山東煙臺哪里批發毛肚

千層肚和毛肚的區別
很多朋友非常的愛吃牛肚，不管是涮火鍋還是拌菜，牛肚都是必須要吃的一道菜。那么千層肚和毛肚的區別是什么呢？這個問題就連很多愛吃牛肚的人都分得不太清楚，因為二者實在是太像了，口感也沒有太大的區別。其實牛有四個胃，千層肚指的是瓣胃，毛肚指的是瘤胃。
反芻動物休息的時候嘴不停地嚼啊嚼，是把胃中的食物再次嚼爛。牛羊等反芻動物的胃分四個倉室，在，這些倉室被分別稱作“x胃”，故曰四個胃。這些形狀、功能不同的胃不僅僅為牛羊提供了消化草的功能，也為酷愛美食的人提供了不同口感的美味。肚絲、爆肚、百葉不知吃了多少。
牛羊胃的部分叫瘤胃（rumen），這是的一個倉室，連著食道。瘤胃上有許多狀突起（papillae）。這些突起形狀不一，有粗有細，看起來像毛巾上的毛毛或是毛刷，故這部分胃在火鍋店稱為“毛肚”，各位在飯店點“尖椒肚絲”，用的是這部分。
反芻動物是ruminant，估計和rumen有關聯。和瘤胃相連的是第二部分：網胃（reticulum），網胃大家一定也很熟悉，上有六邊形蜂窩狀皺紋，顯然像漁網，這部分在爆肚中稱為“葫蘆”，叫“金錢肚”（同胞，咱能整點和錢沒關的事情不？）。
rete在拉丁語是網的意思，reticulum是“網”的小詞，即“小網”；就像cigarette（）是cigar（）的小詞一樣，在廣東話中“碗仔”（即小碗）是“碗”的小詞，有一年在米線店要個“碗仔”，老板竟然端來一盤通心菜（“通菜”）。
瘤胃上的狀突起和網胃上蜂窩皺紋顯然都是為了的表面積，這兩部分雖然內部結構不同，但功能是一樣的，被咀嚼后的食物在這兩個倉室間流動并分層，固態物多的、密度大的沉到胃底，反芻時流回食道，讓牛羊再次咀嚼，這說明連接食道的地方一定在瘤胃的中下端。
在瘤胃和網胃中，微生物讓混合了唾液的草發酵，起到分解草中纖維素的作用（把纖維素發酵，生成乙酸、丙酸、丁酸，這些少于6個碳的酸被稱為揮發性脂肪酸（VFA））。

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