做法：鵝清洗后晾干，用五香粉、柱侯醬、生抽、老抽、細砂糖調成腌料，均勻涂抹在鵝內外，腌制數小時。用麥芽糖、玫瑰露酒調成脆皮水，涂抹在鵝皮上。預熱烤爐，將鵝掛入，烤至皮色紅亮，肉質熟軟，期間多次刷脆皮水。
種鵝及鵝苗引進應注意以下事項：種鵝場在需引進種鵝時，必項先了解清楚該品種種鵝的生長特性、當地是否有鵝疫病流行發生、被引進鵝場有否按規定程序接種相關疫苗等情況。

育雛要注意溫度的掌握，還要有室內通風的情況，以及溫差的變化，飼養人員要懂飼養的要點以及育雛時疾病的防治等措施。

冬季是養殖中比較費時間的，由于溫度比較低，育雛的時間比較長，同時取暖的費用要增加30%以上，還要注意濕度的變化以及的排空等多方面的原因。冬季的管理要比其他時間長的多。

鵝苗的管理主要的是疾病的預防以及。關鍵是預防，預防要從育雛時開始，飲水要添加一些葡萄糖增加營養，以及飲水要用溫開水，防治痢疾的發生。
環境消毒：定期對鵝舍、飲水器、飼槽等進行消毒，減少病原微生物滋生。免疫接種：按照免疫程序進行疫苗接種，預防鵝瘟、禽流感等重要疫病。
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