煲湯

    主料：300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生姜1塊 大料適量

    調(diào)配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙

    制作過程：

    1、和驢骨頭用清水洗凈；香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末；

    2、將、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，至肉爛時(shí)撈出，切片；

    3、待湯汁呈乳白時(shí)，再放入片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

    漕河

    漕河全驢宴飯店集餐飲和驢文化欣賞為一體,是一家博物館式飯店。餐飲主營(yíng)正宗漕河火燒和漕河全驢宴108菜。驢文化每一個(gè)雅間一個(gè)專題，構(gòu)成一個(gè)完整的驢文化體系,并有一定的實(shí)物展示。

    漕河火燒

系傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃，屬快餐主食類，被成為中士漢堡。一般熱火燒夾，以腌小辣椒，小咸菜，調(diào)味開胃，喝湯以及老豆腐、豆腐腦、雞蛋豆腐條湯或小米粥為常規(guī)，妙不可言。

    火燒夾可細(xì)分為：夾瘦肉、夾肥瘦肉、夾板腸，夾驢雜、夾燜子、夾肉燜子兩、樣6類。

    創(chuàng)新吃法“驢酥餅”以面裹烤制而成，外帶芝麻，皮溫肉熱，肉餡不易變涼，脆香可口，深受顧客青睞。

    漕河全驢宴

    漕河全驢宴108菜，是在漕河火燒快餐基礎(chǔ)上，研發(fā)的一套菜系，旨在使漕河真正走上餐桌，成功大餐，以饗食客，讓漕河發(fā)揚(yáng)光大。該菜系集世家私房菜，全部位肉，多種制作工藝，各地風(fēng)味名吃，古籍藥膳之大成。

    火鍋

    原料：1200克，白菜和粉絲各500克，精鹽和料酒各15克，姜片和陳醋各20克，熟豬油30克，清湯1500克，蔥段60克。

    味碟：香菜末，大蒜泥，精鹽，胡椒粉，辣油。可根據(jù)個(gè)人口味配制，每人一碟。

    做法；將洗凈，切成4塊，放入清水鍋中燒沸，煮5分鐘撈出，洗去表面血污，放入另一鍋中，加入清水、蔥段、姜片、料酒、陳醋，燒沸后煮約10分鐘，轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)以上，至八成熟時(shí)，撈出曬涼；白菜切成粗絲，和粉絲一起放入火鍋中墊底，再依次放入已經(jīng)切好的大薄片以及清湯、豬油、精鹽、蔥段、姜片、料酒和陳醋，點(diǎn)燃燒至白菜熟時(shí)，即可上桌.

    華北驢屬小型驢。主要產(chǎn)區(qū)：華北驢主要產(chǎn)于陜北黃土高原以東、長(zhǎng)城以內(nèi)至黃淮海平原，并分布到東北三省。是一類小型驢。

    環(huán)境條件：產(chǎn)區(qū)內(nèi)有高原、山區(qū)、丘陵和平原，雖然地形、氣候條件存在差別，但都是中國(guó)北方主要的糧食和經(jīng)濟(jì)作物產(chǎn)區(qū)，飼料來源豐富，農(nóng)牧業(yè)發(fā)達(dá)，環(huán)境條件很適宜驢的生活特性。

    華北驢是中國(guó)北方農(nóng)業(yè)區(qū)除牛以外的第二大役畜。由于農(nóng)業(yè)條件差，作物產(chǎn)量低，牲畜養(yǎng)殖水平低，多養(yǎng)小型驢。近幾十年來為適應(yīng)生產(chǎn)需要，一些農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件較差而畜牧條件好的地區(qū)，如沂蒙山區(qū)、太行燕山山區(qū)、陜北榆林地區(qū)、張家口地區(qū)、昭盟庫侖旗和淮北等地發(fā)揮地方優(yōu)勢(shì)，發(fā)展商品化養(yǎng)驢生產(chǎn)。除自用外，大都通過大同、張家口、濟(jì)南、濰坊、界首、周口等著名的牲畜交易市場(chǎng)出售，分布到各地。這些驢雖都有其地方名稱，如陜西的滾沙驢、內(nèi)蒙古的庫侖驢、河北的太行驢、山東的小型驢、淮北的灰驢。但體質(zhì)外形基本相同，毛色多以灰色為主，遺傳性穩(wěn)定，故統(tǒng)稱華北驢。

    體型外貌：各地的驢因產(chǎn)區(qū)不同，各有特點(diǎn)，但其共同點(diǎn)為：體高在110厘米以下，平原略大，山區(qū)較少，體重130～170千克。結(jié)構(gòu)良好，體軀短小，腹部稍大，被毛粗剛。滾沙驢體高107厘米，體重140～190千克；太行驢102.4 厘米，內(nèi)蒙古庫侖驢體高110厘米，沂蒙、蘇北、淮北的驢108厘米。

    生產(chǎn)性能：公驢18~24月齡、母驢12～18月齡時(shí)達(dá)性成熟，母驢2.5歲、公驢3~3.5歲時(shí)開始配種。發(fā)情季節(jié)多集中春、秋兩季，發(fā)情周期21～28天，發(fā)情持續(xù)期5~6天。公、母驢繁殖年限一般為13~15年，母驢終生產(chǎn)駒8~10頭。

    華北驢體小，適應(yīng)性強(qiáng)，數(shù)量大，分布廣，為適應(yīng)畜牧業(yè)商品生產(chǎn)的需要，應(yīng)通過選育改善其體型結(jié)構(gòu)，提高早熟性和產(chǎn)肉性能。綜上所述，中國(guó)驢的數(shù)量大，分布面廣，且在長(zhǎng)期的自然選擇和人工選擇的作用下，形成若干在體尺、外形結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)性能等方面有顯著差異的品種，但過去在小農(nóng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期，對(duì)驢主要選擇其乘、挽、馱的性能，而在畜牧業(yè)商品生產(chǎn)中，我們更需要提高驢的產(chǎn)肉性能。所以，一方面需要加強(qiáng)肉用驢品種的培育，另一方面養(yǎng)驢生產(chǎn)者通過不同品種間的雜交，特別是用關(guān)中驢、德州驢等大型品種與當(dāng)?shù)刂行⌒腕H品種雜交，利用雜種優(yōu)勢(shì)，提高驢的生長(zhǎng)速度和肉用性能，發(fā)展規(guī)模化養(yǎng)殖

    西南驢屬于小型驢。主要產(chǎn)區(qū)：包括云南省各地的云南驢，四川甘孜、阿壩、涼山等地的川驢，西藏日喀則、山南等地的藏驢。

    環(huán)境條件：云、川、藏多高原山區(qū)和丘陵區(qū)，海拔較高，河流多，氣溫差別較大，干濕季節(jié)明顯，產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)較發(fā)達(dá)。主要作物為水稻、麥類、蠶豆、豌豆、甘薯、油菜。西藏更盛產(chǎn)青稞。作物秸稈和野草是主要飼草，豆類、麥類是主要精料。但1000多年前，驢剛引入的相當(dāng)長(zhǎng)一個(gè)時(shí)期內(nèi)，產(chǎn)驢區(qū)多是山地。土壤瘠薄，植被稀疏，驢的飼養(yǎng)管理粗放，白天野外放牧，夜間以秸稈補(bǔ)飼，重使役和孕期才能給少量精料，因此形成了矮小的驢品種。

    體型外貌：頭顯粗重，額寬隆，耳大長(zhǎng)；髻甲低，胸淺窄，背腰短直，尻斜短，腹稍大；前肢端正，后肢稍外向，蹄小而尖堅(jiān)；被毛厚密，毛以灰色為主，并有鷹膀、背淺和虎斑；其他部分為紅褐色。

    生產(chǎn)性能：云南驢性成熟早，2～3歲即可配種繁殖，一般3年2胎，如專門作肉驢飼養(yǎng)也可1年1胎，屠宰率45%～50%，凈肉率30%～34%，每頭凈肉量為35千克左右。