兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。

    其性味甘涼，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1-維生素2等成分,肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率（可達85%），食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的。

    兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；

    經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；

    兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；

    常吃兔肉，有祛病強身作用，所以，有人將兔肉稱為“保健肉”；

    兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體較易缺乏的賴氨酸、色氨酸，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

     因此，兔肉極受消費者的歡迎。

    二十世紀八十年代，食用兔肉在成都一時風靡，于是剩余的大量骨頭多、肉少的兔頭就成了兔子身上的雞肋。于是，民間便有想法新穎者祭出川菜中的各大辛香神器，加入兔頭或鹵或炒，從此造就了美食界的一大神話。

    兔頭是四川成都、山西大同、浙江衢州的傳統名小吃。有多種專門的吃法，通常有麻辣，五香兩種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點。吃兔頭專門的叫法為“啃”，“啃兔兒腦殼”在當地方言中也有親嘴的意思 ，是一種樂趣多多的美食。

    對于沒吃過兔頭的人來說，光想想抱著一顆兔腦殼大啃的情景就已經夠嚇人的了，而且兔子頭也沒什么肉頭。但會吃的人說起啃兔頭，那是一邊咽口水一邊說，恨不得馬上來幾個解饞。成都人啃兔頭可比上海人吃大閘蟹，不會吃的人覺得又費事又不頂餓，會吃的人吃的津津有味，樂在其中。　成都的兔頭是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里煮熟以后，浸泡數個小時而成的。現在較具代表性的是， 成都朱廚師兔頭 是專業做老媽兔頭、 麻辣兔頭技術傳授的,這就需要您去了解了。兔頭先用香料碼過，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時的兔頭已經深深的入味了，但肉仍舊很嫩。直接撈起來的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調料拌勻以后靜置，讓辣味滲入進去。“雙流老媽兔頭”不光出售兔頭，還賣冒菜和餃子，也不知道這吃兔頭配餃子的習俗是怎么來的，總之進店的客人每人都會來上二到五個兔頭，再合點一份冒菜，吃畢再來一碗水餃（餃子）。

    吃兔頭很有講究，高手能把骨頭變成干凈的一個小堆。不會吃的一般也就把臉頰肉吃了后就停手了。和吃螃蟹一樣，沒有正確的手法是吃不到肉的，現在簡單介紹一下吃兔頭的程序：首先握住牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時可以把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基本完成。第二步是將上頜骨部分的后半部（后腦勺）掰下來，吃里面嫩滑的腦花（兔腦），翻過來把天堂（上顎）吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉。眼眶旁還有一些瘦肉。不喜歡吃眼珠的丟掉也罷。　聽起來是否有點暴力血腥？就像很多人愛吃鴨頭魚頭一樣，其目的不在吃肉，而在細細挖掘的過程。成都人吃兔頭一般每人較少五香麻辣的各來一個，胃口大的那就沒有數了。做的好的兔頭完全入味，臉頰肉細嫩飽滿，天堂韌性好有嚼頭，眼眶肉軟而滑溜，眼珠本人覺得有點嚇人，所以還未曾知道是何滋味。　冬季的“啤酒兔頭”是在類似火鍋的湯料里加入了啤酒，兔頭一直在里面用小火煮著，保持了熱度而肉不會老。吃時撈起來拌入熟油辣椒、芝麻、花椒、芹菜等調料攪勻，十分美味。

4.母兔對癥催乳法

缺乳是母兔產后的常發癥。為盡快使母兔恢復產乳，應根據母兔缺乳的病癥采取相應的措施，因癥施治，方可達到理想的催乳效果。

（1）初產母兔催乳

初產母兔無乳或少乳，多因性激素分泌不足、泌乳系統發育不全或母性不強，產前未拉毛或缺乏營養所致。

①按摩。可用手揉母兔乳房，每天早晚兩次，每次20分鐘。此外，有些初產母兔乳頭孔被堵塞，可結合揉乳房用手適當擠壓乳頭，將乳頭孔的乳塞擠出來，以實現通暢泌乳。

②溫敷。用45℃溫熱毛巾溫敷母兔乳房，每天上、下午各1次，每次溫敷10分鐘，促進乳房血液循環，增加產奶效果良好。

③對不拉毛的母兔，可人工將母兔腹部乳頭周圍的毛拉光，之后用溫淡鹽水擦洗乳房，以刺激乳腺，促進乳腺發育。

④取花生米7～8粒，溫水浸泡1～2小時后，拌料喂母兔，一天2次，連喂2～3天，催乳效果明顯。

（2）已經生產的母兔催乳。已經生產的母兔少乳或無乳多因患有乳房炎或其它疾病所致。

①調整日糧。減少精料喂量，多喂青綠多汁飼料。

②食用催乳精。母兔產后3～5天后使用，每天1～2次，每次10g，連喂2~3天。

③注射催產素。對排乳障礙的病母兔，可注射催產素0.2～0.3mL，數分鐘內即可下奶，同時還可促進子宮內容物排除。

④采新鮮蒲公英、車前草、黃芪、王不留行等喂兔，連喂2～4天。清熱解毒，通絡下乳。

（3）肥胖母兔催乳。母兔過肥也會導致泌乳減少或缺乳。適當降低飼料能量和蛋白質水平，增大青綠粗飼料比例；增大母兔運動量，以減少機體內脂肪蓄積。同時皮下注射促乳素1～2mL，每天2次，連注2～3天。

（4）瘦弱母兔催乳。瘦弱母兔產后缺乳，主要是因營養不良或患其它疾病所致。

①調整日糧。加喂營養豐富、蛋白質含量高的飼料和優質牧草。

②中藥催乳。王不留行10g，通草、穿山甲、白術各3g，白芍、當歸、黃芪、黨參各5g。研磨拌料分2日喂服；王不留行10g，天花粉10g，漏蘆8g，僵蠶6g，豬蹄1個，水煎后分2日拌料喂服。[2] 

斷奶至九十日齡稱幼兔。幼兔生理特點：由于剛剛斷奶，環境條件發生變化，對幼兔影響很大。但幼兔生長快，對飼料要求高，抗病力差。實踐證明，兔群的發展，質量的提高，很大程度上取決于幼兔階段的飼養管理水平。在管理方式上可大籠合養，（規格：120×60×50（厘米））或散養。吃食飼料應考慮到易消化，少吃多餐，每天5～6次。較典型的飼料是，麩皮加豆粉拌飯加生長素，需要的可加全脂奶粉或葡萄糖等適量的高能量精料。幼兔正處于生長發育旺盛時期，吃食較多，要避免傷食和胃腸炎。喂量要隨年齡的增長而增加，不要突然減或改變飼料。冬春季節的要增喂含飼料量5%的淡魚粉或蠶蛹等動物性飼料。同樣，增加運動，多見陽光，*。有利骨骼生長發育，避免因缺乏鈣、磷而引起發育不良和癱瘓。并且要訓練兔從小飲水習慣，促進體內營養吸收，有利于生長發育。2～3月的幼兔有一次不明顯的換毛過程，這時不易留長毛，如還留有長毛的均應全身剪毛，避免毛球的發生。并可減少長毛吸收蛋白質的機會。為防止球蟲病的感染，要配制小兔藥物飼料，種用幼兔要在斷奶時編好耳號，填檔。不使在合養和散養中混亂，可根據生長發育好壞作一次鑒定。

公兔對兔群的影響大于母兔，對種公兔管養好壞，直接影響繁殖，以及仔兔的成活率和質量。因此，加強種公兔的管理，尤為重要。　管理種公兔的目的應是品種純，發育良好，體型結實，性欲旺盛，精液品質優質不宜過肥或過瘦。

3月齡以后的公兔要分開養，以兔異性相配，同性爭咬，要做到一兔一籠。籠位以寬70×深60×高50（厘米）為宜。要考慮到帶長毛時的活動，籠位光線要稍暗，但要干燥。

成年公兔隔一天配種一次為宜，個別繁殖任務重時，一天可配2～3次，但只能突擊一、二天。初配的成年公兔（7～8月齡），因精子形成還不完善，有的只有精液無精子。有的精子活動尚很差。因此，有條件的可用顯微鏡對精液品質作一次檢查。初配的公兔，要注意其適應性與生長狀況，掌握合理的配種，一般是一星期2～3次，1個月后可按成年公兔交配方法進行。人工授精工作者，要詳細記錄公兔的精液，精子的質和量。做到檢查受配母兔的受胎率。交配期間的公兔，不論什么季節都不應留長毛。夏天，調溫季節應勤剪，剪光。

毛可促使血液循環，增進食欲。要養成喂水的習慣，沒有水兔體新陳代謝不良，體內糖分與淀粉分解障礙，配種的公兔更需飲水。交配公兔應滿足青、精飼料，而且要供給直接粗纖維飼料，維生素E含量高的飼料也很重要，維生素E稱做“生育粉”。如缺乏維生素E，公兔精子形成停滯，母兔的受胎率和生育力降低。公兔的管理好壞，直接影響配種年限和效果。一般公兔使用2～3年，而