鵪鶉為雉科動物。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。

    鵪鶉又簡稱鶉，是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥，鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補藥之王人參相媲美，譽為"動物人參"。

    醫界認為，所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。

    適合人群

    一般人都可食用。 是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖癥患者的上佳補品。

    制作指導

    適用于炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調方法，如“香酥鵪鶉”、“芙蓉鶉丁”、“烤鵪鶉”等；或做補益藥膳主料。

    食療作用

    味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經；

    可補中益氣、清利濕熱；

    主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。

    《本草綱目》中說：“肉能補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”適用于治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等癥。

    治療神經衰弱或欲提高智力：可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠志肉一起煎熬食用。

    治肺結核和肺虛久咳：可用沸水、冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用。

    治腎虛、腰痛、陽痿：可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。

    中國食用鵪鶉歷史已久。用鵪鶉作的佳肴始見于《齊民要術》之“五味脯”。

    飲食禁忌

    鵪鶉肉不宜與豬肉、豬肝、蘑菇、木耳同食。

否則會使人面生黑斑。

    做法三

    鵪鶉松仁羹的制作

    材料： 主料：鵪鶉肉300克,小米100克

    輔料：松子（炒）20克,雞蛋清30克

    調料：姜3克,淀粉(玉米)6克,鹽3克,香油4克,白砂糖2克,料酒2克,植物油10克

    教您鵪鶉松仁羹怎么做，如何做鵪鶉松仁羹才好吃。

    1.　鵪鶉取出內臟，洗凈，抹干水起肉，鵪鶉骨放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈；

    2.　鵪鶉肉切小粒，加入淀粉、蛋清、鹽，攪勻成糊狀；

    3.　鍋內加入適量冷水，放下鵪鶉骨、姜片煲滾，改用小火煲1小時取湯備用；

    4.　松仁放入熱油中，用小火炸至金黃色時撈起；

    5.　小米洗凈，用湯匙碾碎成蓉；

    6.　把小米蓉放入鍋中，下入高湯煮滾，用白糖、料酒、鹽調味；

    7.　再加入鵪鶉肉粒和湯攪勻，待鵪鶉肉熟后，淋上香油，盛入湯碗內，撒下松仁即成。 

    小帖士

    小米：小米忌與杏仁同食。

    雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

    鵪鶉別稱鶉鳥、宛鶉、奔鶉等，為雉科鵪鶉屬候鳥，雖然我國養殖時間雖然較短，但發展迅速，由于具有產蛋高、生長快、成熟早、繁殖力強、容易飼養等特點

    鵪鶉養殖成本和利潤

    鵪鶉別稱鶉鳥、宛鶉、奔鶉等，為雉科鵪鶉屬候鳥，雖然我國養殖時間雖然較短，但發展迅速，由于具有產蛋高、生長快、成熟早、繁殖力強、容易飼養等特點，目前已逐漸發展成為較經濟家禽，下面我們就一起來看一看鵪鶉養殖成本和利潤吧！