毛血旺的做法：

    一、毛血旺非專業做法：

    毛血旺，在川菜店里必點。在家做倒是第一次，買了超市里面的毛血旺調料，準備了所有的食材，鱔板，毛肚，黃豆芽，方腿，黃喉，鴨血，品種好豐富，調料好勁道，味道好辣。

    食材

    主料：鱔板100g，毛肚100g，黃豆芽150g，方腿100g，黃喉100g，鴨血200g。

    輔料：毛血旺調料適量，鹽適量。

    步驟：

1.所有原材料洗凈，切配好。

2.起油鍋，調料炒一下，放水煮開。

3.放入原材料煮煮。

4.煮煮熟。

5.紅彤彤的毛血旺做好了。

    小貼士

調料一定要起油鍋炒炒才香。

    二、毛血旺的專業做法：

    主料:毛肚100克，百葉100克，火腿100克，鴨血100克。

    輔料:魔芋結1盒，金針菇50克，黃豆芽100克，蔥1段，姜2/3片，蒜3/4瓣，郫縣豆瓣醬1大勺，鹽少許，干紅辣椒5/6個，麻椒1勺，香菜少許，糖少許。

    步驟:

1.百葉洗凈用開水汆一下。

2.黃豆芽洗凈用開水煮熟。

3.蔥、姜、蒜洗凈切碎。

4.魔芋結洗凈備用。

5.鴨血用開水汆燙。

6.火腿切片備用。

7.毛肚洗凈用開水汆燙一下。

8.金針菇洗凈較好也燙一下。

9.鍋中放適量的油，用蔥、姜爆香，加入一大勺郫縣豆瓣翻炒。

10.炒過豆瓣醬后鍋中加少許水，放入豆芽、鴨血、火腿，大火燒開后，陸續加入金針菇、魔芋等，毛肚和百葉要開鍋后加入，調大火沸后撈出裝入碗中。

11.鍋中放少許油加入干辣椒和麻椒爆香，趁油溫沷在裝入碗中做好的毛血旺上，最后加少許香菜點綴。

    毛肚的制作指導：

1、於脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等癥。

用牛肚薏仁粥。用牛肚一個，苡仁 120 克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。

2、於元氣不足之虛勞。

用生姜燉牛肚。方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟后，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開后服食。本方有補元氣，壯身體之功。

3、於脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。

用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛后，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開后，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。

    油潑毛肚

    主料：毛肚500g 

    輔料：油適量，鹽適量，雞精適量，生抽適量，醋適量，花椒適量，干辣椒適量，大蔥50g。

    步驟：

1.毛肚洗凈，瀝干水分

2.燒一鍋水，將毛肚放入，燙至剛收縮即可撈出

3.燙好的毛肚過涼水

4.大蔥斜切成片

5.毛肚瀝干水分放入盤中，放入鹽、雞精、生抽、醋，放上蔥

6.鍋內放油，放入花椒和干辣椒炒香

7.將熱油潑在蔥上，拌勻即可

    小貼士：

1.毛肚千萬不要焯燙太長時間，否則太老嚼不爛。

2.熱油潑在大蔥上，既可以將蔥燙得半熟，去除辛辣味，可以增添蔥香，讓毛肚味道更好