福建漳州哪里賣新鮮板腸驢心肚鞭皮

鹵驢板腸是陜西米脂，山東高唐等地特色風(fēng)味小吃。用整副驢大腸做原料，反復(fù)用醋水搓洗干凈，放入清水鍋煮半熟。撈出再入鹵湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片燉煮至。吃時(shí)切成小段，加原湯汁，口味麻辣咸嫩，香味襲人，可謂小吃一絕。驢板腸就是驢大腸。驢板腸是一道"其名粗俗、其味鮮美"的風(fēng)味食材。
驢板腸(Donkey board intestinal):板腸即大腸，驢板腸就是驢大腸。
板腸的"板"字，是整塊的意思，指驢的全副大腸。
"驢板腸"是驢八珍之首，因其香爛可口、肥而不膩，故在民間有"能舍孩子娘，不舍驢板腸"之說(shuō)。 "天上龍肉，地上"，這是人們對(duì)的褒獎(jiǎng)。
驢板腸及驢板腸制品的蛋白質(zhì)含量比較高，而且驢板腸蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)效價(jià)較高。驢板腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦等。中醫(yī)理論認(rèn)為，驢板腸味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有和中、生津、清熱的，可用以赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。
食材處理
處理驢板腸的從來(lái)都是極為考究的:取驢大腸一副，反復(fù)用清水洗凈后，用筷子將一頭抵住，像翻褲筒一樣將腸管翻個(gè)個(gè)兒，然后案板上，取一把快刀，開(kāi)始刮腸。
刮腸難度，下手要穩(wěn)、準(zhǔn)、狠，要以迅雷不及掩耳之勢(shì)，幾下子就將腸液及雜物刮盡，又不傷腸肉。將刮好的大腸放入凈水鍋中煮八成熟后撈出，加少許鹽面、玉米面及醋汁幾滴，反復(fù)用雙手、沖洗，直至無(wú)一點(diǎn)異味以后，再將全副大腸一律切成二寸左右的小塊。

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