如何選擇毛肚？

吃火鍋的時(shí)候，大家都喜歡吃毛肚，平常自己在家也愛(ài)做爆炒毛肚，小小的毛肚，滋味十足，但是你知道該如何挑選健康的好毛肚嗎？

方法/步驟

    看毛肚色澤

    好的毛肚，顏色自然，經(jīng)過(guò)人工處理過(guò)的毛肚，會(huì)有發(fā)白的現(xiàn)象或者是有晶瑩剔透的感覺(jué)。
   

    聞毛肚氣味

    毛肚是牛的胃瓣，會(huì)有些許的腥味，但是絕不會(huì)有強(qiáng)烈刺鼻的味道，如果購(gòu)買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。
   

    試毛肚的手感

    正常情況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性，經(jīng)過(guò)雙氧水浸泡的毛肚，發(fā)脆，稍一拉扯就會(huì)斷裂碎掉。
   

    區(qū)分真假毛肚

    市面上除了雙氧水浸泡的毛肚外，還有人工毛肚，米黃色而且柔軟，也叫素毛肚，其實(shí)跟毛肚完全沒(méi)有關(guān)系。
    

    毛肚較好吃的部位

    毛肚分為上下兩個(gè)部分，如果在市場(chǎng)買生毛肚的話，挑選下部的毛肚，口感薄脆，細(xì)嫩，用來(lái)涮火鍋的話是較好不過(guò)的了。
   
 

注意事項(xiàng)

    自己在家做毛肚的話，應(yīng)該把毛肚表面的黑膜去掉，更衛(wèi)生口感更好哦。
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毛肚怎么去腥：

方法一：

先用清水把毛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。

方法二：

1、毛肚加食用堿、白醋(2500克牛肚加250克食用堿、300克白醋)揉搓

2、去掉粘液后加面粉500克，繼續(xù)揉搓(加面粉可以使原料不發(fā)烏，還能去掉原料的異味)

3、最后用清水沖漂20分鐘至無(wú)堿味，撈出即可烹調(diào)。剛剛?cè)〕龅呐６且话闶呛谏?，俗稱黑毛肚。

 
方法三：

用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時(shí)在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開水灼一下，怪味道就差不多沒(méi)了～做的時(shí)候加料酒，姜，白糖都是調(diào)味的～或者水焯一下.就是將肉放進(jìn)燒開的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來(lái)了，再拿出鍋.姜20克，蔥20克 姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。

方法四：

買回毛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在毛肚上的雜質(zhì)牛肚翻過(guò)來(lái)，用剪刀去除上面的肥油。然后取適量的堿面，反復(fù)正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水沖凈。用粗鹽加面粉再次涂抹毛肚，反復(fù)揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。

注意事項(xiàng)：堿面可以用明礬代替，煮好的牛肚注意將白色油跡給清洗干凈。

方法五：

1、先在牛肚上加食鹽和醋，用雙手反復(fù)揉搓，直到黏液凝固脫離。

2、將牛肚翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，仍加食鹽和醋揉搓，洗去黏液。

3、將牛肚分成小塊，投入冷水鍋里，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反復(fù)沖洗干凈。