涼拌毛肚

    材料

毛肚300g、圓蔥100g、小米辣、紅油、大蒜、醋、鹽、香菜、花椒油

    做法

    1.提前將原料準備好

    2.將毛肚切成大小均勻的塊狀；洋蔥切塊；小米辣切段、香菜切碎；大蒜切成末待用

    3.將花椒油燒熱澆在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用

    4.鍋內倒入清水，水沸后下入切好的毛肚，快速焯燙5-6秒撈出瀝干水待用

    5.圓蔥墊底，將蒜泥花椒油、醋、小米辣、鹽、紅油拌勻做成醬汁，澆在擺好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用

    廚房小貼士

    1.毛肚沸水下鍋后焯燙5-6秒馬上撈出鍋，以免口感老硬

    2.蒜泥花椒油是這道菜的亮點，花椒的椒麻、蒜泥的蒜香，很下飯哦

    重慶的毛肚火鍋，用料、用味獨具特色。火鍋底料味重麻辣，即是在數九寒冬，食之也會渾身發熱。這種火鍋的另一特色是盛夏季節也同樣受歡迎。號稱“火爐”的山城重慶，

    盛夏酷暑季節，火鍋生意仍然長盛不衰。許多人吃得張嘴咋舌，揮汗如雨，仍然吃了一次想二次。一些聽見“麻辣”二字就生畏的人，偶然“冒險”一試，也會頻頻舉箸，大加贊賞。難怪“火鍋”店在全川各地比比皆是。

    毛肚火鍋用料可多可少，但要葷素齊備，調味可濃可淡，視食者口味而定，但不能丟失麻辣風格。

    南方各地火鍋名目繁多，諸如菊花火鍋、什錦火鍋、魚生鍋等等，皆堪 稱冬令佳肴。唯四川的“毛肚火鍋”與眾不同，四季皆宜，冬夏不衰。毛肚火鍋，據說早在清末民初就有。較初都在食攤上經營，攤主用大的銅鍋放置于攤子上，里面煮滿腸肚，邊煮、邊售、邊吃，深受大眾歡迎。因為它是以牛肚（俗稱毛肚）為主料，所以調味考究，有麻辣鮮香的鹵汁，食物多樣而嫩脆，可煮可燙，冬天邊煮邊吃滿頭大汗，津津有味，三伏天汗流浹背也舒服，較之其他火鍋，確實另有一番風味。所以“毛肚火鍋”遠近**，四方受用！

    毛肚的制作指導：

1、於脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等癥。

用牛肚薏仁粥。用牛肚一個，苡仁 120 克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。

2、於元氣不足之虛勞。

用生姜燉牛肚。方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟后，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開后服食。本方有補元氣，壯身體之功。

3、於脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。

用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛后，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開后，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。

    油潑毛肚

    主料：毛肚500g 

    輔料：油適量，鹽適量，雞精適量，生抽適量，醋適量，花椒適量，干辣椒適量，大蔥50g。

    步驟：

1.毛肚洗凈，瀝干水分

2.燒一鍋水，將毛肚放入，燙至剛收縮即可撈出

3.燙好的毛肚過涼水

4.大蔥斜切成片

5.毛肚瀝干水分放入盤中，放入鹽、雞精、生抽、醋，放上蔥

6.鍋內放油，放入花椒和干辣椒炒香

7.將熱油潑在蔥上，拌勻即可

    小貼士：

1.毛肚千萬不要焯燙太長時間，否則太老嚼不爛。

2.熱油潑在大蔥上，既可以將蔥燙得半熟，去除辛辣味，可以增添蔥香，讓毛肚味道更好