老王寨五香醬

    原料：

    5000克。

    調(diào)料：

    花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

    做法：

    1、將用清水清洗干凈，再浸泡5小時(shí)；

    2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的氽一下，然后放入涼水中過涼；

    3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

    4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

    5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中；

    6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3分鐘；

    7、再將放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時(shí)，至酥爛為止；

    8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

    制作要訣：

    1、必須是浸泡5小時(shí)左右，以泡出血水為宜；

    2、炒糖色時(shí)，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；

    3、紅曲米炒時(shí)，一定要以煮至水很紅時(shí)為宜，可多煮幾次；

    4、燉時(shí)，因時(shí)間長(zhǎng)，所以要看好火候，勤翻動(dòng)，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；

    5、如較老，若煮制酥爛則需煮制時(shí)間延長(zhǎng)，以5小時(shí)為宜。

    特色：

    此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。

    淮陽驢

 主要產(chǎn)區(qū)：河南沙河及其支流兩岸的豫東平原東南部，即淮陽、鄲城西部，沈丘西北部，項(xiàng)城和商水北部，西華東部，太康南部和周口市，以淮陽縣為中心產(chǎn)區(qū)。

 環(huán)境條件：產(chǎn)區(qū)海拔50米，屬溫?zé)釒Ъ撅L(fēng)氣候，無霜期216天，年平均氣溫14.6℃土壤以淤土、兩合土較多，土質(zhì)肥沃，盛產(chǎn)麥類和雜糧，是歷代“糧倉(cāng)”，當(dāng)?shù)匾泽H為主要役畜。當(dāng)?shù)睾茉缫郧熬椭匾曮H的選育，農(nóng)副產(chǎn)品豐富，又習(xí)慣種苜蓿，常以各種豆類喂驢，日喂量達(dá)1～1．5千克，故能保證驢的營(yíng)養(yǎng)需要，鞏固選育成果。

 產(chǎn)區(qū)臨近周口、界首等牲畜集散地，常向外輸出種驢，從而刺激了養(yǎng)驢生產(chǎn)和選育工作，近30年采，淮陽縣進(jìn)一步加強(qiáng)選育工作，在重點(diǎn)產(chǎn)驢區(qū)開展良種登記。加強(qiáng)選種配種，肉驢的品質(zhì)也明顯提高，是地方優(yōu)良驢種。

 體型外貌：屬中型驢，體高略大于體長(zhǎng)，體幅較寬，頭略顯重，肩較寬，其鬐甲高，前軀發(fā)達(dá)，中軀顯短，呈圓桶形，四肢粗大結(jié)實(shí)，尾帚大。紅褐毛色驢，還有體型較大、鬐甲高、單脊單背和四肢高大的特點(diǎn)。毛以粉黑色為主，灰色少，純黑更少，紅褐色較少。

    泌陽驢

 屬中型驢。主要產(chǎn)區(qū)：河南省西南部的泌陽、唐河、社旗、方城、南陽等市縣，以泌陽、唐河兩縣為中心產(chǎn)區(qū)。

 環(huán)境條件：泌陽縣地處伏牛山脈和桐柏山脈之間。海拔在810～983米。當(dāng)?shù)厮募痉置鳎昶骄鶜鉁?4.613，無霜期212天，年均降雨量920.5毫米，屬暖溫帶氣候。土地肥沃，適宜耕種，農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)發(fā)達(dá)，并盛產(chǎn)麥類和各種雜糧。以谷草、豌豆作為喂驢的主要飼料，可利用河灘、丘陵放牧，有豐富的飼草飼料資源。

 當(dāng)?shù)厝罕娪叙B(yǎng)驢習(xí)慣，喂養(yǎng)精心并重視選種選配，并有不少驢的配種專業(yè)戶，以精選的良種進(jìn)行配種工作，故形成了良種產(chǎn)區(qū)。早在1957年就建立了泌陽縣種驢場(chǎng)，就地精選了優(yōu)秀個(gè)體和優(yōu)秀的核心群開展系統(tǒng)的選育工作，使驢群質(zhì)量迅速提高。

 體型外貌：公驢富有悍威，母驢性溫馴。體型中等，呈方形或高方形。結(jié)構(gòu)緊湊、勻稱，靈俊清秀，肌肉豐滿，多雙脊雙背。背腰平直，頭干燥、清秀，口方正；耳大適中，耳內(nèi)中部有一簇白毛；頭頸結(jié)合良好，腰短而堅(jiān)，尻高寬而斜，四肢直，系短而立，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)。毛色以三粉為主。

 佳米驢

    也叫綏米驢，屬中型驢。主要產(chǎn)地：主要產(chǎn)于陜西的佳縣、米脂縣和綏德三縣，中心產(chǎn)區(qū)在三縣毗連地帶。分布到附近各縣和山西臨縣以及周圍各省及延安、榆林市。

    環(huán)境條件：產(chǎn)區(qū)處于陜西北部黃土高原的溝壑地區(qū)，形成梁崗起伏、溝壑縱橫、土地零散、道路崎嶇狹窄的特點(diǎn)。海拔715～1350米，溫差大，年平均日照達(dá)2 617～2 741小時(shí)。春季多風(fēng)，夏熱冬寒，屬典型大陸性氣候。干旱少雨，年平均降水量430～450毫米，無霜期僅150～180天，適宜種植雜糧，兼種大量苜蓿，輪作倒茬以改良土壤和提供飼草。從東漢以來，農(nóng)民就習(xí)慣養(yǎng)驢從事耕、拉、馱、乘等各種役使。常以舍飼為主，以豆麥、高梁、玉米加谷草、麥草為主，夏季喂青苜蓿。各縣有一些傳統(tǒng)的專門種驢飼養(yǎng)戶，精選良種，承擔(dān)配種工作，經(jīng)長(zhǎng)期培育形成這一地方優(yōu)良品種。

    體型外貌：佳米驢體型中等，略呈方形，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，眼大有神，耳薄而立；頸肩結(jié)合良好，背腰平直，四肢端正，關(guān)節(jié)強(qiáng)大，肌腱明顯，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)。公驢頸粗壯，胸部寬，富有悍威。母驢腹部稍大，后軀發(fā)育良好。毛為粉黑色，因白色部分大小不同，又分為兩種，一種是黑燕皮，全身被毛似燕子，僅嘴頭、鼻孔、眼周以及腹部為白色；一種是黑四眉，除具有黑燕皮特征外，腹下的白色面積較大，甚至擴(kuò)展到四肢內(nèi)側(cè)，胸前、額下及耳根處。