五香醬

    材料

    驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

    做法

    1、將洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。

    2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。

    3、將放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至酥爛撈出，擺在熏箅上。

    4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。

    材料替換

    可用牛肉替換，稱為醬牛肉。

   口味變化

    調料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬。

    白切河間

    材料：

    帶皮500克。調料迷迭香草1克，老姜、蔥段各25克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，雞湯2千克。

    做法：

    1、放入清水中泡12小時浸出血水，整塊地入沸水大火汆5分鐘，撈出控水。

    2、鍋內放入調料，上火大火燒開，放入小火煮2小時，放入平盤中壓平，入庫冷藏，隨用改刀擺型。

    3、根據要求跟調味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。

    特點：

    肉質嫩爽，自定口味。

    火燒

    材料：

    一塊，自發粉，香蔥4~5棵，香菜一小把，自發粉300克，白芝麻50克，鹽，橄欖油，雞精

    做法：

    1.醬一塊準備好備用

    2.香蔥洗凈，香菜洗凈備用

    3.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點橄欖油攪拌，腌制10分鐘

    4.自發粉加入40度溫水和成面團

    5.將和好的面團放入陽關下曬30分鐘

    6.切成碎末，倒入腌制好的香菜、蔥末攪拌成餡料

    7.此時的面團在陽光下自發成蜂窩狀

    8.將面分成等同的團，在面板按揉擠出氣泡

    9.在面板一邊倒入一些白芝麻

    10.將步驟8中的每個面團搟好

    11.將餡料放入面餅中，和包包子一樣包起來，之后再粘上一層芝麻

    12.平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之后翻個兒烙3分鐘，表面金黃狀盛出

    新疆驢

    外貌體形：驢體格矮小，體質干燥結實，頭略偏大，耳直立，額寬，鼻短，耳殼內生滿短毛；頸薄，背平腰短，尻短斜，胸寬深不足，肋扁平；四肢較短，關節干燥結實，蹄小質堅；毛多為灰色、黑色。

    生產性能：新疆驢1周歲就有性欲，公驢2～3歲，母驢2歲就開始配種，在粗放的飼養和重役情況下很少發生營養不良和流產。幼駒成活率在90%以上。新疆兵團農八師150團曾引種關中驢與當地小毛驢雜交，其后代的體高達到120～125 厘米。吐魯蕃改良驢體高可達到125～130厘米。由此可引入大型驢種對新疆驢進行雜交改良，提高當地驢的體尺、體重、是肉驢飼養提高肉產量的重要途徑。

    主要產區：主要產于新疆南疆喀什、和田地區。分布到甘肅河南走廊，青海的農區、半農半牧區，以及寧夏固原、西吉一帶的當地稱為西吉驢。在甘肅河西走廊的武威、張掖和酒泉等地被稱為涼州驢。另外在北疆各地縣也有分布。

    環境條件：新疆屬于大陸性氣候，由于受高山和沙漠的影響，夏天氣溫高而干旱，沙漠中陽光直射，溫度可達55℃。多風沙，晝夜溫差大，即所謂“早穿皮襖午穿紗，手抱火爐吃西瓜”。無霜期短，降水量少，有大面積的草原牧區，也有片片綠洲的發達農區。因氣候和水源的關系，農作物產量低。由于歷史上社會經濟條件差，農民全靠養驢農耕、馱運、乘騎代步，可以說凡有人生活的地方都有驢的分布。

    慶陽驢

    主要產區：甘肅省東部的慶陽、寧縣、正寧、鎮原、合水、華池及陜西的吳起、定邊等縣區，以慶陽縣為中心產區。

    環境條件：產區位于甘肅東部黃土高原，海拔1 000～1 700米，在涇河上游，緊臨陜西關中平原，年平均氣溫9～10.5℃，無霜期120～180天，年降水量300～500毫米。土質肥沃，氣候溫和，農業發達，有“隴東糧倉”之美稱。由于這一地區交通不便，過去農民經濟收入低，多養牛、驢役用。多年來以養小毛驢為主，經不斷引進關中大型驢雜交改良，使當地小毛驢的體尺明顯增大，外形也發生了變化。加之適應當地環境，管理精心，飼草以麥秸、谷草為主，在農忙時才補飼少量精料，頗耐粗飼。雜交驢長期自群繁殖培育，形成了今天的地方良種慶陽驢。

    體型外貌：體格粗壯結實，體長稍大于體高，結構勻稱，頭中等大小，耳不太長，頸肌肥大，鬃毛短稀，胸部發育良好，腹部較大，四肢端正，關節明顯，蹄大小適中而堅實，性情溫順，行動靈活，毛色以三粉驢為主，還有少量青色和灰色，慶陽驢屬中型驢。

    云南驢

    體形外貌：頭顯粗重，額寬隆，耳大長；胸淺窄，背腰短直，尻斜短，腹稍大；前肢端正，后肢稍外向，蹄小而尖堅；被毛厚密，毛以灰色為主，并有鷹膀，背淺，虎斑；其它部分為紅褐色。

    生產性能：云南驢性成熟早，2～3歲即可配種繁殖，一般3年2胎，如專門作肉驢飼養也可1年1胎，屠宰率45%～50%，凈肉率30%～34%， 每頭凈肉量為35千克左右。