怎么做好吃
　　肉質(zhì)細(xì)嫩，遠(yuǎn)非牛羊肉可比。“天上龍肉，地上”，是人們對(duì)的較高褒揚(yáng)。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如青州府夾河、肥東石塘訓(xùn)字、莒南老地方、高唐老王寨，河間燒餅、廣饒肴、保定漕河火燒、曹記、上黨臘、焦作鬧湯等。

方法/步驟

    　　臘

    　　原料：鮮250千克。

    　　做法：

    　　1.制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以為佳。切肉時(shí)要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時(shí)。

    　　2.洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個(gè)小時(shí)。

    　　3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個(gè)小時(shí)(其間不斷加湯)即可出鍋。




    　　原料:新鮮、香菜、干辣椒、生姜絲。

    　　做法：

    　　1、沖血洗凈，加鹵料煮八成熟。

    　　2、涼干后切片備用。

    　　3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、姜絲，干辣椒編炒，放入，加入料酒，放入原汁湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點(diǎn)香菜，澆上自己調(diào)好的秘醬，澆上干辣椒角即成。


  五香醬

    　　原料：5000克、花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

    　　做法：

    　　1、將用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí);

    　　2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的氽一下，然后放入涼水中過涼;

    　　3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;

    　　4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;

    　　5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中;

    　　6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘;

    　　7、再將放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止;

    　　8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。