鵪鶉為雉科動物。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。

    鵪鶉又簡稱鶉，是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥，鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補藥之王人參相媲美，譽為"動物人參"。

    醫界認為，所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。

    適合人群

    一般人都可食用。 是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖癥患者的上佳補品。

    制作指導

    適用于炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調方法，如“香酥鵪鶉”、“芙蓉鶉丁”、“烤鵪鶉”等；或做補益藥膳主料。

    食療作用

    味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經；

    可補中益氣、清利濕熱；

    主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。

    《本草綱目》中說：“肉能補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”適用于治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等癥。

    治療神經衰弱或欲提高智力：可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠志肉一起煎熬食用。

    治肺結核和肺虛久咳：可用沸水、冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用。

    治腎虛、腰痛、陽痿：可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。

    中國食用鵪鶉歷史已久。用鵪鶉作的佳肴始見于《齊民要術》之“五味脯”。

    飲食禁忌

    鵪鶉肉不宜與豬肉、豬肝、蘑菇、木耳同食。

否則會使人面生黑斑。

    鵪鶉 （中藥）

    鵪鶉，中藥名。為雉科動物鵪鶉Coturnix coturnix (Linnaeus)的肉。分布于我國東北到東南大部分地區等地。性平味甘，具有補中氣，強筋骨，止瀉痢之功效。常用于小兒疳積，下痢，百日咳。

    入藥部位：肉。

    性味：味甘，性平。

    歸經：大腸、心、肝、脾、肺、腎經。

    功能：補中氣，強筋骨，止瀉痢。

    主治：小兒疳積，下痢，百日咳。

    相關配伍：水腫：鵪鶉2只，去毛及內臟，加少量酒，不加鹽，燉熟吃。每日吃1次，連吃3次。（《常見動物藥》）

    用法用量：內服：煮食，1-2只；或燒存性，研末。

    禁忌：

    1、《食療本草》：“不可共豬肉食之，令人多生瘡。”四月以后及八月以前鶉肉不可食。

    2、《七卷經》：“食之令人忘。”（引自《醫心方》）

    生理特性：

    小型禽類。 體長約16厘米。形似雞雛，頭小而尾凸。嘴短小，黑褐色。虹膜栗褐色。頭頂黑而具栗色的細斑，*冠以白色條紋，兩側亦有同色的縱紋，白嘴基越眼而達頸側；額頭側及頦、喉等均淡磚紅色。上背栗黃色，散有黑色橫斑和藍灰色的羽緣，并綴以棕白色羽干紋；兩肩、下背、尾均黑色，而密布粟黃色纖細橫斑，除尾羽外，并都具有藍灰色羽緣；背面兩側各有一列棕白色大形羽干紋，極為鮮麗。兩翼的內側覆羽和飛羽淡橄欖褐色，雜以棕白色黑緣的細斑；初級飛羽大多暗褐色而外綴以銹紅色橫斑。胸栗黃色，雜以近白色的纖細羽干紋。下體兩側轉栗色，散布黑斑，并具較大的白色羽干紋，至下肋寬闊而顯著。腹以下近白。腳短，淡黃褐色。

    產 地：

    冬季常棲于近山的平原，潛伏雜草或灌叢中，主食谷類和雜草的種子。繁殖于東北，遷徙及越冬時，遍布我國東部。我國東北到東南大部分地區均有產，現已大量人工飼養。 [2] 

    采集加工：

    宰殺后除去羽毛及內臟，鮮用，或取肉鮮用。