鵪鶉 （中藥）

    鵪鶉，中藥名。為雉科動物鵪鶉Coturnix coturnix (Linnaeus)的肉。分布于我國東北到東南大部分地區等地。性平味甘，具有補中氣，強筋骨，止瀉痢之功效。常用于小兒疳積，下痢，百日咳。

    入藥部位：肉。

    性味：味甘，性平。

    歸經：大腸、心、肝、脾、肺、腎經。

    功能：補中氣，強筋骨，止瀉痢。

    主治：小兒疳積，下痢，百日咳。

    相關配伍：水腫：鵪鶉2只，去毛及內臟，加少量酒，不加鹽，燉熟吃。每日吃1次，連吃3次。（《常見動物藥》）

    用法用量：內服：煮食，1-2只；或燒存性，研末。

    禁忌：

    1、《食療本草》：“不可共豬肉食之，令人多生瘡。”四月以后及八月以前鶉肉不可食。

    2、《七卷經》：“食之令人忘。”（引自《醫心方》）

    生理特性：

    小型禽類。 體長約16厘米。形似雞雛，頭小而尾凸。嘴短小，黑褐色。虹膜栗褐色。頭頂黑而具栗色的細斑，*冠以白色條紋，兩側亦有同色的縱紋，白嘴基越眼而達頸側；額頭側及頦、喉等均淡磚紅色。上背栗黃色，散有黑色橫斑和藍灰色的羽緣，并綴以棕白色羽干紋；兩肩、下背、尾均黑色，而密布粟黃色纖細橫斑，除尾羽外，并都具有藍灰色羽緣；背面兩側各有一列棕白色大形羽干紋，極為鮮麗。兩翼的內側覆羽和飛羽淡橄欖褐色，雜以棕白色黑緣的細斑；初級飛羽大多暗褐色而外綴以銹紅色橫斑。胸栗黃色，雜以近白色的纖細羽干紋。下體兩側轉栗色，散布黑斑，并具較大的白色羽干紋，至下肋寬闊而顯著。腹以下近白。腳短，淡黃褐色。

    產 地：

    冬季常棲于近山的平原，潛伏雜草或灌叢中，主食谷類和雜草的種子。繁殖于東北，遷徙及越冬時，遍布我國東部。我國東北到東南大部分地區均有產，現已大量人工飼養。 [2] 

    采集加工：

    宰殺后除去羽毛及內臟，鮮用，或取肉鮮用。

    高麗參燉鵪鶉

用料：枸杞適量，鹽適量，姜3片，鵪鶉兩只，高麗參10片，紅棗3粒，黃氏3片

    高麗參燉鵪鶉的做法  

    高麗參快速水洗，在溫水中浸泡兩小時，變柔軟后取出，高麗參汁留量備用。

1：鵪鶉洗凈待用，把高麗參，黃芪，紅棗（去核），姜片用水沖洗干凈。

2：把全部材料放進燉盅，加入一碗半水，用明火燉或者用電子燉盅燉二，三個小時左右。

3：因為枸杞高溫過份加熱后會讓某種維生素流失，所以差不多燉好之后再放入枸杞燜十分鐘即可。

4：加點鹽就可以開吃了。

    蜜汁烤鵪鶉

    食材明細：

    主料：鵪鶉4只

    輔料：蔥少許，蜂蜜少許，姜少許，蠔油少許，蒜少許，生抽少許，料酒少許，鹽少許

    蜜汁烤鵪鶉的做法步驟：

1鵪鶉洗凈，從中間一切為二

2調好腌料，生抽蠔油料酒蜂蜜鹽生姜蔥蒜攪拌均勻

3把調好的醬汁均勻的撒在鵪鶉上，放冰箱一夜腌制入味，可適當上下翻一翻，調整下位置，讓每一塊鵪鶉都能均勻腌制入味

4烤盤上鋪上錫紙，剛上鵪鶉，刷一點油和腌鵪鶉的醬汁

5烤箱預熱210度，放進去烤大約25分鐘。10分鐘的時候翻面，刷醬汁，20分鐘的時候再翻面刷醬汁。

6出爐，上菜咯

    小竅門

1）有些朋友問我，為什么她烤出來的東西色澤不好，白白的。烤肉真的不是扔進烤箱，不去管它，讓它自己烤個幾十分鐘萬事的。一定要每隔一段時間翻個面，刷下醬汁，讓肉更好的上色。

2）鵪鶉小腿骨我包了錫紙，這個部分很細小，不包上錫紙會焦黑，很難看