做法：鵝肝浸泡在白蘭地中去除血水，擦干水分，撒鹽、黑胡椒調(diào)味。烤箱預(yù)熱，將鵝肝放入烤盤(pán)，上面覆蓋香草束，低溫慢烤至內(nèi)部熟透但保持細(xì)膩口感。冷卻后放入攪拌機(jī)打成細(xì)膩的鵝肝醬。
好選擇：從信譽(yù)好，規(guī)模大的鵝場(chǎng)引進(jìn)種鵝。肉鵝場(chǎng)則要從生產(chǎn)管理較為規(guī)范的種鵝場(chǎng)購(gòu)進(jìn)鵝苗，切忌從市場(chǎng)上購(gòu)入百家鵝。

所以我們?cè)陂_(kāi)食的時(shí)候需要根據(jù)鵝苗身體素質(zhì)的強(qiáng)弱來(lái)將鵝苗進(jìn)行分群，一般每群是一百五十只左右，同時(shí)要根據(jù)時(shí)間的長(zhǎng)度來(lái)慢慢降低密度，因?yàn)樗鼈冊(cè)诓煌５某砷L(zhǎng)。

新引進(jìn)的種鵝進(jìn)入鵝場(chǎng)后，要在遠(yuǎn)離核心鵝群的地方設(shè)隔離舍，隔離飼養(yǎng)30天以上觀察無(wú)病發(fā)生后方可合群飼養(yǎng)。商品鵝苗飼養(yǎng)的欄舍要事先清潔消毒、空置14天以上。

種鵝及鵝苗引進(jìn)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：種鵝場(chǎng)在需引進(jìn)種鵝時(shí)，必項(xiàng)先了解清楚該品種種鵝的生長(zhǎng)特性、當(dāng)?shù)厥欠裼轩Z疫病流行發(fā)生、被引進(jìn)鵝場(chǎng)有否按規(guī)定程序接種相關(guān)疫苗等情況。
育雛期管理育雛環(huán)境：溫度：雛鵝對(duì)溫度敏感，初期（1-3日齡）應(yīng)保持在32-35℃，隨著日齡增長(zhǎng)逐漸降低，每周降2-3℃，直至與外界氣溫接近。
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