二十世紀(jì)八十年代，食用兔肉在成都一時(shí)風(fēng)靡，于是剩余的大量骨頭多、肉少的兔頭就成了兔子身上的雞肋。于是，民間便有想法新穎者祭出川菜中的各大辛香神器，加入兔頭或鹵或炒，從此造就了美食界的一大神話。

    兔頭是四川成都、山西大同、浙江衢州的傳統(tǒng)名小吃。有多種專門(mén)的吃法，通常有麻辣，五香兩種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點(diǎn)。

吃兔頭專門(mén)的叫法為“啃”，“啃兔兒腦殼”在當(dāng)?shù)胤窖灾幸灿杏H嘴的意思 ，是一種樂(lè)趣多多的美食。

    對(duì)于沒(méi)吃過(guò)兔頭的人來(lái)說(shuō)，光想想抱著一顆兔腦殼大啃的情景就已經(jīng)夠嚇人的了，而且兔子頭也沒(méi)什么肉頭。但會(huì)吃的人說(shuō)起啃兔頭，那是一邊咽口水一邊說(shuō)，恨不得馬上來(lái)幾個(gè)解饞。成都人啃兔頭可比上海人吃大閘蟹，不會(huì)吃的人覺(jué)得又費(fèi)事又不頂餓，會(huì)吃的人吃的津津有味，樂(lè)在其中?！〕啥嫉耐妙^是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里煮熟以后，浸泡數(shù)個(gè)小時(shí)而成的?，F(xiàn)在較具代表性的是， 成都朱廚師兔頭 是專業(yè)做老媽兔頭、 麻辣兔頭技術(shù)傳授的,這就需要您去了解了。兔頭先用香料碼過(guò)，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時(shí)的兔頭已經(jīng)深深的入味了，但肉仍舊很嫩。直接撈起來(lái)的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調(diào)料拌勻以后靜置，讓辣味滲入進(jìn)去。“雙流老媽兔頭”不光出售兔頭，還賣(mài)冒菜和餃子，也不知道這吃兔頭配餃子的習(xí)俗是怎么來(lái)的，總之進(jìn)店的客人每人都會(huì)來(lái)上二到五個(gè)兔頭，再合點(diǎn)一份冒菜，吃畢再來(lái)一碗水餃（餃子）。

    吃兔頭很有講究，高手能把骨頭變成干凈的一個(gè)小堆。不會(huì)吃的一般也就把臉頰肉吃了后就停手了。和吃螃蟹一樣，沒(méi)有正確的手法是吃不到肉的，現(xiàn)在簡(jiǎn)單介紹一下吃兔頭的程序：首先握住牙齒將上下頜骨掰開(kāi)成兩半。這時(shí)可以把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基本完成。第二步是將上頜骨部分的后半部（后腦勺）掰下來(lái)，吃里面嫩滑的腦花（兔腦），翻過(guò)來(lái)把天堂（上顎）吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉。眼眶旁還有一些瘦肉。不喜歡吃眼珠的丟掉也罷?！÷?tīng)起來(lái)是否有點(diǎn)暴力血腥？就像很多人愛(ài)吃鴨頭魚(yú)頭一樣，其目的不在吃肉，而在細(xì)細(xì)挖掘的過(guò)程。成都人吃兔頭一般每人較少五香麻辣的各來(lái)一個(gè)，胃口大的那就沒(méi)有數(shù)了。做的好的兔頭完全入味，臉頰肉細(xì)嫩飽滿，天堂韌性好有嚼頭，眼眶肉軟而滑溜，眼珠本人覺(jué)得有點(diǎn)嚇人，所以還未曾知道是何滋味?！《镜摹捌【仆妙^”是在類似火鍋的湯料里加入了啤酒，兔頭一直在里面用小火煮著，保持了熱度而肉不會(huì)老。吃時(shí)撈起來(lái)拌入熟油辣椒、芝麻、花椒、芹菜等調(diào)料攪勻，十分美味。

    由于啃兔頭時(shí)會(huì)和兔頭的唇齒有接觸，所以該食品由此產(chǎn)生了另外一個(gè)意義——親吻。若夜晚在成都河邊散步時(shí)看到有情侶在黑暗處相擁，你的成都朋友告訴你他們?cè)凇翱型媚X殼”時(shí)，就不會(huì)誤解成他們打包了兔頭在公園里大啖了。

    吃兔頭很講章法，如同上海人吃醉蝦，蝦肉吃掉，蝦殼還不破。啃兔頭，需要充分調(diào)動(dòng)口、唇、舌的各種功能，才能品出兔頭滋味的妙處來(lái)。吃的是麻辣口味，紅油汪汪，上面能看見(jiàn)芝麻和花椒末，已經(jīng)鹵得熟透，骨脫肉滑。一掰兩半。先啃兔臉頰，肉已很爛，嘴唇一吸，舌頭一舔，就到了嘴里。現(xiàn)在具代表性的是， 成都上善佳美食朱廚師兔頭是專業(yè)做老媽兔頭、 麻辣兔頭技術(shù)傳授的,這就需要您去了解了。吃完臉頰上的肉，手指一勾，兔舌頭伸了出來(lái)，咬到嘴里，柔軟中帶著韌脆。兔下腭已沒(méi)什么好吃的，但骨頭里滋味尚存，仔仔細(xì)細(xì)吮吸一遍，這才算是啃干凈。兔腦花火候剛好，用力吸，或者用小勺子舀出來(lái)，嫩豆腐腦一樣。肉、眼、腦花全沒(méi)了，還有些意猶未盡，把手指上的油水吮吮，再來(lái)一個(gè)。幾只兔頭進(jìn)肚，口腔里已是火燒火燎，身上冒出汗來(lái)，嘴里發(fā)出嗞嗞的聲音，這時(shí)候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬間打通了任督二脈，通體舒泰。

如何吃兔頭？對(duì)很多人來(lái)說(shuō)很惱火

食材
食譜熱量：3.2(大卡)
主料
兔頭2
辣椒10
方法/步驟

    1從中間掰開(kāi)兔頭

    2掰開(kāi)下顎，吃下顎肉和舌頭
    3拿著后腦往下掰
    如何吃兔頭？對(duì)很多人來(lái)說(shuō)很惱火
    4手指塊頭吃挑眼肉
   
   注意事項(xiàng)

    小心扎手
    注意安全