1.如果是麻辣兔頭先用嘴充分吮吸兔頭上面紅亮亮的辣椒油。

    2.從嘴巴的位置把兔頭掰成上下兩半，放下頭頂?shù)纳习氩糠帧?/SPAN>

    3.先吃下半部分臉上的肉，這是整個(gè)兔頭肉較多的部分，吃下它就要開(kāi)始整個(gè)兔頭的挑戰(zhàn)之旅咯。

    4.從下巴處頂起舌頭，吃掉。

    5.檢查整個(gè)下頜骨還有沒(méi)有剩余的頭，吃掉。

    6.拿起上半部分，底部朝上，用拇指的指甲扣取口腔上部有褶皺的部分的頭，吃掉。

    7.使頭頂朝自己的口腔，兔頭與牙齒平行，找到顱骨頂囟門(mén)的紋理，輕咬并吮吸（通常沒(méi)進(jìn)過(guò)冰箱的兔頭顱腔內(nèi)有一顆飽滿的腦花兒，在鹵制的時(shí)候會(huì)有適量有滋有味的油在里面），充分掀開(kāi)顱骨，從兔頭的頸部著力取出腦花兒（較大程度保持腦花兒的完整性），觀賞并炫耀后，吃掉。

    8.將剩余部分掰成兩半，分別吃兩邊的眼球，眼瞼（淚腺的部分有坨具有一定挑戰(zhàn)性的肉），吃掉。

    9.當(dāng)然根據(jù)個(gè)人口味不同，也可以選擇鼻腔內(nèi)大量可以嚼碎的部分，吃掉。

最后，先吮吸美味的十根手指，我們可以驕傲的把白森森的骨頭放在桌子上，喝口水，歇口氣，再來(lái)挑戰(zhàn)下一個(gè)。

    啃”是一種奉獻(xiàn)，一種交流，一種犧牲，一種冒險(xiǎn)，是異性之間無(wú)法替代的粘合劑。好多涉世不深的小姑娘，仗著勇敢，喜歡探險(xiǎn)時(shí)尚，出門(mén)往往就遭在了一個(gè)誘人的“啃”字。

　　正宗的老媽兔頭其實(shí)只在成都才有，要吃兔頭就得在城里七繞八拐，穿過(guò)幾條羊腸小道，才能看見(jiàn)店子。那時(shí)只有兔頭的無(wú)限誘惑，也不管別人是這樣或那樣的目光在打量自己。

　　每天的傍晚，各種車(chē)輛川流不息，吃客們都明白一個(gè)道理，套用張愛(ài)玲的名言就是：啃兔頭，要趁早，晚了的話，不曉得要等好久才能吃上。 現(xiàn)在2014年較具代表性的是 【成都朱廚師美食技術(shù)培訓(xùn)中心】【成都上善佳美食】 是專業(yè)做老媽兔頭 （麻辣兔頭）技術(shù)培訓(xùn)的，在全國(guó)都挺有名。

　　把車(chē)子停好，隨便找個(gè)位置，先來(lái)幾個(gè)兔頭再說(shuō)。當(dāng)然，兔頭需趁熱來(lái)啃，熱氣騰騰的兔頭端上來(lái)之后，不管是淑女還是紳士，平時(shí)的形象頓時(shí)被拋到了腦后，說(shuō)的準(zhǔn)確點(diǎn)，是“忘記了身份，拋開(kāi)了顧慮”，大伙吃得是那么熱鬧，那么愉快，那種幸福感是外地人難以理解的。

    雙流老媽兔頭和麻辣兔頭的配方做法

    用料 （克） 

    速凍兔頭  5000

    干辣椒      400

    花椒      50

    姜塊      100

    蔥結(jié)      120

    八角      20

    制作方法： 　　

    1.兔頭的初步加工 

　　將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結(jié)50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時(shí)取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中汆一下?lián)瞥龃谩?/SPAN>

    2.制辣味鹵汁

　　①干辣椒剪成節(jié)；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1 200 g熬出色，然后瀝去渣，留汁水待用。

    ②凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥結(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改用小火熬2小時(shí)，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

    3.鹵制 

　　把初步加工好的兔頭放入燒開(kāi)的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時(shí)，然后關(guān)火；讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾冷，斬件食用。

    制作關(guān)鍵 

　　1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因?yàn)閹さ耐妙^不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡)；

    2.一定要先經(jīng)腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味較重。

    3.另外，腌漬時(shí)放硝鹽，鹵出的兔頭才會(huì)色澤淺紅，風(fēng)味較佳；但切忌加入過(guò)量硝鹽，以免對(duì)人有害。

兔頭

紅燒兔頭是山東省臨沂市著名的傳統(tǒng)小吃，深受食者的喜愛(ài)。該菜選用3-4個(gè)月齡肉食兔子頭和10余種蒙山純天然中藥材，經(jīng)過(guò)10余種工序燒制而成。其特點(diǎn)是，口味麻辣咸鮮、肉味獨(dú)特、色澤誘人，且具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏，健腦明目之功效。
兔頭上桌先掰開(kāi)，先吃舌頭后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔腦挖出來(lái)
價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)

1、兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；
2、經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性；
3、兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會(huì)增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國(guó)外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強(qiáng)身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；
4、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體較易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長(zhǎng)，助老人延年益壽。