四川攀枝花哪里批發兔頭兔肉

做法一
食材:兔頭10個
輔料:豆瓣醬 一大勺、辣椒粉 兩大勺、花椒粉 一大勺、鹵水
做法:

1. 將兔頭整理干凈后放入鹵水中鹵制約半小時至軟。撈出裝盤待用。
2. 鍋中留約一湯匙鹵水燒沸，下豆瓣改微火略炒。
3. 再下辣椒、花椒粉炒約半分鐘，下兔頭不停翻炒。
4. 炒至鹵汁干時起鍋裝盤即可食用。
做法二
1.兔頭的初步加工將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2.制辣味鹵汁
①干辣椒剪成節;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加清水1 200 g熬出色，然后瀝去渣，留汁水待用。
②凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3.鹵制把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時，然后關火;讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾冷，斬件食用。
制作關鍵
1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡);一定要先經腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味較重
2.腌漬時放硝鹽，鹵出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳;但切忌加入過量硝鹽，以免對人有害。

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