鵪鶉是一種古老的鳥類，分布極廣，品種繁多。其肉和蛋營養(yǎng)豐富，味美適口，與人類的關(guān)系源遠(yuǎn)流長。早在5000年前埃及的壁畫上就有鵪鶉的圖像。金字塔上也有食用鵪鶉的記載。中國是野鵪鶉主要產(chǎn)地之一，也是飼養(yǎng)野鵪鶉較早的國家之一。《詩經(jīng)》中有過“鶉之奔奔”，“不狩不獵，胡瞻爾筵有懸鶉兮！”的詩句，戰(zhàn)國時代，“鶉”被列為六禽之一，成為筵席珍肴。到了唐、宋以后，對它的生態(tài)和生活習(xí)性已有不少描述記載。鵪鶉的早期馴養(yǎng)目的不是為了食用，而是為了賽斗，賽鳴。唐、宋時期賽鶉在皇宮和民間都非常盛行。到了明代，已逐步發(fā)現(xiàn)其藥用價值。清朝康熙年間貢生陳面麟著有《鵪鶉譜》，書中對44個鵪鶉優(yōu)良品種的特征、特性分別作了敘述。對飼養(yǎng)各法如養(yǎng)法、洗法、飼法、斗法、調(diào)法、籠法、殺法以及37種宜忌等均有詳細(xì)記載。這對我國發(fā)展鵪鶉飼養(yǎng)帶來，有一定的參考價值。 較大規(guī)模的馴化和飼養(yǎng)起源于日本。

    在1596至1781年，日本便有了籠養(yǎng)鶉，到1911至1926年，日本便涌現(xiàn)了專門從事鵪鶉繁殖改良方面的研究，培育了具有實用價值的日本鶉。第二次世界大戰(zhàn)以后，近30年來，日本的養(yǎng)鶉業(yè)漸漸發(fā)展，其飼養(yǎng)數(shù)量曾經(jīng)較長時間居世界之首。現(xiàn)在，世界許多國家都很重視鵪鶉的飼養(yǎng)，尤其是美國、加拿大、意大利、朝鮮、東南亞各國均有較大規(guī)模飼養(yǎng)。在朝鮮，幾乎每個養(yǎng)場都設(shè)有鵪鶉車間。鵪鶉的飼養(yǎng)業(yè)，在日本和朝鮮兩國的養(yǎng)禽業(yè)中已躍居第二位。中國20世紀(jì)30年代開始引進(jìn)鵪鶉來滬繁殖。70年代開始引進(jìn)朝鮮鵪鶉，80年代又相繼引進(jìn)法國肉用鶉。鵪鶉已被人們逐漸認(rèn)識，視作滋補珍品，其飼養(yǎng)業(yè)也逐漸擴大繁榮。

    鵪鶉育雛期的飼養(yǎng)管理

1、開水與開食：出殼雛鶉應(yīng)在24小時內(nèi)吃到溫水，補充體內(nèi)所耗水分。 遠(yuǎn)距離引種是，應(yīng)在飲水中加5％～8％的葡萄糖，第3天在飲水中加0.01 ％的高錳酸鉀。飲水后即可開食，在粉料中添加0.1％土霉素粉，以防白痢發(fā)生。一般每天喂6～8次，也可任其自由采食，不得無故斷水與斷料。每日每只平均采食量：3日齡3～4克，5日齡5～7克，7日齡9～11克，11日齡13～15克，15日齡16～18克。

2、日常管理：①0～4日齡常表現(xiàn)出逃竄的野性，加料、喂水要當(dāng)心。 ②飼料與飲水保證供應(yīng)。防止飼料被扒食濺失，防止飲水沾濕絨毛。③勤于檢查與調(diào)整室內(nèi)溫度、濕度、通風(fēng)、光照。④勤于觀察雛鶉的動態(tài)和排糞情況，檢查并調(diào)整好密度，防止啄癖發(fā)生。⑤做好防鼠害、獸害和防煤氣中毒工作。⑥定期稱測體重與檢查羽毛生長情況。⑦做好各項記錄和統(tǒng)計報表。

    鵪鶉育成期的飼養(yǎng)管理

    指15～35日齡（蛋用鶉）或40日齡（肉用鶉）仔鶉的飼養(yǎng)管理。種用仔鶉均實行限制飼喂。肉用仔鶉（含淘汰的種用仔鶉）至育成期結(jié)果（有時經(jīng)育肥）時上市。公鶉性成熟早于母鶉10～14天，但體重低于母鶉，至40日齡左右便 有求偶與交配行為，其標(biāo)志還表現(xiàn)在泄殖腔腺已發(fā)達(dá)并分泌泡沫狀物。種用仔鶉多在5～6周齡進(jìn)行選種，編號登記后轉(zhuǎn)入種鶉舍。 肉用鶉基本上采用蛋用鶉的管理原則，只是其飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)較高，有些單位采用雛火雞的飼糧，效果尚可。歐美國家采用“平－籠”結(jié)合方法，即前期平養(yǎng)，20日齡后籠育，也有的于25日齡后再轉(zhuǎn)入育肥籠育肥。其籠高12厘米，80只/㎡，暗光照，籠頂采用紗布或塑料網(wǎng)。飼糧中可適當(dāng)摻加能量與油脂飼料。 在管理上應(yīng)注意保暖和保持安靜，嚴(yán)防各種應(yīng)激而致驚群，公母鶉應(yīng)分籠飼養(yǎng)。定期飼喂，喂后遮暗，為此可采用間歇光照制，即1小時照明、3小時黑暗，可獲得較高活重、成活率，降低料肉比。 

    鵪鶉產(chǎn)蛋期的飼養(yǎng)管理

    種鶉及商品產(chǎn)蛋鶉的飼養(yǎng)管理原則基本相似。而蛋用型與肉用型種鶉的飼養(yǎng)管理則有各有特點。

1、轉(zhuǎn)群：育成母鶉至35～40日齡，約有2％左右已開產(chǎn)時應(yīng)予轉(zhuǎn)群，以熟悉新環(huán)境。較好在夜間進(jìn)行轉(zhuǎn)群，及時供應(yīng)飲水和種鶉飼料，保持安靜。在轉(zhuǎn)群的同時，按種鶉要求再進(jìn)行一次嚴(yán)格選擇。

2、產(chǎn)蛋規(guī)律與利用年限：產(chǎn)蛋鶉每天產(chǎn)蛋的時間主要集中于午后至晚上8點前，而以下午3點、4點為較多。 在籠養(yǎng)情況下，種母鶉?yán)媚晗逓?～2年，但一般多采取“年年清”，育種場可利用2～3年，但實踐中采種時間僅利用8～10個月，以確保種蛋質(zhì)量。 商品蛋鶉僅利用10～12個月。生產(chǎn)中應(yīng)主要考慮產(chǎn)蛋量、種蛋合格率、受精率及其經(jīng)濟(jì)效益和育種價值。

3、強制換羽：如利用第2個產(chǎn)蛋周期，需實行人工強制換羽。一般自然換羽時間長，換羽慢，產(chǎn)蛋少且不集中。實施方法：停料4～7天、黑暗，迫使產(chǎn)蛋鶉迅速停產(chǎn)，接著脫落羽毛，然后逐步加料使之迅速恢復(fù)產(chǎn)蛋。從停飼到恢復(fù)開產(chǎn)僅需20天。飲水不可中斷。必須淘汰病、弱個體。

4、日常管理要點：①要保持飼料與飲水的正常供應(yīng)，并據(jù)產(chǎn)蛋率、 氣溫調(diào)整飼糧。②防止子宮外翻，注意控制體重與膘度。③在夜間與早晨各集蛋1次， 應(yīng)采用蛋托分裝，防止堆壓破損。④防止各種應(yīng)激，嚴(yán)防獸害。⑤做好日常記錄和統(tǒng)計報表工作

    高麗參燉鵪鶉

用料：枸杞適量，鹽適量，姜3片，鵪鶉兩只，高麗參10片，紅棗3粒，黃氏3片

    高麗參燉鵪鶉的做法  

    高麗參快速水洗，在溫水中浸泡兩小時，變?nèi)彳浐笕〕觯啕悈⒅袅總溆谩?/P>

1：鵪鶉洗凈待用，把高麗參，黃芪，紅棗（去核），姜片用水沖洗干凈。

2：把全部材料放進(jìn)燉盅，加入一碗半水，用明火燉或者用電子燉盅燉二，三個小時左右。

3：因為枸杞高溫過份加熱后會讓某種維生素流失，所以差不多燉好之后再放入枸杞燜十分鐘即可。

4：加點鹽就可以開吃了。

    蜜汁烤鵪鶉

    食材明細(xì)：

    主料：鵪鶉4只

    輔料：蔥少許，蜂蜜少許，姜少許，蠔油少許，蒜少許，生抽少許，料酒少許，鹽少許

    蜜汁烤鵪鶉的做法步驟：

1鵪鶉洗凈，從中間一切為二

2調(diào)好腌料，生抽蠔油料酒蜂蜜鹽生姜蔥蒜攪拌均勻

3把調(diào)好的醬汁均勻的撒在鵪鶉上，放冰箱一夜腌制入味，可適當(dāng)上下翻一翻，調(diào)整下位置，讓每一塊鵪鶉都能均勻腌制入味

4烤盤上鋪上錫紙，剛上鵪鶉，刷一點油和腌鵪鶉的醬汁

5烤箱預(yù)熱210度，放進(jìn)去烤大約25分鐘。10分鐘的時候翻面，刷醬汁，20分鐘的時候再翻面刷醬汁。

6出爐，上菜咯

    小竅門

1）有些朋友問我，為什么她烤出來的東西色澤不好，白白的。烤肉真的不是扔進(jìn)烤箱，不去管它，讓它自己烤個幾十分鐘萬事的。一定要每隔一段時間翻個面，刷下醬汁，讓肉更好的上色。

2）鵪鶉小腿骨我包了錫紙，這個部分很細(xì)小，不包上錫紙會焦黑，很難看