涼拌毛肚

    材料

毛肚300g、圓蔥100g、小米辣、紅油、大蒜、醋、鹽、香菜、花椒油

    做法

    1.提前將原料準備好

    2.將毛肚切成大小均勻的塊狀；洋蔥切塊；小米辣切段、香菜切碎；大蒜切成末待用

    3.將花椒油燒熱澆在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用

    4.鍋內(nèi)倒入清水，水沸后下入切好的毛肚，快速焯燙5-6秒撈出瀝干水待用

    5.圓蔥墊底，將蒜泥花椒油、醋、小米辣、鹽、紅油拌勻做成醬汁，澆在擺好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用

    廚房小貼士

    1.毛肚沸水下鍋后焯燙5-6秒馬上撈出鍋，以免口感老硬

    2.蒜泥花椒油是這道菜的亮點，花椒的椒麻、蒜泥的蒜香，很下飯哦

    重慶的毛肚火鍋，用料、用味獨具特色。火鍋底料味重麻辣，即是在數(shù)九寒冬，食之也會渾身發(fā)熱。這種火鍋的另一特色是盛夏季節(jié)也同樣受歡迎。號稱“火爐”的山城重慶，

    盛夏酷暑季節(jié)，火鍋生意仍然長盛不衰。許多人吃得張嘴咋舌，揮汗如雨，仍然吃了一次想二次。一些聽見“麻辣”二字就生畏的人，偶然“冒險”一試，也會頻頻舉箸，大加贊賞。難怪“火鍋”店在全川各地比比皆是。

    毛肚火鍋用料可多可少，但要葷素齊備，調(diào)味可濃可淡，視食者口味而定，但不能丟失麻辣風格。

    南方各地火鍋名目繁多，諸如菊花火鍋、什錦火鍋、魚生鍋等等，皆堪 稱冬令佳肴。唯四川的“毛肚火鍋”與眾不同，四季皆宜，冬夏不衰。毛肚火鍋，據(jù)說早在清末民初就有。較初都在食攤上經(jīng)營，攤主用大的銅鍋放置于攤子上，里面煮滿腸肚，邊煮、邊售、邊吃，深受大眾歡迎。因為它是以牛肚（俗稱毛肚）為主料，所以調(diào)味考究，有麻辣鮮香的鹵汁，食物多樣而嫩脆，可煮可燙，冬天邊煮邊吃滿頭大汗，津津有味，三伏天汗流浹背也舒服，較之其他火鍋，確實另有一番風味。所以“毛肚火鍋”遠近**，四方受用！

1、看毛肚色澤：好的毛肚，顏色自然，經(jīng)過人工處理過的毛肚，會有發(fā)白的現(xiàn)象或者是有晶瑩剔透的感覺。

2、聞毛肚氣味：毛肚是牛的胃瓣，會有些許的腥味，但是絕不會有強烈刺鼻的味道，如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。

3、試毛肚的手感：正常情況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性，經(jīng)過雙氧水浸泡的毛肚，發(fā)脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。

4、區(qū)分真假毛肚：市面上除了雙氧水浸泡的毛肚外，還有人工毛肚，米黃色而且柔軟，也叫素毛肚，其實跟毛肚完全沒有關(guān)系。

5、毛肚較好吃的部位：毛肚分為上下兩個部分，如果在市場買生毛肚的話，挑選下部的毛肚，口感薄脆，細嫩，用來涮火鍋的話是較好不過的了。

    簡易毛肚火鍋的做法：

材料：青菜適量豆芽適量

    方法/步驟

1、青菜，豆芽下鍋煮熟撈出備用。

2、毛肚切條，小火腿切片備用。

3、鍋里燒油，放蔥姜蒜爆出香味。

4、放火鍋底料，炒出紅油。

5、放適量豆瓣醬，耗油，老抽，加適量清水。

6、倒入毛肚，小火腿等肉類。小煮一會倒入碗里。

7、加干辣椒，麻椒，潑熱油適量。

8、毛肚火鍋制作完成。

    爆炒毛肚

    主料：毛肚250克，芹菜1兩

    方法/步驟

1、毛肚切條，芹菜切段，生姜切片，洋蔥切片，青椒切片，小芹菜切片留下備用！

2、鍋里倒油，油開加入蔥 姜 蒜 花椒 辣椒 翻炒3~5秒，加入紅油豆瓣翻炒10秒！

3、倒入毛肚，加入料酒翻炒10秒加入白糖翻炒2分鐘，配量全倒，翻炒1分鐘！

4、翻炒完畢，加入雞精，味精，麻椒即可！