二十世紀八十年代，食用兔肉在成都一時風靡，于是剩余的大量骨頭多、肉少的兔頭就成了兔子身上的雞肋。于是，民間便有想法新穎者祭出川菜中的各大辛香神器，加入兔頭或鹵或炒，從此造就了美食界的一大神話。

    兔頭是四川成都、山西大同、浙江衢州的傳統名小吃。有多種專門的吃法，通常有麻辣，五香兩種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點。

吃兔頭專門的叫法為“啃”，“啃兔兒腦殼”在當地方言中也有親嘴的意思 ，是一種樂趣多多的美食。

    對于沒吃過兔頭的人來說，光想想抱著一顆兔腦殼大啃的情景就已經夠嚇人的了，而且兔子頭也沒什么肉頭。但會吃的人說起啃兔頭，那是一邊咽口水一邊說，恨不得馬上來幾個解饞。成都人啃兔頭可比上海人吃大閘蟹，不會吃的人覺得又費事又不頂餓，會吃的人吃的津津有味，樂在其中。　成都的兔頭是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里煮熟以后，浸泡數個小時而成的。現在較具代表性的是， 成都朱廚師兔頭 是專業做老媽兔頭、 麻辣兔頭技術傳授的,這就需要您去了解了。兔頭先用香料碼過，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時的兔頭已經深深的入味了，但肉仍舊很嫩。直接撈起來的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調料拌勻以后靜置，讓辣味滲入進去。“雙流老媽兔頭”不光出售兔頭，還賣冒菜和餃子，也不知道這吃兔頭配餃子的習俗是怎么來的，總之進店的客人每人都會來上二到五個兔頭，再合點一份冒菜，吃畢再來一碗水餃（餃子）。

    吃兔頭很有講究，高手能把骨頭變成干凈的一個小堆。不會吃的一般也就把臉頰肉吃了后就停手了。和吃螃蟹一樣，沒有正確的手法是吃不到肉的，現在簡單介紹一下吃兔頭的程序：首先握住牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時可以把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基本完成。第二步是將上頜骨部分的后半部（后腦勺）掰下來，吃里面嫩滑的腦花（兔腦），翻過來把天堂（上顎）吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉。眼眶旁還有一些瘦肉。不喜歡吃眼珠的丟掉也罷。　聽起來是否有點暴力血腥？就像很多人愛吃鴨頭魚頭一樣，其目的不在吃肉，而在細細挖掘的過程。成都人吃兔頭一般每人較少五香麻辣的各來一個，胃口大的那就沒有數了。做的好的兔頭完全入味，臉頰肉細嫩飽滿，天堂韌性好有嚼頭，眼眶肉軟而滑溜，眼珠本人覺得有點嚇人，所以還未曾知道是何滋味。　冬季的“啤酒兔頭”是在類似火鍋的湯料里加入了啤酒，兔頭一直在里面用小火煮著，保持了熱度而肉不會老。吃時撈起來拌入熟油辣椒、芝麻、花椒、芹菜等調料攪勻，十分美味。

    由于啃兔頭時會和兔頭的唇齒有接觸，所以該食品由此產生了另外一個意義——親吻。若夜晚在成都河邊散步時看到有情侶在黑暗處相擁，你的成都朋友告訴你他們在“啃兔腦殼”時，就不會誤解成他們打包了兔頭在公園里大啖了。

    吃兔頭很講章法，如同上海人吃醉蝦，蝦肉吃掉，蝦殼還不破。啃兔頭，需要充分調動口、唇、舌的各種功能，才能品出兔頭滋味的妙處來。吃的是麻辣口味，紅油汪汪，上面能看見芝麻和花椒末，已經鹵得熟透，骨脫肉滑。一掰兩半。先啃兔臉頰，肉已很爛，嘴唇一吸，舌頭一舔，就到了嘴里。現在具代表性的是， 成都上善佳美食朱廚師兔頭是專業做老媽兔頭、 麻辣兔頭技術傳授的,這就需要您去了解了。吃完臉頰上的肉，手指一勾，兔舌頭伸了出來，咬到嘴里，柔軟中帶著韌脆。兔下腭已沒什么好吃的，但骨頭里滋味尚存，仔仔細細吮吸一遍，這才算是啃干凈。兔腦花火候剛好，用力吸，或者用小勺子舀出來，嫩豆腐腦一樣。肉、眼、腦花全沒了，還有些意猶未盡，把手指上的油水吮吮，再來一個。幾只兔頭進肚，口腔里已是火燒火燎，身上冒出汗來，嘴里發出嗞嗞的聲音，這時候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬間打通了任督二脈，通體舒泰。

 家常食用兔頭可以健腦益智


生活與美食常常是密不可分的，我國有非常多的美食唄人們津津樂道。比如全國各地的海鮮、內陸地區的羊肉、牛肉，還有地方特色美食，每當休閑的時候，作為家庭主婦，常常喜歡動手給家人做一些特色小吃。比如兔頭就是非常受人們喜歡的一種特色美食，兔頭可以烹飪出多種口味的吃法。
兔頭在我國的四川成都和山西大同是非常出名的，是一道漢族特色小吃。兔頭有多種專門的吃法，通常有麻辣，五香兩種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點。吃兔頭專門的叫法為“啃”，“啃兔兒腦殼”在當地方言中也有親嘴的意思，是一種樂趣多多的美食。
兔頭的功效與作用
兔頭之所以受人們喜歡，首先是因為它的美味和吃法獨特，其次是因為兔頭的保健功效非常好，對于人們來說，常吃兔頭可以幫助養胃健胃、養肝護肝、增強記憶力、降血壓、降血糖、美白、養顏、有助發育。對于正在大腦發育期的青少年和一些患有慢性疾病的老人來說，吃兔頭可以幫助提高記憶力，因此有補腦健智的好處。
患有心血管疾病的人群可以經常吃兔頭，幫助預防此類疾病。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性，而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”。

兔頭有什么食用禁忌

雖然我們在上面講到，兔頭是非常適合幫助人們補腦健智的，但是，兔頭并不是人人都適合吃，而且兔頭只有在農歷8-10月深秋較好吃。其他時候的兔頭傷人腎氣，易損元陽。并且孕婦及陽虛、小兒痘出者禁吃、脾胃虛寒、腹瀉便溏者盡量少吃;

兔頭在烹飪的時候，也有非常多的禁忌，對于經常喜歡吃兔頭的朋友們肯定都知道，兔頭忌與白雞肉、肝臟、心臟、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、獺肉同食;補病肝時，不能使用多油、烤炸等上火燥熱的方式進行烹調。

兔頭對于青少年、老人都是非常適合的食物，可以幫助健腦益智，有助于促進大腦發育、提高記憶力。兔頭還可以幫助人們增減體質、美容養顏，吃兔頭的好處是非常多的，因此，兔頭適合人們經常食用。但是我們還要提醒大家，不是所有人都適合吃兔頭，而且兔頭也有一定的烹飪禁忌，大家可以在食用的時候參照上面的介紹，以免對身體造成一定的傷害。