老王寨五香醬

    原料：

    5000克。

    調料：

    花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

    做法：

    1、將用清水清洗干凈，再浸泡5小時；

    2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的氽一下，然后放入涼水中過涼；

    3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

    4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

    5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中；

    6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3分鐘；

    7、再將放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止；

    8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

    制作要訣：

    1、必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜；

    2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；

    3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；

    4、燉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；

    5、如較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。

    特色：

    此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。

    廣靈驢

    體型外貌：體格高大、骨骼粗壯、體質結實、結構勻稱、耐寒性強。驢頭較大、鼻梁直、眼大、耳立、頸粗壯，背部寬廣平直，前胸寬廣，尻寬而短，尾巴粗長，四肢粗壯，肌腱明顯，關節發育良好，管骨較長，蹄較小而圓，質地堅硬，被毛粗密。被毛黑色， 但眼圈、嘴頭、前胸口和兩耳內側為粉白色，當地群眾叫“五白一黑”，又稱黑化眉。還有全身黑白毛混生，并有五白特征的，群眾叫做“青化黑”，這兩種毛色的均屬上等。

    生產性能：其繁殖性能與其它品種近似，惟多在2～9月發情，3～5月為發情旺季。終生可產駒10胎，經屠宰測定，平均屠宰率為45.15%，凈肉率30.6 %。有良好的種用價值，曾推廣到全國13個省區，以耐寒聞名，對黑龍江省的氣候適應也較好。屬大型驢。

    主要產地：產地為山西省東北部的廣靈、靈邱兩縣，分布于廣靈、靈邱及其周圍各縣的邊緣地帶。環境條件：境內山岳起伏，小部分為河谷盆地，海拔700~2 300米。地處塞外山區，風大沙多，氣候變化差異大，年平均氣溫為6.2～7.9C，年降水量420～500毫米，無霜期130--~150天，為塞外的主要雜糧產地。該地區歷來重視畜牧業發展，農民養驢農耕，是中國塞外商品驢的繁殖基地。由于當時盛產谷子、豆類，又種植紫花苜蓿，農民以谷草、黑豆和苜蓿草精心喂養，注意選種選配，結合役使和放牧，形成廣靈驢體型高大、體軀結實的品種特征。

    晉南驢

    體型長方形，外貌清秀細致，是有別于其它驢種的特點。頭清秀，大小適中，頸部寬厚，背腰平直，尻略高而斜，四肢細長，關節明顯，肌腱分明，前肢有口袋狀附蟬。尾細長，似牛尾。皮薄而細，以黑色帶三白為主要毛色，另外還有一種灰色大驢。體型較美，細致結實，為中國優良的大型地方良種。

    主要產區：產于山西南部運城市和臨汾市南部，以夏縣、聞喜縣為中心產區，包括平陸、芮城、永濟、臨漪等縣市及臨汾南部各縣市。環境條件：產區地處黃土高原，瀕臨黃河。有平原、丘陵和山地，地形復雜。海拔400～1 500米，地勢東北高而西南低，土地肥沃，氣候溫和，年平均氣溫12—1413，年 降水量500毫米左右，無霜期180～210天。夏縣是禹的故鄉，該縣人文、農耕歷史悠久，有發達的農業，是山西著名的糧棉產地，盛產煤。當地農民喜愛養驢，作為農耕和運輸工具。喂驢精心而得法，全年舍飼，充分利用農副產品，又種苜蓿。做到夏加苜蓿冬加麥麩，并將鮮苜蓿與麥秸碾青混合調制，使驢等家畜常年都能得到青飼草，重視選種選配和幼駒培育，促進了該品種的形成，并向外地輸出大量優質種驢。

    體型外貌：體型長方形，體質緊湊，外貌清秀細致，是有別于其他驢種的特點。頭部清秀，大小適中，頸部寬厚而高昂，髻甲稍低，背腰平直，尻略高而斜，四肢細長，關節明顯，肌腱分明，前肢有口袋狀附蟑。

    德州驢

    體型外貌：體格高大，結構勻稱，體型方正，頭頸軀干結構良好。公驢前軀寬大，頭頸高揚，眼大嘴齊，有悍威，背腰平直， [尻稍斜，肋拱圓，四肢有力，關節明顯，蹄圓而質堅。毛色分三粉（鼻周圍粉白，眼周圍粉白，腹下粉白）的黑色和烏頭（全身毛為黑色）的兩種。其體高一般為128～130厘米，較高的可達 155厘米。

    生產性能：生長發育快，12～15月齡性成熟，2.5歲開始配種。母驢一般發情很有規律，終生可產駒10只左右，25歲好驢仍有產駒的；公驢性欲旺盛，在一般情況下，精量為70毫升，有時可達180毫升，精液品質好。作為肉用驢飼養屠宰率可達53%，出肉率較高，為小型毛驢改良的優良父該品種。