漕河

    漕河全驢宴飯店集餐飲和驢文化欣賞為一體,是一家博物館式飯店。餐飲主營正宗漕河火燒和漕河全驢宴108菜。驢文化每一個雅間一個專題，構成一個完整的驢文化體系,并有一定的實物展示。

    漕河火燒

系傳統地方風味小吃，屬快餐主食類，被成為中士漢堡。一般熱火燒夾，以腌小辣椒，小咸菜，調味開胃，喝湯以及老豆腐、豆腐腦、雞蛋豆腐條湯或小米粥為常規，妙不可言。

    火燒夾可細分為：夾瘦肉、夾肥瘦肉、夾板腸，夾驢雜、夾燜子、夾肉燜子兩、樣6類。

    創新吃法“驢酥餅”以面裹烤制而成，外帶芝麻，皮溫肉熱，肉餡不易變涼，脆香可口，深受顧客青睞。

    漕河全驢宴

    漕河全驢宴108菜，是在漕河火燒快餐基礎上，研發的一套菜系，旨在使漕河真正走上餐桌，成功大餐，以饗食客，讓漕河發揚光大。該菜系集世家私房菜，全部位肉，多種制作工藝，各地風味名吃，古籍藥膳之大成。

    火鍋

    原料：1200克，白菜和粉絲各500克，精鹽和料酒各15克，姜片和陳醋各20克，熟豬油30克，清湯1500克，蔥段60克。

    味碟：香菜末，大蒜泥，精鹽，胡椒粉，辣油。可根據個人口味配制，每人一碟。

    做法；將洗凈，切成4塊，放入清水鍋中燒沸，煮5分鐘撈出，洗去表面血污，放入另一鍋中，加入清水、蔥段、姜片、料酒、陳醋，燒沸后煮約10分鐘，轉小火燜1小時以上，至八成熟時，撈出曬涼；白菜切成粗絲，和粉絲一起放入火鍋中墊底，再依次放入已經切好的大薄片以及清湯、豬油、精鹽、蔥段、姜片、料酒和陳醋，點燃燒至白菜熟時，即可上桌.

    五香醬

    材料

    驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

    做法

    1、將洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。

    2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。

    3、將放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至酥爛撈出，擺在熏箅上。

    4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。

    材料替換

    可用牛肉替換，稱為醬牛肉。

    口味變化

    調料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬。

老人吃的好處

1、老人吃有什么好處

1.1、恢復體力
還含有動物膠、骨膠原和鈣、硫等成分,能為體弱者及病后調養的人提供良好的營養補充。
1.2、安神養血
有補氣養血、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩者,尤有較好的療效。適用于治療虛弱貧血、產后血虧、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀。
老人吃的好處
1.3、安神去煩
性味甘涼,有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩者,尤有較好的療效。所以,很適合男性老年人食用。
1.4、防治心血管疾病
是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。每百克含蛋白質18.6克,脂肪0.7克,鈣10毫克,磷144毫克,鐵13.6毫克,還含有多種維生素及微量元素。對心血管疾病患者有較好的補益作用,所以,特別適合老年人食用。
1.5、補血
皮是熬制驢皮膠的原料,成品稱阿膠。中醫中記載,阿膠味甘性平,有補血、滋陰、養肝、益氣、止血、清肺、調經、潤燥、定喘等功效,適用于治療虛弱貧血、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀。

2、有什么營養價值

中氨基酸構成十分全面,8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。

具有“兩高兩低”的特點:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。

的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。

3、老人怎樣吃好

3.1、250克洗凈,切塊水煮,加大棗10枚,淮山藥50克,熟后食用,對身倦乏力、心悸心煩者,可起到調養作用。

3.2、250克洗凈,切小塊水煮,加豆豉、五香粉、鹽調味,肉爛后食用,對氣血不足患者,有補益氣血及安神功效。

怎樣挑選新鮮的

1、看

新鮮的顏色為紅褐色,多多肥肉的地方成淡黃,具有明顯的光澤;如果是不新鮮的,肌肉的部分直接顯示暗褐色,并且毫無光澤可言!

2、聞

新鮮且正宗的聞起來不會有膻味,而且還會帶有一種脂肪的濃香;如果是不新鮮的脂肪平淡聞起來不會有任何味道,如果更差勁一點,讓你碰到馬肉的話,還會聞到一大股膻味。

3、摸

新鮮的肌肉結實,有彈性,肌肉纖維比較細,而不新鮮的肌肉組織松軟,缺乏彈性,如果是馬肉充當的話,摸起來手感粗糙,肌肉的機理很粗。

老人吃的禁忌

不能和豬肉一起吃。和豬肉同食的話,很容易導致腹瀉。

不能和章魚一起吃。和章魚同食是很容易會引發心腦血管疾病的,應忌同食。

不能和黃花菜一起吃。和黃花菜一起吃也是很容易導致心痛的,應該忌同食。

較好也不要和狗肉、栗子、姜、槐花等一起吃。狗肉、栗子、姜、槐花等這些食物與一起吃的話,很容易會因和產生不同的化學反應而有毒素生成,嚴重影響到身體的健康安全。

不能和金針菇一起吃。中醫認為,味甘,性涼,含有動物膠等營養成分,而金針菇富含賴氨酸和鋅。即使這樣,的營養非常豐富,金針菇含有多種生物活性物質,但兩者同時食用能引發心痛,嚴重的話甚至能造成死亡。同理,平菇、草菇等菌類較好也不要和一起食用,否則容易引發心絞痛。