老王寨五香醬

    原料：

    5000克。

    調料：

    花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

    做法：

    1、將用清水清洗干凈，再浸泡5小時；

    2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的氽一下，然后放入涼水中過涼；

    3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

    4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

    5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中；

    6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3分鐘；

    7、再將放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止；

    8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

    制作要訣：

    1、必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜；

    2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；

    3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；

    4、燉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；

    5、如較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。

    特色：

    此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。

    五香醬

    材料

    驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

    做法

    1、將洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。

    2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。

    3、將放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至酥爛撈出，擺在熏箅上。

    4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。

    材料替換

    可用牛肉替換，稱為醬牛肉。

   口味變化

    調料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬。

    白切河間

    材料：

    帶皮500克。調料迷迭香草1克，老姜、蔥段各25克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，雞湯2千克。

    做法：

    1、放入清水中泡12小時浸出血水，整塊地入沸水大火汆5分鐘，撈出控水。

    2、鍋內放入調料，上火大火燒開，放入小火煮2小時，放入平盤中壓平，入庫冷藏，隨用改刀擺型。

    3、根據要求跟調味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。

    特點：

    肉質嫩爽，自定口味。

    火燒

    材料：

    一塊，自發粉，香蔥4~5棵，香菜一小把，自發粉300克，白芝麻50克，鹽，橄欖油，雞精

    做法：

    1.醬一塊準備好備用

    2.香蔥洗凈，香菜洗凈備用

    3.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點橄欖油攪拌，腌制10分鐘

    4.自發粉加入40度溫水和成面團

    5.將和好的面團放入陽關下曬30分鐘

    6.切成碎末，倒入腌制好的香菜、蔥末攪拌成餡料

    7.此時的面團在陽光下自發成蜂窩狀

    8.將面分成等同的團，在面板按揉擠出氣泡

    9.在面板一邊倒入一些白芝麻

    10.將步驟8中的每個面團搟好

    11.將餡料放入面餅中，和包包子一樣包起來，之后再粘上一層芝麻

    12.平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之后翻個兒烙3分鐘，表面金黃狀盛出