鵪鶉為雉科動(dòng)物。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉?！冰g鶉肉、蛋，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

    鵪鶉又簡稱鶉，是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥，鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補(bǔ)藥之王人參相媲美，譽(yù)為"動(dòng)物人參"。

    醫(yī)界認(rèn)為，所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護(hù)血管壁，阻止動(dòng)脈硬化。磷脂是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦作用。

    適合人群

    一般人都可食用。 是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖癥患者的上佳補(bǔ)品。

    制作指導(dǎo)

    適用于炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調(diào)方法，如“香酥鵪鶉”、“芙蓉鶉丁”、“烤鵪鶉”等；或做補(bǔ)益藥膳主料。

    食療作用

    味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng)；

    可補(bǔ)中益氣、清利濕熱；

    主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。

    《本草綱目》中說：“肉能補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”適用于治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱等癥。

    治療神經(jīng)衰弱或欲提高智力：可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠(yuǎn)志肉一起煎熬食用。

    治肺結(jié)核和肺虛久咳：可用沸水、冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用。

    治腎虛、腰痛、陽痿：可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。

    中國食用鵪鶉歷史已久。用鵪鶉作的佳肴始見于《齊民要術(shù)》之“五味脯”。

    飲食禁忌

    鵪鶉肉不宜與豬肉、豬肝、蘑菇、木耳同食。

否則會(huì)使人面生黑斑。

    做法

    鵪鶉肉知識(shí)介紹： 鵪鶉為雉科動(dòng)物。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

    鵪鶉肉做法指導(dǎo)：

    子姜鵪鶉的制作材料：

    主料：鵪鶉肉500克

    輔料：子姜150克

    調(diào)料：植物油50克,料酒20克,鹽15克,白砂糖5克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,辣椒油5克,香油3克,味精3克,豆瓣辣醬25克

    教您子姜鵪鶉怎么做，如何做子姜鵪鶉才好吃。

    1.鵪鶉初步加工后，斬去頭，爪，剖開背脊，除去內(nèi)臟斬成塊。子姜切厚片，大蒜頭去皮。

    2.鍋內(nèi)加水，置旺炎上，放入鵪鶉焯水，燒開撇去浮沫，撈出用冷水沖洗干凈。

    3.炒鍋燒熱，放入生油，將蔥段，蒜頭，豆瓣辣醬入鍋煸炒，隨后下姜片略炒，再放入鵪鶉塊；加適量清水和鹽，白糖，黃酒，燒開改用小火燜煮，待鵪鶉酥軟，再用大火收濃鹵汁，加入紅油，香油，味精拌勻，起鍋放入盆內(nèi)冷卻，裝盤食用。

   做法二

    鵪鶉粥的制作材料： 主料：粳米100克,鵪鶉肉300克

    調(diào)料：大蔥15克,姜15克,料酒10克,鹽2克

    教您鵪鶉粥怎么做，如何做鵪鶉粥才好吃。

    1.　將鵪鶉宰殺，整理干凈，用冷水略加浸泡，去掉血污，放入碗中；

    2.　蔥、姜洗凈，切成末，放入鵪鶉碗中，加入鹽和料酒拌勻；

    3.　將碗放入蒸籠，用旺火蒸半小時(shí)；

    4.　見鵪鶉熟爛，拆去骨頭備用；

    5.　粳米洗凈泡好，放入鍋中，加入冷水約1500毫升，先用旺火燒沸；

    6.　再改用小火，煮至米粒開花時(shí)放入鵪鶉內(nèi)，煮至米爛粥稠即可。

    小帖士-食物相克：

    粳米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！?/P>

    清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！?/P>

    做法三

    鵪鶉松仁羹的制作

    材料： 主料：鵪鶉肉300克,小米100克

    輔料：松子（炒）20克,雞蛋清30克

    調(diào)料：姜3克,淀粉(玉米)6克,鹽3克,香油4克,白砂糖2克,料酒2克,植物油10克

    教您鵪鶉松仁羹怎么做，如何做鵪鶉松仁羹才好吃。

    1.　鵪鶉取出內(nèi)臟，洗凈，抹干水起肉，鵪鶉骨放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈；

    2.　鵪鶉肉切小粒，加入淀粉、蛋清、鹽，攪勻成糊狀；

    3.　鍋內(nèi)加入適量冷水，放下鵪鶉骨、姜片煲滾，改用小火煲1小時(shí)取湯備用；

    4.　松仁放入熱油中，用小火炸至金黃色時(shí)撈起；

    5.　小米洗凈，用湯匙碾碎成蓉；

    6.　把小米蓉放入鍋中，下入高湯煮滾，用白糖、料酒、鹽調(diào)味；

    7.　再加入鵪鶉肉粒和湯攪勻，待鵪鶉肉熟后，淋上香油，盛入湯碗內(nèi)，撒下松仁即成。

    小帖士

    小米：小米忌與杏仁同食。

    雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

    鵪鶉別稱鶉鳥、宛鶉、奔鶉等，為雉科鵪鶉屬候鳥，雖然我國養(yǎng)殖時(shí)間雖然較短，但發(fā)展迅速，由于具有產(chǎn)蛋高、生長快、成熟早、繁殖力強(qiáng)、容易飼養(yǎng)等特點(diǎn)

鵪鶉養(yǎng)殖成本和利潤