1、看毛肚色澤：好的毛肚，顏色自然，經過人工處理過的毛肚，會有發白的現象或者是有晶瑩剔透的感覺。

2、聞毛肚氣味：毛肚是牛的胃瓣，會有些許的腥味，但是絕不會有強烈刺鼻的味道，如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。

3、試毛肚的手感：正常情況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性，經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。

4、區分真假毛肚：市面上除了雙氧水浸泡的毛肚外，還有人工毛肚，米黃色而且柔軟，也叫素毛肚，其實跟毛肚完全沒有關系。

5、毛肚較好吃的部位：毛肚分為上下兩個部分，如果在市場買生毛肚的話，挑選下部的毛肚，口感薄脆，細嫩，用來涮火鍋的話是較好不過的了。

    簡易毛肚火鍋的做法：

材料：青菜適量豆芽適量

    方法/步驟

1、青菜，豆芽下鍋煮熟撈出備用。

2、毛肚切條，小火腿切片備用。

3、鍋里燒油，放蔥姜蒜爆出香味。

4、放火鍋底料，炒出紅油。

5、放適量豆瓣醬，耗油，老抽，加適量清水。

6、倒入毛肚，小火腿等肉類。小煮一會倒入碗里。

7、加干辣椒，麻椒，潑熱油適量。

8、毛肚火鍋制作完成。

    爆炒毛肚

    主料：毛肚250克，芹菜1兩

    方法/步驟

1、毛肚切條，芹菜切段，生姜切片，洋蔥切片，青椒切片，小芹菜切片留下備用！

2、鍋里倒油，油開加入蔥 姜 蒜 花椒 辣椒 翻炒3~5秒，加入紅油豆瓣翻炒10秒！

3、倒入毛肚，加入料酒翻炒10秒加入白糖翻炒2分鐘，配量全倒，翻炒1分鐘！

4、翻炒完畢，加入雞精，味精，麻椒即可！