五香醬

    材料

    驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

    做法

    1、將洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。

    2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。

    3、將放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至酥爛撈出，擺在熏箅上。

    4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。

    材料替換

    可用牛肉替換，稱為醬牛肉。

   口味變化

    調料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬。

    白切河間

    材料：

    帶皮500克。調料迷迭香草1克，老姜、蔥段各25克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，雞湯2千克。

    做法：

    1、放入清水中泡12小時浸出血水，整塊地入沸水大火汆5分鐘，撈出控水。

    2、鍋內放入調料，上火大火燒開，放入小火煮2小時，放入平盤中壓平，入庫冷藏，隨用改刀擺型。

    3、根據要求跟調味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。

    特點：

    肉質嫩爽，自定口味。

    火燒

    材料：

    一塊，自發粉，香蔥4~5棵，香菜一小把，自發粉300克，白芝麻50克，鹽，橄欖油，雞精

    做法：

    1.醬一塊準備好備用

    2.香蔥洗凈，香菜洗凈備用

    3.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點橄欖油攪拌，腌制10分鐘

    4.自發粉加入40度溫水和成面團

    5.將和好的面團放入陽關下曬30分鐘

    6.切成碎末，倒入腌制好的香菜、蔥末攪拌成餡料

    7.此時的面團在陽光下自發成蜂窩狀

    8.將面分成等同的團，在面板按揉擠出氣泡

    9.在面板一邊倒入一些白芝麻

    10.將步驟8中的每個面團搟好

    11.將餡料放入面餅中，和包包子一樣包起來，之后再粘上一層芝麻

    12.平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之后翻個兒烙3分鐘，表面金黃狀盛出

    淮陽驢

 主要產區：河南沙河及其支流兩岸的豫東平原東南部，即淮陽、鄲城西部，沈丘西北部，項城和商水北部，西華東部，太康南部和周口市，以淮陽縣為中心產區。

 環境條件：產區海拔50米，屬溫熱帶季風氣候，無霜期216天，年平均氣溫14.6℃土壤以淤土、兩合土較多，土質肥沃，盛產麥類和雜糧，是歷代“糧倉”，當地以驢為主要役畜。當地很早以前就重視驢的選育，農副產品豐富，又習慣種苜蓿，常以各種豆類喂驢，日喂量達1～1．5千克，故能保證驢的營養需要，鞏固選育成果。

 產區臨近周口、界首等牲畜集散地，常向外輸出種驢，從而刺激了養驢生產和選育工作，近30年采，淮陽縣進一步加強選育工作，在重點產驢區開展良種登記。加強選種配種，肉驢的品質也明顯提高，是地方優良驢種。

 體型外貌：屬中型驢，體高略大于體長，體幅較寬，頭略顯重，肩較寬，其鬐甲高，前軀發達，中軀顯短，呈圓桶形，四肢粗大結實，尾帚大。紅褐毛色驢，還有體型較大、鬐甲高、單脊單背和四肢高大的特點。毛以粉黑色為主，灰色少，純黑更少，紅褐色較少。

    泌陽驢

 屬中型驢。主要產區：河南省西南部的泌陽、唐河、社旗、方城、南陽等市縣，以泌陽、唐河兩縣為中心產區。

 環境條件：泌陽縣地處伏牛山脈和桐柏山脈之間。海拔在810～983米。當地四季分明，年平均氣溫14.613，無霜期212天，年均降雨量920.5毫米，屬暖溫帶氣候。土地肥沃，適宜耕種，農牧業生產發達，并盛產麥類和各種雜糧。以谷草、豌豆作為喂驢的主要飼料，可利用河灘、丘陵放牧，有豐富的飼草飼料資源。

 當地群眾有養驢習慣，喂養精心并重視選種選配，并有不少驢的配種專業戶，以精選的良種進行配種工作，故形成了良種產區。早在1957年就建立了泌陽縣種驢場，就地精選了優秀個體和優秀的核心群開展系統的選育工作，使驢群質量迅速提高。

 體型外貌：公驢富有悍威，母驢性溫馴。體型中等，呈方形或高方形。結構緊湊、勻稱，靈俊清秀，肌肉豐滿，多雙脊雙背。背腰平直，頭干燥、清秀，口方正；耳大適中，耳內中部有一簇白毛；頭頸結合良好，腰短而堅，尻高寬而斜，四肢直，系短而立，蹄質堅實。毛色以三粉為主。

 佳米驢

    也叫綏米驢，屬中型驢。主要產地：主要產于陜西的佳縣、米脂縣和綏德三縣，中心產區在三縣毗連地帶。分布到附近各縣和山西臨縣以及周圍各省及延安、榆林市。

    環境條件：產區處于陜西北部黃土高原的溝壑地區，形成梁崗起伏、溝壑縱橫、土地零散、道路崎嶇狹窄的特點。海拔715～1350米，溫差大，年平均日照達2 617～2 741小時。春季多風，夏熱冬寒，屬典型大陸性氣候。干旱少雨，年平均降水量430～450毫米，無霜期僅150～180天，適宜種植雜糧，兼種大量苜蓿，輪作倒茬以改良土壤和提供飼草。從東漢以來，農民就習慣養驢從事耕、拉、馱、乘等各種役使。常以舍飼為主，以豆麥、高梁、玉米加谷草、麥草為主，夏季喂青苜蓿。各縣有一些傳統的專門種驢飼養戶，精選良種，承擔配種工作，經長期培育形成這一地方優良品種。

    體型外貌：佳米驢體型中等，略呈方形，體質結實，結構勻稱，眼大有神，耳薄而立；頸肩結合良好，背腰平直，四肢端正，關節強大，肌腱明顯，蹄質堅實。公驢頸粗壯，胸部寬，富有悍威。母驢腹部稍大，后軀發育良好。毛為粉黑色，因白色部分大小不同，又分為兩種，一種是黑燕皮，全身被毛似燕子，僅嘴頭、鼻孔、眼周以及腹部為白色；一種是黑四眉，除具有黑燕皮特征外，腹下的白色面積較大，甚至擴展到四肢內側，胸前、額下及耳根處。