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認識與選購
食用宜忌
營養功效

 
≮功效≯

蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病后調養的人提供良好的營養補充。具有補氣血、益臟腑等功能，對于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補益食療佳品。
≮適用人群≯

一般人都能吃。身體瘦弱者更宜。
≮適用量≯

每次50克。
≮特別提示≯

多作為醬菜、鹵菜涼拌食用。平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉者忌食。吃后不宜立即飲茶。

老人吃的好處

1、老人吃有什么好處

1.1、恢復體力
還含有動物膠、骨膠原和鈣、硫等成分,能為體弱者及病后調養的人提供良好的營養補充。
1.2、安神養血
有補氣養血、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩者,尤有較好的療效。適用于治療虛弱貧血、產后血虧、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀。
老人吃的好處
1.3、安神去煩
性味甘涼,有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩者,尤有較好的療效。所以,很適合男性老年人食用。
1.4、防治心血管疾病
是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。每百克含蛋白質18.6克,脂肪0.7克,鈣10毫克,磷144毫克,鐵13.6毫克,還含有多種維生素及微量元素。對心血管疾病患者有較好的補益作用,所以,特別適合老年人食用。
1.5、補血
皮是熬制驢皮膠的原料,成品稱阿膠。中醫中記載,阿膠味甘性平,有補血、滋陰、養肝、益氣、止血、清肺、調經、潤燥、定喘等功效,適用于治療虛弱貧血、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀。

2、有什么營養價值

中氨基酸構成十分全面,8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。

具有“兩高兩低”的特點:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。

的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。

3、老人怎樣吃好

3.1、250克洗凈,切塊水煮,加大棗10枚,淮山藥50克,熟后食用,對身倦乏力、心悸心煩者,可起到調養作用。

3.2、250克洗凈,切小塊水煮,加豆豉、五香粉、鹽調味,肉爛后食用,對氣血不足患者,有補益氣血及安神功效。

怎樣挑選新鮮的

1、看

新鮮的顏色為紅褐色,多多肥肉的地方成淡黃,具有明顯的光澤;如果是不新鮮的,肌肉的部分直接顯示暗褐色,并且毫無光澤可言!

2、聞

新鮮且正宗的聞起來不會有膻味,而且還會帶有一種脂肪的濃香;如果是不新鮮的脂肪平淡聞起來不會有任何味道,如果更差勁一點,讓你碰到馬肉的話,還會聞到一大股膻味。

3、摸

新鮮的肌肉結實,有彈性,肌肉纖維比較細,而不新鮮的肌肉組織松軟,缺乏彈性,如果是馬肉充當的話,摸起來手感粗糙,肌肉的機理很粗。

老人吃的禁忌

不能和豬肉一起吃。和豬肉同食的話,很容易導致腹瀉。

不能和章魚一起吃。和章魚同食是很容易會引發心腦血管疾病的,應忌同食。

不能和黃花菜一起吃。和黃花菜一起吃也是很容易導致心痛的,應該忌同食。

較好也不要和狗肉、栗子、姜、槐花等一起吃。狗肉、栗子、姜、槐花等這些食物與一起吃的話,很容易會因和產生不同的化學反應而有毒素生成,嚴重影響到身體的健康安全。

不能和金針菇一起吃。中醫認為,味甘,性涼,含有動物膠等營養成分,而金針菇富含賴氨酸和鋅。即使這樣,的營養非常豐富,金針菇含有多種生物活性物質,但兩者同時食用能引發心痛,嚴重的話甚至能造成死亡。同理,平菇、草菇等菌類較好也不要和一起食用,否則容易引發心絞痛。