正宗麻辣兔頭配方
香辣兔頭營養價值：

    香辣兔頭，菜名，以兔頭為原料。兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經；具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用；可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處

食材
食譜熱量：925.3(大卡)
主料
兔頭5000g
干辣椒400g
方法/步驟

    1將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
    2干辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1200g熬出色，然后瀝去渣，留汁水待用。
    3 凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
    4把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時，然后關火；讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾冷，斬件食用。


注意事項

    干辣椒以選干小米椒為好。因這種辣椒色紅油亮，辣味較重。

 家常食用兔頭可以健腦益智


生活與美食常常是密不可分的，我國有非常多的美食唄人們津津樂道。比如全國各地的海鮮、內陸地區的羊肉、牛肉，還有地方特色美食，每當休閑的時候，作為家庭主婦，常常喜歡動手給家人做一些特色小吃。比如兔頭就是非常受人們喜歡的一種特色美食，兔頭可以烹飪出多種口味的吃法。
兔頭在我國的四川成都和山西大同是非常出名的，是一道漢族特色小吃。兔頭有多種專門的吃法，通常有麻辣，五香兩種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點。吃兔頭專門的叫法為“啃”，“啃兔兒腦殼”在當地方言中也有親嘴的意思，是一種樂趣多多的美食。
兔頭的功效與作用
兔頭之所以受人們喜歡，首先是因為它的美味和吃法獨特，其次是因為兔頭的保健功效非常好，對于人們來說，常吃兔頭可以幫助養胃健胃、養肝護肝、增強記憶力、降血壓、降血糖、美白、養顏、有助發育。對于正在大腦發育期的青少年和一些患有慢性疾病的老人來說，吃兔頭可以幫助提高記憶力，因此有補腦健智的好處。
患有心血管疾病的人群可以經常吃兔頭，幫助預防此類疾病。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性，而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”。

兔頭有什么食用禁忌

雖然我們在上面講到，兔頭是非常適合幫助人們補腦健智的，但是，兔頭并不是人人都適合吃，而且兔頭只有在農歷8-10月深秋較好吃。其他時候的兔頭傷人腎氣，易損元陽。并且孕婦及陽虛、小兒痘出者禁吃、脾胃虛寒、腹瀉便溏者盡量少吃;

兔頭在烹飪的時候，也有非常多的禁忌，對于經常喜歡吃兔頭的朋友們肯定都知道，兔頭忌與白雞肉、肝臟、心臟、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、獺肉同食;補病肝時，不能使用多油、烤炸等上火燥熱的方式進行烹調。

兔頭對于青少年、老人都是非常適合的食物，可以幫助健腦益智，有助于促進大腦發育、提高記憶力。兔頭還可以幫助人們增減體質、美容養顏，吃兔頭的好處是非常多的，因此，兔頭適合人們經常食用。但是我們還要提醒大家，不是所有人都適合吃兔頭，而且兔頭也有一定的烹飪禁忌，大家可以在食用的時候參照上面的介紹，以免對身體造成一定的傷害。