按部位烹飪紅燒鵝掌材料：鵝掌、老抽、生抽、細砂糖、料酒、生姜、八角、香葉、桂皮、香醋。
一般出生一到六天的鵝苗做好放在溫度為二十八度左右的環境，7到十四天的鵝苗一般是二十五度左右，而十五到而二十天的適合在二十二度的環境中生存。

種鵝及鵝苗引進應注意以下事項：種鵝場在需引進種鵝時，必項先了解清楚該品種種鵝的生長特性、當地是否有鵝疫病流行發生、被引進鵝場有否按規定程序接種相關疫苗等情況。

尤其是剛粉刷好或者是很久沒有用過或剛養過別的家畜的房間，盡量多進行兩次消毒，以免細菌感染，因為鵝苗的身體素質不是，很容易受感染。

種鵝及鵝苗入場后加強看護，發現異常及時處理。應盡可能縮短收購儲運時間，儲運過程中，應避免饑渴、擁擠、過冷過熱等應激。
品種特性：考慮品種的生長速度、產蛋性能、抗病力、耐寒耐熱能力、飼料轉化效率等因素。選擇在當地氣候條件下適應性強、經濟效益高的品種。
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