成都麻辣兔頭

    用料:

    兔頭    5

    白糖    10g

    菜籽油    100毫升

    辣椒(紅，尖，干)    50g

    香料    若干

    料酒    10毫升

    生姜    20g

    蔥    20g

    成都麻辣兔頭的做法:

    1.修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。

    2.加料酒，生姜，蔥等去腥。

    3.去腥后燉煮祛除兔頭殘余的血水

    4.燉煮去污后，到鹵水中煨味上色。

    5.炒鍋下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食鹽翻炒出香后，下鹵好的兔頭。

    6.兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最后裝盤。

    新鮮出爐，麻辣鮮香，搭配啤酒或者可樂更佳！成都麻辣兔頭的做法 步驟7

    小貼士

    鹵水要四川鹵水，辣椒用朝天椒

    我處供應(yīng)的兔肉是鮮活兔剝皮以后冷凍的。無死兔、病兔，具有環(huán)保.健康.無污染等特點(diǎn)歡迎批發(fā)商,飯店,肉制品加工廠和我聯(lián)系,量大價(jià)格優(yōu)惠！.歡迎來實(shí)地考察現(xiàn)場(chǎng)活兔宰殺加工包裝冷凍訂貨或合作深加工.本人以誠為本,靠量大取勝.愿與兔業(yè)有關(guān)人士共同建立長期合作

關(guān)系!

凍兔頭

  1.如果是麻辣兔頭先用嘴充分吮吸兔頭上面紅亮亮的辣椒油。

    2.從嘴巴的位置把兔頭掰成上下兩半，放下頭頂?shù)纳习氩糠帧?/SPAN>

    3.先吃下半部分臉上的肉，這是整個(gè)兔頭肉較多的部分，吃下它就要開始整個(gè)兔頭的挑戰(zhàn)之旅咯。

    4.從下巴處頂起舌頭，吃掉。

    5.檢查整個(gè)下頜骨還有沒有剩余的頭，吃掉。

    6.拿起上半部分，底部朝上，用拇指的指甲扣取口腔上部有褶皺的部分的頭，吃掉。

    7.使頭頂朝自己的口腔，兔頭與牙齒平行，找到顱骨頂囟門的紋理，輕咬并吮吸（通常沒進(jìn)過冰箱的兔頭顱腔內(nèi)有一顆飽滿的腦花兒，在鹵制的時(shí)候會(huì)有適量有滋有味的油在里面），充分掀開顱骨，從兔頭的頸部著力取出腦花兒（較大程度保持腦花兒的完整性），觀賞并炫耀后，吃掉。

    8.將剩余部分掰成兩半，分別吃兩邊的眼球，眼瞼（淚腺的部分有坨具有一定挑戰(zhàn)性的肉），吃掉。

    9.當(dāng)然根據(jù)個(gè)人口味不同，也可以選擇鼻腔內(nèi)大量可以嚼碎的部分，吃掉。

最后，先吮吸美味的十根手指，我們可以驕傲的把白森森的骨頭放在桌子上，喝口水，歇口氣，再來挑戰(zhàn)下一個(gè)。

    啃”是一種奉獻(xiàn)，一種交流，一種犧牲，一種冒險(xiǎn)，是異性之間無法替代的粘合劑。好多涉世不深的小姑娘，仗著勇敢，喜歡探險(xiǎn)時(shí)尚，出門往往就遭在了一個(gè)誘人的“啃”字。

　　正宗的老媽兔頭其實(shí)只在成都才有，要吃兔頭就得在城里七繞八拐，穿過幾條羊腸小道，才能看見店子。那時(shí)只有兔頭的無限誘惑，也不管別人是這樣或那樣的目光在打量自己。

　　每天的傍晚，各種車輛川流不息，吃客們都明白一個(gè)道理，套用張愛玲的名言就是：啃兔頭，要趁早，晚了的話，不曉得要等好久才能吃上。 現(xiàn)在2014年較具代表性的是 【成都朱廚師美食技術(shù)培訓(xùn)中心】【成都上善佳美食】 是專業(yè)做老媽兔頭 （麻辣兔頭）技術(shù)培訓(xùn)的，在全國都挺有名。

　　把車子停好，隨便找個(gè)位置，先來幾個(gè)兔頭再說。當(dāng)然，兔頭需趁熱來啃，熱氣騰騰的兔頭端上來之后，不管是淑女還是紳士，平時(shí)的形象頓時(shí)被拋到了腦后，說的準(zhǔn)確點(diǎn)，是“忘記了身份，拋開了顧慮”，大伙吃得是那么熱鬧，那么愉快，那種幸福感是外地人難以理解的。

    雙流老媽兔頭和麻辣兔頭的配方做法

    用料 （克） 

    速凍兔頭  5000

    干辣椒      400

    花椒      50

    姜塊      100

    蔥結(jié)      120

    八角      20

    制作方法： 　　

    1.兔頭的初步加工 

　　將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結(jié)50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時(shí)取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中汆一下?lián)瞥龃谩?/SPAN>

    2.制辣味鹵汁

　　①干辣椒剪成節(jié)；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1 200 g熬出色，然后瀝去渣，留汁水待用。

    ②凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥結(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改用小火熬2小時(shí)，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

    3.鹵制 

　　把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時(shí)，然后關(guān)火；讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾冷，斬件食用。

    制作關(guān)鍵 

　　1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因?yàn)閹さ耐妙^不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡)；

    2.一定要先經(jīng)腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味較重。

    3.另外，腌漬時(shí)放硝鹽，鹵出的兔頭才會(huì)色澤淺紅，風(fēng)味較佳；但切忌加入過量硝鹽，以免對(duì)人有害。