涼拌毛肚

    材料

毛肚300g、圓蔥100g、小米辣、紅油、大蒜、醋、鹽、香菜、花椒油

    做法

    1.提前將原料準備好

    2.將毛肚切成大小均勻的塊狀；洋蔥切塊；小米辣切段、香菜切碎；大蒜切成末待用

    3.將花椒油燒熱澆在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用

    4.鍋內倒入清水，水沸后下入切好的毛肚，快速焯燙5-6秒撈出瀝干水待用

    5.圓蔥墊底，將蒜泥花椒油、醋、小米辣、鹽、紅油拌勻做成醬汁，澆在擺好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用

    廚房小貼士

    1.毛肚沸水下鍋后焯燙5-6秒馬上撈出鍋，以免口感老硬

    2.蒜泥花椒油是這道菜的亮點，花椒的椒麻、蒜泥的蒜香，很下飯哦

    1月10日，重慶日報記者從市衛生計生監督執法局獲悉，從5月1日起，已執行7年的重慶毛肚、鴨腸地方標準將被廢止，統一參照其它相關國家標準執行。

    據了解，兩個地方標準分別是《食品安全地方標準重慶火鍋毛肚》及《食品安全地方標準重慶火鍋鴨（鵝）腸》，于2011年10月開始執行。

    按照上述兩個地方標準的規定，鮮毛肚的ph值（酸堿度）不得高于9；揮發性鹽基氮含量不大于15mg/100g；1克毛肚大腸菌群應不超過100MPN，不含沙門氏菌等致病菌；包裝必須標明凈含量，不能籠統標注總含量。另外，對鴨腸的標準則包括了色澤應該是本品應該有的色澤；組織致密有彈性，無碎腐；氣味無異味以及沒有肉眼可見的雜質等。

    市衛生計生監督執法局有關負責人表示，隨著食品安全國家標準的不斷完善，市衛生計生委組織市食品安全地方標準審評**，對我市現行有效的食品安全地方標準進行了審查和清理，鑒于食品安全國家標準已涵蓋這2項標準中涉及產品的食品安全要求，決定自2018年5月1日起廢止這2項食品安全地方標準。

    “國家用統一的標準來代替了原來的地方標準，證明重慶火鍋已經走向全國。”該負責人稱，標準的統一也有利于重慶火鍋向全國推廣。

    按照國家衛計委發布《食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品》（GB2707-2016）等127項食品安全國家標準，對毛肚、鴨腸這類食品的感官要求包括三部分，分別為色澤、氣味、狀態。檢驗方法為：取適量試樣置于潔凈的白色盤（瓷盤或同類容器）中、在自然光下觀察色澤和狀態，聞其氣味。同時，國家版標準修改了理化指標，將原標準中的鉛、無機砷、鎘、總汞的理化指標去掉，只保留了揮發性鹽基氮的指標為≤15（mg/100g）。

    毛肚鴨腸地方標準與國家標準對比

    毛肚

    地方標準國家標準pH值（酸堿度）不高于9色澤具有產品應有的色澤新鮮度揮發性鹽基氮含量不大于15mg/100g氣味具有產品應有的氣味、無異味微生物1克毛肚大腸菌群應不超過100MPN，不含沙門氏菌等致病菌狀態具有產品應有的狀態，無正常視力可見外來的異物。將原標準中的鉛、無機砷、鎘、總汞的理化指標去掉，只保留了揮發性鹽基蛋氮的指標為≤15（mg/100g）包裝必須標明凈含量，不能籠統標注總含量

    鴨腸

    地方標準國家標準色澤應該是本品應該有的色澤，組織致密有彈性，無碎腐色澤具有產品應有的色澤氣味無異味以及沒有肉眼可見的雜質氣味具有產品應有的氣味、無異味狀態具有產品應有的狀態，無正常視力可見外來的異物。將原標準中的鉛、無機砷、鎘、總汞的理化指標去掉，只保留了揮發性鹽基蛋氮的指標為≤15（mg/100g）

如何選擇毛肚？

吃火鍋的時候，大家都喜歡吃毛肚，平常自己在家也愛做爆炒毛肚，小小的毛肚，滋味十足，但是你知道該如何挑選健康的好毛肚嗎？

方法/步驟

    看毛肚色澤

    好的毛肚，顏色自然，經過人工處理過的毛肚，會有發白的現象或者是有晶瑩剔透的感覺。
   

    聞毛肚氣味

    毛肚是牛的胃瓣，會有些許的腥味，但是絕不會有強烈刺鼻的味道，如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。
   

    試毛肚的手感

    正常情況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性，經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。
   

    區分真假毛肚

    市面上除了雙氧水浸泡的毛肚外，還有人工毛肚，米黃色而且柔軟，也叫素毛肚，其實跟毛肚完全沒有關系。
    

    毛肚較好吃的部位

    毛肚分為上下兩個部分，如果在市場買生毛肚的話，挑選下部的毛肚，口感薄脆，細嫩，用來涮火鍋的話是較好不過的了。
   
 

注意事項

    自己在家做毛肚的話，應該把毛肚表面的黑膜去掉，更衛生口感更好哦。
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