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紅火文驢骨是好下飯的菜。選用驢肋骨，用馬蹄，蒜茸，腐竹，姜等火文成，汁液濃郁，結(jié)實(shí)，先煮熟再用材料火文十幾分鐘。特別是腐竹，里面滲透了驢骨的香味，十分好吃。驢腸直接和西芹，大蒜，荷蘭豆等炒，加入香噴噴的XO醬炒，每條驢腸都軟而不韌。

肉驢養(yǎng)殖常用飼料：精飼料：精飼料的特點(diǎn)是體積小，粗纖維含量低（小于18%），能量濃度高，可消化養(yǎng)分多，谷實(shí)類 ：是精飼料的主題。含有大量的碳水化合物，粗纖維含量低，適口性好，磷含量高。常用的禾本科農(nóng)作物有玉米，高粱，大麥，燕麥，粟，稻等。

洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克，大料35克，茴香35克，食鹽300克)，滾煮3～4個(gè)小時(shí)。 鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個(gè)小時(shí)(其間不斷加湯)即可出鍋。

肉驢從習(xí)性上講，比起馬，牛等家畜更耐粗飼，抗病力也較強(qiáng)，但這并不等于就不生病。尤其在集約化養(yǎng)殖條件下，要嚴(yán)格執(zhí)行“防治結(jié)合，預(yù)防為主”的方針，更要注意環(huán)境衛(wèi)生，防止疫病發(fā)生。肉驢同騾馬一樣，容易患性貧血，鼻疽和破等。
肉驢的育肥方法農(nóng)家飼養(yǎng)肉驢，主要應(yīng)把握好以下幾項(xiàng)技術(shù)措施:選好品種驢種選擇目前我國(guó)的肉驢按其體格大小分三類:大型驢種:主要有陜西關(guān)中驢，山東驢(渤海驢)等，體重300-350公斤 公驢可達(dá)到350-400公斤以上。
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