鵪鶉是一種古老的鳥類，分布極廣，品種繁多。其肉和蛋營養豐富，味美適口，與人類的關系源遠流長。早在5000年前埃及的壁畫上就有鵪鶉的圖像。金字塔上也有食用鵪鶉的記載。中國是野鵪鶉主要產地之一，也是飼養野鵪鶉較早的國家之一。《詩經》中有過“鶉之奔奔”，“不狩不獵，胡瞻爾筵有懸鶉兮！”的詩句，戰國時代，“鶉”被列為六禽之一，成為筵席珍肴。到了唐、宋以后，對它的生態和生活習性已有不少描述記載。鵪鶉的早期馴養目的不是為了食用，而是為了賽斗，賽鳴。唐、宋時期賽鶉在皇宮和民間都非常盛行。到了明代，已逐步發現其藥用價值。清朝康熙年間貢生陳面麟著有《鵪鶉譜》，書中對44個鵪鶉優良品種的特征、特性分別作了敘述。對飼養各法如養法、洗法、飼法、斗法、調法、籠法、殺法以及37種宜忌等均有詳細記載。這對我國發展鵪鶉飼養帶來，有一定的參考價值。 較大規模的馴化和飼養起源于日本。

    在1596至1781年，日本便有了籠養鶉，到1911至1926年，日本便涌現了專門從事鵪鶉繁殖改良方面的研究，培育了具有實用價值的日本鶉。第二次世界大戰以后，近30年來，日本的養鶉業漸漸發展，其飼養數量曾經較長時間居世界之首。現在，世界許多國家都很重視鵪鶉的飼養，尤其是美國、加拿大、意大利、朝鮮、東南亞各國均有較大規模飼養。在朝鮮，幾乎每個養場都設有鵪鶉車間。鵪鶉的飼養業，在日本和朝鮮兩國的養禽業中已躍居第二位。中國20世紀30年代開始引進鵪鶉來滬繁殖。70年代開始引進朝鮮鵪鶉，80年代又相繼引進法國肉用鶉。鵪鶉已被人們逐漸認識，視作滋補珍品，其飼養業也逐漸擴大繁榮。

    鵪鶉育雛期的飼養管理

1、開水與開食：出殼雛鶉應在24小時內吃到溫水，補充體內所耗水分。 遠距離引種是，應在飲水中加5％～8％的葡萄糖，第3天在飲水中加0.01 ％的高錳酸鉀。飲水后即可開食，在粉料中添加0.1％土霉素粉，以防白痢發生。一般每天喂6～8次，也可任其自由采食，不得無故斷水與斷料。每日每只平均采食量：3日齡3～4克，5日齡5～7克，7日齡9～11克，11日齡13～15克，15日齡16～18克。

2、日常管理：①0～4日齡常表現出逃竄的野性，加料、喂水要當心。 ②飼料與飲水保證供應。防止飼料被扒食濺失，防止飲水沾濕絨毛。③勤于檢查與調整室內溫度、濕度、通風、光照。④勤于觀察雛鶉的動態和排糞情況，檢查并調整好密度，防止啄癖發生。⑤做好防鼠害、獸害和防煤氣中毒工作。⑥定期稱測體重與檢查羽毛生長情況。⑦做好各項記錄和統計報表。

    鵪鶉育成期的飼養管理

    指15～35日齡（蛋用鶉）或40日齡（肉用鶉）仔鶉的飼養管理。種用仔鶉均實行限制飼喂。肉用仔鶉（含淘汰的種用仔鶉）至育成期結果（有時經育肥）時上市。公鶉性成熟早于母鶉10～14天，但體重低于母鶉，至40日齡左右便 有求偶與交配行為，其標志還表現在泄殖腔腺已發達并分泌泡沫狀物。種用仔鶉多在5～6周齡進行選種，編號登記后轉入種鶉舍。 肉用鶉基本上采用蛋用鶉的管理原則，只是其飼養標準較高，有些單位采用雛火雞的飼糧，效果尚可。歐美國家采用“平－籠”結合方法，即前期平養，20日齡后籠育，也有的于25日齡后再轉入育肥籠育肥。其籠高12厘米，80只/㎡，暗光照，籠頂采用紗布或塑料網。飼糧中可適當摻加能量與油脂飼料。 在管理上應注意保暖和保持安靜，嚴防各種應激而致驚群，公母鶉應分籠飼養。定期飼喂，喂后遮暗，為此可采用間歇光照制，即1小時照明、3小時黑暗，可獲得較高活重、成活率，降低料肉比。 

    鵪鶉產蛋期的飼養管理

    種鶉及商品產蛋鶉的飼養管理原則基本相似。而蛋用型與肉用型種鶉的飼養管理則有各有特點。

1、轉群：育成母鶉至35～40日齡，約有2％左右已開產時應予轉群，以熟悉新環境。較好在夜間進行轉群，及時供應飲水和種鶉飼料，保持安靜。在轉群的同時，按種鶉要求再進行一次嚴格選擇。

2、產蛋規律與利用年限：產蛋鶉每天產蛋的時間主要集中于午后至晚上8點前，而以下午3點、4點為較多。 在籠養情況下，種母鶉利用年限為1～2年，但一般多采取“年年清”，育種場可利用2～3年，但實踐中采種時間僅利用8～10個月，以確保種蛋質量。 商品蛋鶉僅利用10～12個月。生產中應主要考慮產蛋量、種蛋合格率、受精率及其經濟效益和育種價值。

3、強制換羽：如利用第2個產蛋周期，需實行人工強制換羽。一般自然換羽時間長，換羽慢，產蛋少且不集中。實施方法：停料4～7天、黑暗，迫使產蛋鶉迅速停產，接著脫落羽毛，然后逐步加料使之迅速恢復產蛋。從停飼到恢復開產僅需20天。飲水不可中斷。必須淘汰病、弱個體。

4、日常管理要點：①要保持飼料與飲水的正常供應，并據產蛋率、 氣溫調整飼糧。②防止子宮外翻，注意控制體重與膘度。③在夜間與早晨各集蛋1次， 應采用蛋托分裝，防止堆壓破損。④防止各種應激，嚴防獸害。⑤做好日常記錄和統計報表工作

    高麗參燉鵪鶉

用料：枸杞適量，鹽適量，姜3片，鵪鶉兩只，高麗參10片，紅棗3粒，黃氏3片

    高麗參燉鵪鶉的做法  

    高麗參快速水洗，在溫水中浸泡兩小時，變柔軟后取出，高麗參汁留量備用。

1：鵪鶉洗凈待用，把高麗參，黃芪，紅棗（去核），姜片用水沖洗干凈。

2：把全部材料放進燉盅，加入一碗半水，用明火燉或者用電子燉盅燉二，三個小時左右。

3：因為枸杞高溫過份加熱后會讓某種維生素流失，所以差不多燉好之后再放入枸杞燜十分鐘即可。

4：加點鹽就可以開吃了。

    蜜汁烤鵪鶉

    食材明細：

    主料：鵪鶉4只

    輔料：蔥少許，蜂蜜少許，姜少許，蠔油少許，蒜少許，生抽少許，料酒少許，鹽少許

    蜜汁烤鵪鶉的做法步驟：

1鵪鶉洗凈，從中間一切為二

2調好腌料，生抽蠔油料酒蜂蜜鹽生姜蔥蒜攪拌均勻

3把調好的醬汁均勻的撒在鵪鶉上，放冰箱一夜腌制入味，可適當上下翻一翻，調整下位置，讓每一塊鵪鶉都能均勻腌制入味

4烤盤上鋪上錫紙，剛上鵪鶉，刷一點油和腌鵪鶉的醬汁

5烤箱預熱210度，放進去烤大約25分鐘。10分鐘的時候翻面，刷醬汁，20分鐘的時候再翻面刷醬汁。

6出爐，上菜咯

    小竅門

1）有些朋友問我，為什么她烤出來的東西色澤不好，白白的。烤肉真的不是扔進烤箱，不去管它，讓它自己烤個幾十分鐘萬事的。一定要每隔一段時間翻個面，刷下醬汁，讓肉更好的上色。

2）鵪鶉小腿骨我包了錫紙，這個部分很細小，不包上錫紙會焦黑，很難看