鵝的品種繁多口感肉質做法當地口味也不一樣像廣東廣州、江門、順德、佛山一帶比較傾向于燒鵝產業當地鵝苗種類有獅頭鵝、馬崗鵝、烏鬃鵝、黃鬃鵝、其中獅頭鵝、黃鬃鵝骨架較大肉質粗糙個體偏大65天平均11斤/羽，馬崗鵝、烏鬃鵝骨架細小肉質細膩65天平均7斤/羽，當地的獅頭鵝與黃鬃鵝一般會比馬崗鵝烏鬃鵝每斤便宜0.5-1.5元銷路也不好。
鵝覓食活動性強，飼料以植物性為主，能大量覓食天然飼草，一般無毒、無氣味的野草和水生植物等都可供鵝采食。每羽成年鵝每日可采食青草２公斤。雛鵝從１日齡起就能吃草，因此，要盡量放牧，若舍飼，要種植牧草喂鵝，保證青綠飼料供應充足。

烏鬃鵝是一種小型灰色形鵝種。它的喙、足均呈黑色，額基肉瘤發達，亦為黑色，雄鵝肉瘤向前突出。頸細而靈活，眼大，虹彩褐色。頭頂和后頸羽色棕黑，體背羽毛烏棕色，頸側和腹部白色，胸羽灰白色。原產廣東清遠縣，主要分布北江兩岸和附近的花縣、佛崗、從化、英德等地。飼養歷史悠久，宋朝建炎三年（1129年）出版的《清遠縣志》中就有記載。

鵝群編組：放牧鵝群大小要根據牧地情況及管理人員的放牧經驗而定，一般２５０－３００羽鵝組成１個放牧群，每群由兩人負責放牧。牧地開闊平坦的，鵝群可增加到５００－１０００羽。鵝群過大，不易管理。
放牧鵝補飼：放牧場地條件較差，牧草貧乏，牧地采食的營養物質滿足不了鵝生長發育需要的，要給予充足的補飼。補飼料以青綠飼料為主，拌入少量糠麩類粗飼料和精飼料，于晚上供鵝群自由采食。

大多數鵝種具有就巢性，在一個繁殖周期內，每產一窩蛋（約８－１２個），就要停產抱窩，直至小鵝孵出。
鵝的聽覺很靈敏，警覺性很強，遇到陌生人或其它動物時就會高聲鳴叫以示警告，有的鵝甚至用喙啄擊或用翅撲擊。育雛室內可用公鵝作警戒，以防貓、狗和老鼠等動物進入舍內擾。
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