煲湯

    主料：300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生姜1塊 大料適量

    調配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙

    制作過程：

    1、和驢骨頭用清水洗凈；香蔥洗凈打結，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末；

    2、將、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生姜、大料同煮，至肉爛時撈出，切片；

    3、待湯汁呈乳白時，再放入片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

    漕河

    漕河全驢宴飯店集餐飲和驢文化欣賞為一體,是一家博物館式飯店。餐飲主營正宗漕河火燒和漕河全驢宴108菜。驢文化每一個雅間一個專題，構成一個完整的驢文化體系,并有一定的實物展示。

    漕河火燒

系傳統地方風味小吃，屬快餐主食類，被成為中士漢堡。一般熱火燒夾，以腌小辣椒，小咸菜，調味開胃，喝湯以及老豆腐、豆腐腦、雞蛋豆腐條湯或小米粥為常規，妙不可言。

    火燒夾可細分為：夾瘦肉、夾肥瘦肉、夾板腸，夾驢雜、夾燜子、夾肉燜子兩、樣6類。

    創新吃法“驢酥餅”以面裹烤制而成，外帶芝麻，皮溫肉熱，肉餡不易變涼，脆香可口，深受顧客青睞。

    漕河全驢宴

    漕河全驢宴108菜，是在漕河火燒快餐基礎上，研發的一套菜系，旨在使漕河真正走上餐桌，成功大餐，以饗食客，讓漕河發揚光大。該菜系集世家私房菜，全部位肉，多種制作工藝，各地風味名吃，古籍藥膳之大成。

    火鍋

    原料：1200克，白菜和粉絲各500克，精鹽和料酒各15克，姜片和陳醋各20克，熟豬油30克，清湯1500克，蔥段60克。

    味碟：香菜末，大蒜泥，精鹽，胡椒粉，辣油。可根據個人口味配制，每人一碟。

    做法；將洗凈，切成4塊，放入清水鍋中燒沸，煮5分鐘撈出，洗去表面血污，放入另一鍋中，加入清水、蔥段、姜片、料酒、陳醋，燒沸后煮約10分鐘，轉小火燜1小時以上，至八成熟時，撈出曬涼；白菜切成粗絲，和粉絲一起放入火鍋中墊底，再依次放入已經切好的大薄片以及清湯、豬油、精鹽、蔥段、姜片、料酒和陳醋，點燃燒至白菜熟時，即可上桌.

    五香醬

    材料

    驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

    做法

    1、將洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。

    2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。

    3、將放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至酥爛撈出，擺在熏箅上。

    4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。

    材料替換

    可用牛肉替換，稱為醬牛肉。

   口味變化

    調料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬。

    白切河間

    材料：

    帶皮500克。調料迷迭香草1克，老姜、蔥段各25克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，雞湯2千克。

    做法：

    1、放入清水中泡12小時浸出血水，整塊地入沸水大火汆5分鐘，撈出控水。

    2、鍋內放入調料，上火大火燒開，放入小火煮2小時，放入平盤中壓平，入庫冷藏，隨用改刀擺型。

    3、根據要求跟調味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。

    特點：

    肉質嫩爽，自定口味。

    火燒

    材料：

    一塊，自發粉，香蔥4~5棵，香菜一小把，自發粉300克，白芝麻50克，鹽，橄欖油，雞精

    做法：

    1.醬一塊準備好備用

    2.香蔥洗凈，香菜洗凈備用

    3.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點橄欖油攪拌，腌制10分鐘

    4.自發粉加入40度溫水和成面團

    5.將和好的面團放入陽關下曬30分鐘

    6.切成碎末，倒入腌制好的香菜、蔥末攪拌成餡料

    7.此時的面團在陽光下自發成蜂窩狀

    8.將面分成等同的團，在面板按揉擠出氣泡

    9.在面板一邊倒入一些白芝麻

    10.將步驟8中的每個面團搟好

    11.將餡料放入面餅中，和包包子一樣包起來，之后再粘上一層芝麻

    12.平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之后翻個兒烙3分鐘，表面金黃狀盛出