漕河

    漕河全驢宴飯店集餐飲和驢文化欣賞為一體,是一家博物館式飯店。餐飲主營(yíng)正宗漕河火燒和漕河全驢宴108菜。驢文化每一個(gè)雅間一個(gè)專(zhuān)題，構(gòu)成一個(gè)完整的驢文化體系,并有一定的實(shí)物展示。

    漕河火燒

系傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃，屬快餐主食類(lèi)，被成為中士漢堡。一般熱火燒夾，以腌小辣椒，小咸菜，調(diào)味開(kāi)胃，喝湯以及老豆腐、豆腐腦、雞蛋豆腐條湯或小米粥為常規(guī)，妙不可言。

    火燒夾可細(xì)分為：夾瘦肉、夾肥瘦肉、夾板腸，夾驢雜、夾燜子、夾肉燜子兩、樣6類(lèi)。

    創(chuàng)新吃法“驢酥餅”以面裹烤制而成，外帶芝麻，皮溫肉熱，肉餡不易變涼，脆香可口，深受顧客青睞。

    漕河全驢宴

    漕河全驢宴108菜，是在漕河火燒快餐基礎(chǔ)上，研發(fā)的一套菜系，旨在使漕河真正走上餐桌，成功大餐，以饗食客，讓漕河發(fā)揚(yáng)光大。該菜系集世家私房菜，全部位肉，多種制作工藝，各地風(fēng)味名吃，古籍藥膳之大成。

    火鍋

    原料：1200克，白菜和粉絲各500克，精鹽和料酒各15克，姜片和陳醋各20克，熟豬油30克，清湯1500克，蔥段60克。

    味碟：香菜末，大蒜泥，精鹽，胡椒粉，辣油。可根據(jù)個(gè)人口味配制，每人一碟。

    做法；將洗凈，切成4塊，放入清水鍋中燒沸，煮5分鐘撈出，洗去表面血污，放入另一鍋中，加入清水、蔥段、姜片、料酒、陳醋，燒沸后煮約10分鐘，轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)以上，至八成熟時(shí)，撈出曬涼；白菜切成粗絲，和粉絲一起放入火鍋中墊底，再依次放入已經(jīng)切好的大薄片以及清湯、豬油、精鹽、蔥段、姜片、料酒和陳醋，點(diǎn)燃燒至白菜熟時(shí)，即可上桌.

    五香醬

    材料

    驢肋肉1000克。調(diào)料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

    做法

    1、將洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。

    2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開(kāi)煮20分鐘即成醬湯。

    3、將放入醬鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫，改小火醬至酥爛撈出，擺在熏箅上。

    4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。

    材料替換

    可用牛肉替換，稱(chēng)為醬牛肉。

    口味變化

    調(diào)料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱(chēng)為八珍醬。