鵪鶉屬雉科，體型小，但營養可不小。作為野味的一種，其營養價值之高，可以被稱為動物界的“人參”。下面，微微健康網小編為大家介紹鵪鶉的營養價值，大家不妨來了解吧。

    鵪鶉既有鮮美的味道，又有著豐富的營養。鵪鶉肉中富含蛋白質，含量高達22．2％，另外還含有多種維生素和礦物質，以及卵磷脂、激素和多種人體所必需的氨基酸。

它是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及心血管病、肥胖病患者食用。與公認營養價值高的雞蛋相比，鵪鶉蛋的營養價值更高。它的蛋白質含量比雞蛋高30％，維生素Ｂ1高20％，維生素Ｂ2高83％，鐵含量高46．1％，卵磷脂高5～6倍。所以鵪鶉蛋對于貧血、營養不良、神經衰弱、慢性肝炎、高血壓、心臟病等均有補益作用。

    祖國醫學認為，鵪鶉肉、蛋性味甘、平，功可補五臟，益中氣，利水消腫。因此，鵪鶉又有“動物人參”之稱。

    應用實例

 1．小兒疳積：鵪鶉1只治凈，加少量油鹽蒸熟，早晚各食1次，連吃5日。

 2．過敏反應：鵪鶉蛋1個打破生飲。

 3．解乏提神：新鮮鵪鶉蛋3個，打破去皮攪勻，用沸水沖沏。于每日早晨空腹時飲下。

 4．防治老年斑：水發銀耳50克，鵪鶉蛋3個煮熟，加入少量黃酒、適量味精、鹽，以小火煨燉，熟爛后食用。

 5．消化不良：鵪鶉1只，去毛及內臟，加黨參15克，淮山藥50克，共煮食。

 6．痢疾：鵪鶉1只，去毛及內臟，赤小豆30克，生姜幾片煮熟食用。

 7．腎炎水腫：鵪鶉2只，治如常法，加酒少量，不加鹽，燉食。每日1次，連用1周。

 8．久咳：鵪鶉1只治凈，加紅糖、黃酒適量，煮熟食肉喝湯。

 9．神經衰弱：核桃肉15克放入鹽開水中浸泡，枸杞子10克清水泡后上籠蒸5分鐘，鵪鶉蛋12個用文火煮熟，去殼后撒上干生粉。再將鵪鶉蛋和核桃肉放入油鍋內炸成金黃色，把枸杞子、番茄醬適量等調味品加入即可服食。隔天1次。

 10．胎衣不下：鵪鶉蛋2個，米醋100毫升，人參6克（另燉）。將醋與參湯一起煮沸沖蛋花服。

    做法

    鵪鶉肉知識介紹： 鵪鶉為雉科動物。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。

    鵪鶉肉做法指導：

    子姜鵪鶉的制作材料：

    主料：鵪鶉肉500克

    輔料：子姜150克

    調料：植物油50克,料酒20克,鹽15克,白砂糖5克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,辣椒油5克,香油3克,味精3克,豆瓣辣醬25克

    教您子姜鵪鶉怎么做，如何做子姜鵪鶉才好吃。

    1.鵪鶉初步加工后，斬去頭，爪，剖開背脊，除去內臟斬成塊。子姜切厚片，大蒜頭去皮。

    2.鍋內加水，置旺炎上，放入鵪鶉焯水，燒開撇去浮沫，撈出用冷水沖洗干凈。

    3.炒鍋燒熱，放入生油，將蔥段，蒜頭，豆瓣辣醬入鍋煸炒，隨后下姜片略炒，再放入鵪鶉塊；加適量清水和鹽，白糖，黃酒，燒開改用小火燜煮，待鵪鶉酥軟，再用大火收濃鹵汁，加入紅油，香油，味精拌勻，起鍋放入盆內冷卻，裝盤食用。

    做法二

    鵪鶉粥的制作材料： 主料：粳米100克,鵪鶉肉300克

    調料：大蔥15克,姜15克,料酒10克,鹽2克   

 教您鵪鶉粥怎么做，如何做鵪鶉粥才好吃。

    1.　將鵪鶉宰殺，整理干凈，用冷水略加浸泡，去掉血污，放入碗中；

    2.　蔥、姜洗凈，切成末，放入鵪鶉碗中，加入鹽和料酒拌勻；

    3.　將碗放入蒸籠，用旺火蒸半小時；

    4.　見鵪鶉熟爛，拆去骨頭備用；

    5.　粳米洗凈泡好，放入鍋中，加入冷水約1500毫升，先用旺火燒沸；

    6.　再改用小火，煮至米粒開花時放入鵪鶉內，煮至米爛粥稠即可。

    小帖士-食物相克：

    粳米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

    清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”