雙流老媽兔頭和麻辣兔頭的配方做法

    用料 （克） 

    速凍兔頭  5000

    干辣椒   400

    花椒   50

    姜塊   100

    蔥結   120

    八角   20

    制作方法： 　　

    1.兔頭的初步加工 

　　將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中汆一下撈出待用。

  2.制辣味鹵汁

　　①干辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1 200 g熬出色，然后瀝去渣，留汁水待用。

    ②凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

    3.鹵制 

　　把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時，然后關火；讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾冷，斬件食用。

    制作關鍵 

　　1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡)；

    2.一定要先經腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味較重。

    3.另外，腌漬時放硝鹽，鹵出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳；但切忌加入過量硝鹽，以免對人有害。

    成都麻辣兔頭

    用料:

    兔頭 5

    白糖 10g

    菜籽油 100毫升

    辣椒(紅，尖，干) 50g

    香料 若干

    料酒 10毫升

    生姜 20g

    蔥 20g

    成都麻辣兔頭的做法:

    1.修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。

    2.加料酒，生姜，蔥等去腥。

    3.去腥后燉煮祛除兔頭殘余的血水

    4.燉煮去污后，到鹵水中煨味上色。

    5.炒鍋下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食鹽翻炒出香后，下鹵好的兔頭。

    6.兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最后裝盤。

    新鮮出爐，麻辣鮮香，搭配啤酒或者可樂更佳！成都麻辣兔頭的做法 步驟7

    小貼士

    鹵水要四川鹵水，辣椒用朝天椒

    我處供應的兔肉是鮮活兔剝皮以后冷凍的。無死兔、病兔，具有環保.健康.無污染等特點歡迎批發商,飯店,肉制品加工廠和我聯系,量大價格優惠！.歡迎來實地考察現場活兔宰殺加工包裝冷凍訂貨或合作深加工.本人以誠為本,靠量大取勝.愿與兔業有關人士共同建立長期合作關系!

4.母兔對癥催乳法

缺乳是母兔產后的常發癥。為盡快使母兔恢復產乳，應根據母兔缺乳的病癥采取相應的措施，因癥施治，方可達到理想的催乳效果。

（1）初產母兔催乳

初產母兔無乳或少乳，多因性激素分泌不足、泌乳系統發育不全或母性不強，產前未拉毛或缺乏營養所致。

①按摩。可用手揉母兔乳房，每天早晚兩次，每次20分鐘。此外，有些初產母兔乳頭孔被堵塞，可結合揉乳房用手適當擠壓乳頭，將乳頭孔的乳塞擠出來，以實現通暢泌乳。

②溫敷。用45℃溫熱毛巾溫敷母兔乳房，每天上、下午各1次，每次溫敷10分鐘，促進乳房血液循環，增加產奶效果良好。

③對不拉毛的母兔，可人工將母兔腹部乳頭周圍的毛拉光，之后用溫淡鹽水擦洗乳房，以刺激乳腺，促進乳腺發育。

④取花生米7～8粒，溫水浸泡1～2小時后，拌料喂母兔，一天2次，連喂2～3天，催乳效果明顯。

（2）已經生產的母兔催乳。已經生產的母兔少乳或無乳多因患有乳房炎或其它疾病所致。

①調整日糧。減少精料喂量，多喂青綠多汁飼料。

②食用催乳精。母兔產后3～5天后使用，每天1～2次，每次10g，連喂2~3天。

③注射催產素。對排乳障礙的病母兔，可注射催產素0.2～0.3mL，數分鐘內即可下奶，同時還可促進子宮內容物排除。

④采新鮮蒲公英、車前草、黃芪、王不留行等喂兔，連喂2～4天。清熱解毒，通絡下乳。

（3）肥胖母兔催乳。母兔過肥也會導致泌乳減少或缺乳。適當降低飼料能量和蛋白質水平，增大青綠粗飼料比例；增大母兔運動量，以減少機體內脂肪蓄積。同時皮下注射促乳素1～2mL，每天2次，連注2～3天。

（4）瘦弱母兔催乳。瘦弱母兔產后缺乳，主要是因營養不良或患其它疾病所致。

①調整日糧。加喂營養豐富、蛋白質含量高的飼料和優質牧草。

②中藥催乳。王不留行10g，通草、穿山甲、白術各3g，白芍、當歸、黃芪、黨參各5g。研磨拌料分2日喂服；王不留行10g，天花粉10g，漏蘆8g，僵蠶6g，豬蹄1個，水煎后分2日拌料喂服。[2] 

斷奶至九十日齡稱幼兔。幼兔生理特點：由于剛剛斷奶，環境條件發生變化，對幼兔影響很大。但幼兔生長快，對飼料要求高，抗病力差。實踐證明，兔群的發展，質量的提高，很大程度上取決于幼兔階段的飼養管理水平。在管理方式上可大籠合養，（規格：120×60×50（厘米））或散養。吃食飼料應考慮到易消化，少吃多餐，每天5～6次。較典型的飼料是，麩皮加豆粉拌飯加生長素，需要的可加全脂奶粉或葡萄糖等適量的高能量精料。幼兔正處于生長發育旺盛時期，吃食較多，要避免傷食和胃腸炎。喂量要隨年齡的增長而增加，不要突然減或改變飼料。冬春季節的要增喂含飼料量5%的淡魚粉或蠶蛹等動物性飼料。同樣，增加運動，多見陽光，*。有利骨骼生長發育，避免因缺乏鈣、磷而引起發育不良和癱瘓。并且要訓練兔從小飲水習慣，促進體內營養吸收，有利于生長發育。2～3月的幼兔有一次不明顯的換毛過程，這時不易留長毛，如還留有長毛的均應全身剪毛，避免毛球的發生。并可減少長毛吸收蛋白質的機會。為防止球蟲病的感染，要配制小兔藥物飼料，種用幼兔要在斷奶時編好耳號，填檔。不使在合養和散養中混亂，可根據生長發育好壞作一次鑒定。

公兔對兔群的影響大于母兔，對種公兔管養好壞，直接影響繁殖，以及仔兔的成活率和質量。因此，加強種公兔的管理，尤為重要。　管理種公兔的目的應是品種純，發育良好，體型結實，性欲旺盛，精液品質優質不宜過肥或過瘦。

3月齡以后的公兔要分開養，以兔異性相配，同性爭咬，要做到一兔一籠。籠位以寬70×深60×高50（厘米）為宜。要考慮到帶長毛時的活動，籠位光線要稍暗，但要干燥。

成年公兔隔一天配種一次為宜，個別繁殖任務重時，一天可配2～3次，但只能突擊一、二天。初配的成年公兔（7～8月齡），因精子形成還不完善，有的只有精液無精子。有的精子活動尚很差。因此，有條件的可用顯微鏡對精液品質作一次檢查。初配的公兔，要注意其適應性與生長狀況，掌握合理的配種，一般是一星期2～3次，1個月后可按成年公兔交配方法進行。人工授精工作者，要詳細記錄公兔的精液，精子的質和量。做到檢查受配母兔的受胎率。交配期間的公兔，不論什么季節都不應留長毛。夏天，調溫季節應勤剪，剪光。

毛可促使血液循環，增進食欲。要養成喂水的習慣，沒有水兔體新陳代謝不良，體內糖分與淀粉分解障礙，配種的公兔更需飲水。交配公兔應滿足青、精飼料，而且要供給直接粗纖維飼料，維生素E含量高的飼料也很重要，維生素E稱做“生育粉”。如缺乏維生素E，公兔精子形成停滯，母兔的受胎率和生育力降低。公兔的管理好壞，直接影響配種年限和效果。一般公兔使用2～3年，而