做法三

    鵪鶉松仁羹的制作

    材料： 主料：鵪鶉肉300克,小米100克

    輔料：松子（炒）20克,雞蛋清30克

    調料：姜3克,淀粉(玉米)6克,鹽3克,香油4克,白砂糖2克,料酒2克,植物油10克

    教您鵪鶉松仁羹怎么做，如何做鵪鶉松仁羹才好吃。

    1.　鵪鶉取出內臟，洗凈，抹干水起肉，鵪鶉骨放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈；

    2.　鵪鶉肉切小粒，加入淀粉、蛋清、鹽，攪勻成糊狀；

    3.　鍋內加入適量冷水，放下鵪鶉骨、姜片煲滾，改用小火煲1小時取湯備用；

    4.　松仁放入熱油中，用小火炸至金黃色時撈起；

    5.　小米洗凈，用湯匙碾碎成蓉；

    6.　把小米蓉放入鍋中，下入高湯煮滾，用白糖、料酒、鹽調味；

    7.　再加入鵪鶉肉粒和湯攪勻，待鵪鶉肉熟后，淋上香油，盛入湯碗內，撒下松仁即成。 

    小帖士

    小米：小米忌與杏仁同食。

    雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

    鵪鶉別稱鶉鳥、宛鶉、奔鶉等，為雉科鵪鶉屬候鳥，雖然我國養殖時間雖然較短，但發展迅速，由于具有產蛋高、生長快、成熟早、繁殖力強、容易飼養等特點

    鵪鶉養殖成本和利潤

    鵪鶉別稱鶉鳥、宛鶉、奔鶉等，為雉科鵪鶉屬候鳥，雖然我國養殖時間雖然較短，但發展迅速，由于具有產蛋高、生長快、成熟早、繁殖力強、容易飼養等特點，目前已逐漸發展成為較經濟家禽，下面我們就一起來看一看鵪鶉養殖成本和利潤吧！

    醫界認為，鵪鶉肉適宜于營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。

    味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經；可補中益氣、清利濕熱；主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。

    《本草綱目》中說：“肉能補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”適用于治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等癥。治療神經衰弱或欲提高智力：可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠志肉一起煎熬食用。治肺結核和肺虛久咳：可用沸水、冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用。治腎虛、腰痛、陽痿：可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。

    《食療本草》中有“食用該種食物，可以使人變得聰明”。鵪鶉蛋富含優質的卵磷脂、多種激素和膽堿等萬分，對人的神經衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，對合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動有重要影響。從中醫學角度出發，安性味甘、平、無毒，入肺及脾，有消腫利水補中益氣的功效。在醫學療上，常用治療糖尿病、 貧血、肝炎、營養不良等病。其藥用價值被視為“動物人參”。

    適宜人群

    一般人都可食用。是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖癥患者的上佳補品。

    家庭養鶉有很多優點，它比養雞獲得更好的經濟效益，且鵪鶉經濟成熟快，養鶉戶在不到兩個月的時間里可以開始獲利。其周轉速度是任何家禽望塵莫及的。鶉蛋蛋殼雖薄，但組織嚴密，內殼膜比雞蛋堅韌，殼面有一層黃色油脂，在炎熱夏季貯藏50～60天不壞，比雞蛋耐貯藏。

    孵化期短，繁殖力強。人工孵鵪鶉只需17天即可出雛，一對鵪鶉一年可繁殖4～5代，一年可擴大到千只以上。而孵化雞需21天出雛，一年只能繁殖一代，一對雞一年較多可繁殖200～250只。 

    生長快、開產早、生產周期短。鶉是一種生長速度極快的禽類，剛出殼的雛鶉體重只有6克左右，3天齡可達12克，一周齡可達20克，二周齡可為41克，三周齡62克，四周齡84克，五周齡110克，六周齡120克，當然，生長速度會隨品種、飼養管理等因素而變，肉用品種大于蛋用品種。全價日糧、科學飼養有利于鵪鶉的增重，相對于初生重而言，鵪鶉生長速度明顯優于雞。鵪鶉開產早，只需45天左右。

    產蛋能力高。鵪鶉年平均產蛋率可達75％以上。鵪鶉蛋占重鵪鶉體重的7.2％～8.6％，從年產蛋量與自身體重的倍數關系可以粗略估計，鵪鶉的年產蛋量是自身體重的20～25倍，從飼料消耗量，一只蛋雞產蛋期一天消耗飼料120克左右，蛋重約56克，而120克飼料可飼喂鵪鶉6只／天。鵪鶉產蛋6個，共70克左右，可以看出，同等飼料鵪鶉的產蛋量要大于雞。另外，從單位面積飼料量看，鵪鶉明顯優于雞蛋。在產蛋家禽中，鵪鶉首屈一指，被稱為小型“產蛋機器”。

    勞動效率高。飼養鵪鶉棚舍小、占地少、單位面積飼養量高于家雞。籠養時間3.3平方米可飼養產蛋鵪鶉500只（以五層籠計），且飼養勞動率高，每人可飼養蛋用鵪鶉3000只，機械化養鶉則飼養量更大。

    理想的實驗動物。由于鵪鶉具有孵化期短、體型小、耗料少、敏感性好、早熟、換代快等優點，是理想的實驗動物之一。常被遺傳學、營養學、疾病防治學、組織學、胚胎學及藥理學等用作試驗對象。可以相信，鵪鶉作為實驗動物，在各科學的廣度和深度上，將會日趨廣泛和重要。

    肥效顯著。鶉糞是養鶉業的一項副產品，它的收益僅次于鶉肉和雞蛋。產蛋鶉每只每天排糞約30克，干燥后約40％，全年可積糞4千克以上，而且鶉糞肥效顯著，明顯優于其它畜禽。