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做法
1．將鮮鵝腸去除污物，用醋和鹽反復搓揉，洗凈，呈鮮紅色。板鴨砍成塊。鮮鵝翅去盡毛，洗凈，瀝干水。鹵雞肫切片。豆腐皮切條。水發木耳去蒂，瀝干水。白蘿卜洗凈，瀝干水切片。大白菜、萵筍葉均洗凈瀝干水。以上各料分別分成兩份裝盤，圍于火鍋四周。
2．炒鍋置火上，下菜油燒至五成熱，下豆瓣醬、泡辣椒炒香，加入姜、蔥、醪糟汁、鹽、花椒、味精炒幾下，加入番茄醬、肉湯燒開，舀入火鍋中燒沸，便可燙食各料。可先將鵝翅、板鴨放入，燒開之后，燙食其他原料。
味碟:可用香菜末、碎花生、青椒末、味精、鹽、香油拌制，每從一碟。

鵝腸的處理方法：
1.鵝腸自然解凍，放在冷水帶包裝解凍，千萬不要用熱水或者是溫水
2.解好凍的鵝腸里面加食用堿腌制，浸泡20分鐘左右，退水換清水浸泡
3.?在經過退水的鵝腸里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分鐘左右就可以上盤了
溫馨提示：
為了使鵝腸炒出來的水分少，可以用筷子夾著鵝腸，在開水鍋里涮一下，再下鍋炒。經過開水涮過的鵝腸，炒出來時水分極少，也更好吃一些。(涮的時間以30秒為宜)

產地的分類：
1.東北鵝腸,生長在東北寒冷地區鵝的鵝腸，采用的是放養的方式，所以有肉厚，寬度寬，口感好的優點
2.南方地區鵝腸,生長在南方地區的鵝，多為飼料喂養，所以鵝腸會偏薄，也不是很寬，較東北鵝腸有較大差距
冷凍和鮮貨的分類：
1.冷凍鵝腸，是經過粗加工冷凍而成，后期需要技術處理才能達到鮮鵝腸的口感水平
2鮮鵝腸，鮮鵝腸是指未經過冷凍加工的鵝腸，優點是在色澤，口感，外觀等方面比凍鵝腸要好

鵝腸脆嫩，是下酒好菜。氽水時間不宜過長，要保證鵝腸脆嫩。
香芹鵝腸
主料：鵝腸300克，歐芹150克，綠豆芽150克
輔料：小蔥10克，姜10克
調料：色拉油10克，食鹽3克，味精3克，料酒5克
香芹鵝腸的做法：
1.香芹洗凈切段。鵝腸剖開，沖洗凈臟物。綠豆芽去兩頭，洗凈。
2.沸水鍋中烹入料酒，分別放入鵝腸、香芹、綠豆芽氽水，撈出備用
3.鍋上火，加油燒熱，下小蔥段、姜片熗鍋，倒入鵝腸、香芹、綠豆芽翻炒
4.烹入料酒，用鹽、味精調味，大火翻炒片刻即可
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