煲湯

    主料：300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生姜1塊 大料適量

    調(diào)配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙

    制作過程：

    1、和驢骨頭用清水洗凈；香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末；

    2、將、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，至肉爛時撈出，切片；

    3、待湯汁呈乳白時，再放入片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

    漕河

    漕河全驢宴飯店集餐飲和驢文化欣賞為一體,是一家博物館式飯店。餐飲主營正宗漕河火燒和漕河全驢宴108菜。驢文化每一個雅間一個專題，構(gòu)成一個完整的驢文化體系,并有一定的實物展示。

    漕河火燒

系傳統(tǒng)地方風味小吃，屬快餐主食類，被成為中士漢堡。一般熱火燒夾，以腌小辣椒，小咸菜，調(diào)味開胃，喝湯以及老豆腐、豆腐腦、雞蛋豆腐條湯或小米粥為常規(guī)，妙不可言。

    火燒夾可細分為：夾瘦肉、夾肥瘦肉、夾板腸，夾驢雜、夾燜子、夾肉燜子兩、樣6類。

    創(chuàng)新吃法“驢酥餅”以面裹烤制而成，外帶芝麻，皮溫肉熱，肉餡不易變涼，脆香可口，深受顧客青睞。

    漕河全驢宴

    漕河全驢宴108菜，是在漕河火燒快餐基礎(chǔ)上，研發(fā)的一套菜系，旨在使漕河真正走上餐桌，成功大餐，以饗食客，讓漕河發(fā)揚光大。該菜系集世家私房菜，全部位肉，多種制作工藝，各地風味名吃，古籍藥膳之大成。

    火鍋

    原料：1200克，白菜和粉絲各500克，精鹽和料酒各15克，姜片和陳醋各20克，熟豬油30克，清湯1500克，蔥段60克。

    味碟：香菜末，大蒜泥，精鹽，胡椒粉，辣油。可根據(jù)個人口味配制，每人一碟。

    做法；將洗凈，切成4塊，放入清水鍋中燒沸，煮5分鐘撈出，洗去表面血污，放入另一鍋中，加入清水、蔥段、姜片、料酒、陳醋，燒沸后煮約10分鐘，轉(zhuǎn)小火燜1小時以上，至八成熟時，撈出曬涼；白菜切成粗絲，和粉絲一起放入火鍋中墊底，再依次放入已經(jīng)切好的大薄片以及清湯、豬油、精鹽、蔥段、姜片、料酒和陳醋，點燃燒至白菜熟時，即可上桌.

    新疆驢

    外貌體形：驢體格矮小，體質(zhì)干燥結(jié)實，頭略偏大，耳直立，額寬，鼻短，耳殼內(nèi)生滿短毛；頸薄，背平腰短，尻短斜，胸寬深不足，肋扁平；四肢較短，關(guān)節(jié)干燥結(jié)實，蹄小質(zhì)堅；毛多為灰色、黑色。

    生產(chǎn)性能：新疆驢1周歲就有性欲，公驢2～3歲，母驢2歲就開始配種，在粗放的飼養(yǎng)和重役情況下很少發(fā)生營養(yǎng)不良和流產(chǎn)。幼駒成活率在90%以上。新疆兵團農(nóng)八師150團曾引種關(guān)中驢與當?shù)匦∶H雜交，其后代的體高達到120～125 厘米。吐魯蕃改良驢體高可達到125～130厘米。由此可引入大型驢種對新疆驢進行雜交改良，提高當?shù)伢H的體尺、體重、是肉驢飼養(yǎng)提高肉產(chǎn)量的重要途徑。

    主要產(chǎn)區(qū)：主要產(chǎn)于新疆南疆喀什、和田地區(qū)。分布到甘肅河南走廊，青海的農(nóng)區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)，以及寧夏固原、西吉一帶的當?shù)胤Q為西吉驢。在甘肅河西走廊的武威、張掖和酒泉等地被稱為涼州驢。另外在北疆各地縣也有分布。

    環(huán)境條件：新疆屬于大陸性氣候，由于受高山和沙漠的影響，夏天氣溫高而干旱，沙漠中陽光直射，溫度可達55℃。多風沙，晝夜溫差大，即所謂“早穿皮襖午穿紗，手抱火爐吃西瓜”。無霜期短，降水量少，有大面積的草原牧區(qū)，也有片片綠洲的發(fā)達農(nóng)區(qū)。因氣候和水源的關(guān)系，農(nóng)作物產(chǎn)量低。由于歷史上社會經(jīng)濟條件差，農(nóng)民全靠養(yǎng)驢農(nóng)耕、馱運、乘騎代步，可以說凡有人生活的地方都有驢的分布。

    慶陽驢

    主要產(chǎn)區(qū)：甘肅省東部的慶陽、寧縣、正寧、鎮(zhèn)原、合水、華池及陜西的吳起、定邊等縣區(qū)，以慶陽縣為中心產(chǎn)區(qū)。

    環(huán)境條件：產(chǎn)區(qū)位于甘肅東部黃土高原，海拔1 000～1 700米，在涇河上游，緊臨陜西關(guān)中平原，年平均氣溫9～10.5℃，無霜期120～180天，年降水量300～500毫米。土質(zhì)肥沃，氣候溫和，農(nóng)業(yè)發(fā)達，有“隴東糧倉”之美稱。由于這一地區(qū)交通不便，過去農(nóng)民經(jīng)濟收入低，多養(yǎng)牛、驢役用。多年來以養(yǎng)小毛驢為主，經(jīng)不斷引進關(guān)中大型驢雜交改良，使當?shù)匦∶H的體尺明顯增大，外形也發(fā)生了變化。加之適應(yīng)當?shù)丨h(huán)境，管理精心，飼草以麥秸、谷草為主，在農(nóng)忙時才補飼少量精料，頗耐粗飼。雜交驢長期自群繁殖培育，形成了今天的地方良種慶陽驢。

    體型外貌：體格粗壯結(jié)實，體長稍大于體高，結(jié)構(gòu)勻稱，頭中等大小，耳不太長，頸肌肥大，鬃毛短稀，胸部發(fā)育良好，腹部較大，四肢端正，關(guān)節(jié)明顯，蹄大小適中而堅實，性情溫順，行動靈活，毛色以三粉驢為主，還有少量青色和灰色，慶陽驢屬中型驢。

    云南驢

    體形外貌：頭顯粗重，額寬隆，耳大長；胸淺窄，背腰短直，尻斜短，腹稍大；前肢端正，后肢稍外向，蹄小而尖堅；被毛厚密，毛以灰色為主，并有鷹膀，背淺，虎斑；其它部分為紅褐色。

    生產(chǎn)性能：云南驢性成熟早，2～3歲即可配種繁殖，一般3年2胎，如專門作肉驢飼養(yǎng)也可1年1胎，屠宰率45%～50%，凈肉率30%～34%， 每頭凈肉量為35千克左右。