1、看毛肚色澤：好的毛肚，顏色自然，經過人工處理過的毛肚，會有發白的現象或者是有晶瑩剔透的感覺。

2、聞毛肚氣味：毛肚是牛的胃瓣，會有些許的腥味，但是絕不會有強烈刺鼻的味道，如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。

3、試毛肚的手感：正常情況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性，經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。

4、區分真假毛肚：市面上除了雙氧水浸泡的毛肚外，還有人工毛肚，米黃色而且柔軟，也叫素毛肚，其實跟毛肚完全沒有關系。

5、毛肚較好吃的部位：毛肚分為上下兩個部分，如果在市場買生毛肚的話，挑選下部的毛肚，口感薄脆，細嫩，用來涮火鍋的話是較好不過的了。

    簡易毛肚火鍋的做法：

材料：青菜適量豆芽適量

    方法/步驟

1、青菜，豆芽下鍋煮熟撈出備用。

2、毛肚切條，小火腿切片備用。

3、鍋里燒油，放蔥姜蒜爆出香味。

4、放火鍋底料，炒出紅油。

5、放適量豆瓣醬，耗油，老抽，加適量清水。

6、倒入毛肚，小火腿等肉類。小煮一會倒入碗里。

7、加干辣椒，麻椒，潑熱油適量。

8、毛肚火鍋制作完成。

    爆炒毛肚

    主料：毛肚250克，芹菜1兩

    方法/步驟

1、毛肚切條，芹菜切段，生姜切片，洋蔥切片，青椒切片，小芹菜切片留下備用！

2、鍋里倒油，油開加入蔥 姜 蒜 花椒 辣椒 翻炒3~5秒，加入紅油豆瓣翻炒10秒！

3、倒入毛肚，加入料酒翻炒10秒加入白糖翻炒2分鐘，配量全倒，翻炒1分鐘！

4、翻炒完畢，加入雞精，味精，麻椒即可！

    毛肚是我們在生活中吃火鍋的時候必點菜品，放在嘴巴嚼勁十足，深受大家的喜愛。但自己在家吃毛肚的時候總是不知道毛肚怎么清洗。小編就和大家說說毛肚的清洗方法，希望對大家有所幫助！

    毛肚的清洗方法：

1、將毛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。然后取適量的 堿面，反復正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻!大約揉搓三 分鐘，用水沖凈。(堿面可以用明礬代替)

2、用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚，反復揉搓，面粉可以起到 帶去毛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三 分鐘后，沖水洗凈。

3、最后，用白醋或米醋再將牛肚揉搓約三分鐘，基本一塊 干凈無異味的毛肚就呈現在你面前了。

    我們不僅要知道毛肚怎么洗，還要知道如何辨別牛肚的質量 。牛肚就是牛的胃。牛一共有四個胃，用來做食材的是牛的肚領和百葉。不少不法商販經常以次的牛肚經過加工后來冒充好的牛肚，因此在購買牛肚的時候要特別注意鑒別牛肚的質量，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大 ，應避免購買。用工業燒堿泡制的毛肚個體飽滿，非常水靈 ，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人 的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應避免食用。

    牛肚怎么去腥：

1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。

2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了，做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的。

3、或者水焯一下.就是將肉放進燒開的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋.姜20克，蔥20克 姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。

4、燒一鍋開水，蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之后再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時，到牛肚煮軟即可撈起。

5、準備一鍋鹵汁 (你可以依照自己的喜好口味來調制)，將煮好的牛肚放入煮滾的鹵汁，再煮滾只后，浸泡1小時入味，再取出放涼。

<p>6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克玉米面100克 食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工后牛肚就干凈無異味了。