河南新鄉(xiāng)哪里批發(fā)冷凍兔頭白條兔

做法一
食材:兔頭10個(gè)
輔料:豆瓣醬 一大勺、辣椒粉 兩大勺、花椒粉 一大勺、鹵水
做法:

1. 將兔頭整理干凈后放入鹵水中鹵制約半小時(shí)至軟。撈出裝盤待用。
2. 鍋中留約一湯匙鹵水燒沸，下豆瓣改微火略炒。
3. 再下辣椒、花椒粉炒約半分鐘，下兔頭不停翻炒。
4. 炒至鹵汁干時(shí)起鍋裝盤即可食用。
做法二
1.兔頭的初步加工將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結(jié)50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時(shí)取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃谩?br /> 2.制辣味鹵汁
①干辣椒剪成節(jié);八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加清水1 200 g熬出色，然后瀝去渣，留汁水待用。
②凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥結(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改用小火熬2小時(shí)，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3.鹵制把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時(shí)，然后關(guān)火;讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾冷，斬件食用。
制作關(guān)鍵
1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因?yàn)閹さ耐妙^不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡);一定要先經(jīng)腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味較重
2.腌漬時(shí)放硝鹽，鹵出的兔頭才會(huì)色澤淺紅，風(fēng)味較佳;但切忌加入過量硝鹽，以免對(duì)人有害。

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本廠成立于2005年，是一家以生產(chǎn)銷售冷凍食品為主的現(xiàn)代化企業(yè)，注冊(cè)資金800萬元，總面積近200畝，公司現(xiàn)有員工約500人、技術(shù)人員85人、各種生產(chǎn)、生活設(shè)施配套齊全。擁有冷庫容量1萬余噸、速凍5條、急凍間8間（300余平方米），并引進(jìn)國(guó)內(nèi)、外先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備數(shù)十臺(tái)（套）。坐落在特大畜牧農(nóng)產(chǎn)品交易中心濟(jì)寧，交通便利，貨源充足，公司下轄屠宰廠區(qū)，分割廠區(qū)，冷藏廠區(qū)，各廠區(qū)單獨(dú)區(qū)分，保證各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生。目前主要經(jīng)營(yíng)進(jìn)出口各類冷鮮食品，毛肚，鵝產(chǎn)品，驢產(chǎn)品，兔產(chǎn)品，鵪鶉等。歡迎各位朋友洽談業(yè)務(wù)

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