雙流老媽兔頭和麻辣兔頭的配方做法

    用料 （克） 

    速凍兔頭  5000

    干辣椒   400

    花椒   50

    姜塊   100

    蔥結   120

    八角   20

    制作方法： 　　

    1.兔頭的初步加工 

　　將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中汆一下撈出待用。

  2.制辣味鹵汁

　　①干辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1 200 g熬出色，然后瀝去渣，留汁水待用。

    ②凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

    3.鹵制 

　　把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時，然后關火；讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾冷，斬件食用。

    制作關鍵 

　　1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡)；

    2.一定要先經腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味較重。

    3.另外，腌漬時放硝鹽，鹵出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳；但切忌加入過量硝鹽，以免對人有害。

    成都麻辣兔頭

    用料:

    兔頭 5

    白糖 10g

    菜籽油 100毫升

    辣椒(紅，尖，干) 50g

    香料 若干

    料酒 10毫升

    生姜 20g

    蔥 20g

    成都麻辣兔頭的做法:

    1.修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。

    2.加料酒，生姜，蔥等去腥。

    3.去腥后燉煮祛除兔頭殘余的血水

    4.燉煮去污后，到鹵水中煨味上色。

    5.炒鍋下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食鹽翻炒出香后，下鹵好的兔頭。

    6.兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最后裝盤。

    新鮮出爐，麻辣鮮香，搭配啤酒或者可樂更佳！成都麻辣兔頭的做法 步驟7

    小貼士

    鹵水要四川鹵水，辣椒用朝天椒

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    兔子喜食草。一般家庭飼養的兔子要注意食物的提供，因為幼兔沒有飽感。蔬菜本來是不建議給幼兔吃的，容易得腸炎，成年后才可以適當提供。兔子分幼兔和成兔。都是早晚喂食，每天2次。如遇到換品牌糧食的情況，需要過渡，不可直接更換，導致兔子不適應，出現不適。幼兔是1～6個月的兔子，成兔是6個月以上的兔子。

    咕咕叫代表兔子很不滿意，生氣，通常是對主人的行為或對另一只兔子的行為感到不滿。比如兔子不喜歡人家去抱它碰它，它就會發出咕咕叫。如果你不再停止那行為，就可能會被咬。

    噴氣聲代表兔子覺得某些東西或某些行動令它感到受威脅。如果是你的行動令兔子感到受威脅，當你再不停止那行動，就可能會被咬。

    兔子的尖叫聲類似老鼠，和人類一樣通常是代表害怕或者痛楚。如果突然聽到兔子尖叫，主人立刻要多注意，因為可能兔子是受了傷。

    大聲磨牙代表兔子感到疼痛，較好帶兔子看一下獸醫了。輕輕磨牙代表兔子很滿足很高興。當兔子輕力發生磨牙聲，如果你伸手摸兔子下巴，可以感到臼齒在摩擦。這時候通常兔子的眼睛會在半開合狀態。當兔子發出格格的咬牙聲，是代表痛楚。這時候兔子一般會彎起身而坐，耳朵向后貼緊身體。像貓一樣，兔子滿足時也會嗚嗚叫。不過兔子和貓的不同之處是貓咪會用喉去發聲，但兔子是用牙齒去發聲。

    兔子通常是對另一只兔子才會發出嘶嘶的叫聲。嘶嘶的叫聲是代表一種反擊的警告，主要是告訴另一只兔子別過來的意思，否則他會進行攻擊。發情的叫聲不同于咕咕叫。發情的叫聲是低低沉沉而有規律的叫聲。一般公兔在追逐母兔時會發出此叫聲。絕育可以減少這一類發情的行為，不過不可以完全清除這一種發情行為。絕育后的公兔仍然會追逐母兔，把母兔擒住。

    當兔子成年，兔子就可能出現繞圈轉的行為。繞圈轉是一種求愛的行為，有時候更會同時發出咕嚕的叫聲。通常開始有繞圈轉的求愛行為也就代表兔子是時候可以進行絕育了。繞圈轉也同時可以代表想人注意或者要求食物。當兔子感到非常高興時，就會出現原地跳躍，在半空微微反身的行為，有時候兔子也會邊跳躍邊擺頭。他們跳躍時，就好像跳舞一樣。特別是迷你兔，他們比較愛用跳躍去表達自己高興和非常享受的感覺。

    有些兔子會不喜歡人家去碰它的東西。當主人清理籠子時，換食物盤時，兔子就可能會撲過來。這樣是代表他不喜歡，撲過來是一種襲擊的表現。

    當兔子四肢也用腳尖站起時，是警告的意思。它們會保持這動作直到危險過去，此動作大約可以保持幾秒至幾分鐘。當兔子生氣時，也可能會用腳尖站起來，也代表警告的意思。當兔子感到害怕時，它們會用后腿跺腳。在野外，當敵人接近，兔子會用后腿跺腳去通知同伴有危險。

    兔子側睡，把腿伸展是代表他們感到很安全。如果主人不去打擾它，兔子就可能很快就睡著了。

    當兔子盡量把身體壓低，是代表它很緊張，覺得有危險接近。在野外，當兔子覺得有危險接近，它們會嘗試壓低身子，避免被看到。而寵物兔也會有這行為。蹲下來跟壓低身子的表現是不同意思。

    蹲下來時，兔子的肌肉是放松的，是一種感到輕松的表現。代表兔子心情很不錯，感覺很舒適。兔子推開你的手代表他覺得自己已經做妥了這件事，告訴主人別來管他的事。

    這樣是代表懇求，希望得到一些東西或對待。例如兔子想吃小食，想主人把他放出來。

    輕咬是在兔子世界中的意思是“好了，我已經足夠了！”。他們是會利用輕咬來告訴主人停止行動。

    在兔子的行為語言中，舔手是代表多謝。如果你家兔子舔你的手，代表他想跟你說謝謝喔！

    抽動尾巴是一種調皮的表現，就如人類伸舌的動作。通常兔子會在一邊跳躍時一邊前后抽動尾巴。例如主人想把兔子被捉回籠子，兔子突然跳起來同時抽動尾巴，代表他想說"你不會捉到我"的意思。

    兔子下巴的位置是有香腺的，所以兔子會用下巴去擦東西，留下自己的氣味，以劃分地盤。這種氣味人類嗅不到，不過兔子就知道。

    未絕育的成年公兔可能會出現噴尿的行為。噴尿是兔子世界中用來劃分地盤和占有母兔的做法。母兔可能同樣會有噴尿的行為，可是主要是公兔出現這行為比較多。

    兔子一般也會在某一處拉一堆大便。如果兔子在不同地方分散地拉大便，其實也是一種劃地盤的行為。

    母兔當它們要產子的前一天，它們就會出現拔毛的行為。它們會在胸部和腳側的位置拔毛，利用拔出來的毛來建窩給小兔子保溫。如果兔子是假懷孕，它們也會出現拔毛的情況。

    當人通過兔子耳朵抓起兔子的時候，要小心，它會用后蹄奮力抓到人的手。

    兔子的雄雌很難區分。初生仔兔性別，一般可通過觀察陰部生殖孔形狀及與肛門間距離識別。孔洞扁形而略大，與肛門間距較近者為母兔；孔洞圓形而略小，與肛門間距較遠者為公兔。

    兔子出生后8～10周，雄兔便長出精巢（睪丸）。抓住兔子用手觸摸靠近肛門的陰部，你會感觸到一個比蠶豆略大些的肉塊，這是雄兔，而沒有肉塊的是雌兔。不過，肉塊有大有小，個別的也難以分辨雌雄。成年公兔陰囊上是不長毛的。兔子長大開始發情時，雄兔的后腿常用力拍擊地面發出聲音，并在雌兔后面追逐。這個時期很容易分辨兔的雄雌。雄兔的這種行為是在向雌兔求愛，并向對方表示自己的存在。雌兔發情時能分泌出一種特殊氣味，并將尾巴舉起，不斷擺動，使分泌氣味向外擴散，借此引誘雄紅尿和尿血