原料：

兔頭5000g，干辣椒400g，姜塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油2000g

制作方法：


（1）兔頭的初步加工：


將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中汆一下撈出待用


（2）制辣味鹵汁


①干辣椒剪成節、 八角、豆蔻、桂皮、用清水稍泡，瀝水、花椒、丁香、排萆、小茴香、三奈、草果、砂仁、香葉、紅曲米入鍋，加清水1 200 g熬出色，然后瀝去渣，留汁水待用。


②凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及 紅曲米 水，調入精鹽、味精燒開后，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。


（3）鹵制 ：


把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時，然后關火、、讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾冷，斬件食用。


制作關鍵：


1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。 這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡)、一定要先經腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味較重。腌漬時放硝鹽，鹵出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳、但切忌加入過量硝鹽，以免對人有害；


2.干辣椒以選干小米椒為好。 因這種辣椒色紅油亮，辣味較重。 辣椒剪成節后，保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。 炒制干辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可(切忌炒焦)，摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風味；


3.鹵麻辣兔頭的店大都聲稱用了幾十種香辛料，其實據得知，香料的種類不在于多，量不在于大， 只需常見的8、9種香料就可以了，關鍵在于掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味；


4.為了使兔頭能更好地入味，可在鹵制時將 兔頭 劈破，并且鹵制成熟后，應泡30分鐘再起鍋。

上述就是小編為你介紹的關于批發兔頭  麻辣兔頭制作方法的內容，對此你還有什么不了解的，歡迎前來咨詢我們網站，我們會有技術人員為你講解。

關鍵詞：  批發兔頭  批發鵝腸  批發東北鵝腸

編輯精選內容：

【批發驢肉】驢肉的營養到底有多少

批發鵝腸 如何挑選鵝腸歡迎咨詢

【批發驢肉】驢肉怎樣做

【批發驢肉】驢肉有幾種做法

批發鵝腸 歡迎咨詢 量大優惠