一下。

2.黃豆芽洗凈用開水煮熟。

3.蔥、姜、蒜洗凈切碎。

4.魔芋結洗凈備用。

5.鴨血用開水汆燙。

6.火腿切片備用。

7.毛肚洗凈用開水汆燙一下。

8.金針菇洗凈較好也燙一下。

9.鍋中放適量的油，用蔥、姜爆香，加入一大勺郫縣豆瓣翻炒。

10.炒過豆瓣醬后鍋中加少許水，放入豆芽、鴨血、火腿，大火燒開后，陸續加入金針菇、魔芋等，毛肚和百葉要開鍋后加入，調大火沸后撈出裝入碗中。

11.鍋中放少許油加入干辣椒和麻椒爆香，趁油溫沷在裝入碗中做好的毛血旺上，最后加少許香菜點綴。