體型外貌太湖白鵝除頭頸、背部有少量灰褐點外，全身羽毛皆白。喙、脛、蹼均為橘紅色;頭瘤姜黃，眼瞼淺黃，虹彩灰藍色。頸細長，無咽袋。公母外表差異不大。成年鵝平均體重公4.5kg，母3.5kg。
長與產肉性能太湖鵝生長速度快，雛鵝出殼重91.2g，半舍半牧飼養，70日齡內每只鵝只需補喂0.5kg精料(碎米)，體重可達2250,2500g，達到上市標準。
一般可利用收割后的麥地、稻田放牧肥育，或在光線較暗的鵝舍內舍飼肥育，每天喂以玉米、稻谷、大麥等精料，一般每羽鵝每天喂８兩左右，經８－１０天肥育后出售。舍飼肥育，飲水應充足，光線要暗些，適當供給青飼料。

頸部兩側及下側直至胸部均為灰白色，腹部白色。喙和肉瘤黑色。跖、蹼橘紅色。虹彩褐色。皮膚淡黃色。
產蛋性能年產蛋量40―50枚，平均蛋重140克，蛋殼白色。
生長速度成年公鵝3800―4200克，成年母鵝3500―4200克，2月齡重2500克左右。全凈膛率62%左右，半凈膛率82%。母鵝開產期5月齡左右。就巢性較強，每年3―4次。

放牧時間：放牧初期，上午和下午各放牧１次，中午趕鵝回舍休息。天熱時，上午早放早歸，下午晚放晚歸；天冷時，上午晚出晚歸，下午早出早歸。隨著鵝日齡的增加，逐步延長放牧時間，中午不回鵝舍，選陰涼處就地休息、飲水。鵝中采食多的時間是在早晨和傍晚，故放牧要盡量早出晚歸，使鵝群多采食青草。

恢復飼養階段經控制飼養的種鵝，應在開產前３０－４０天進入恢復飼養階段。此期應逐漸增加喂料量，讓鵝恢復體力，促進生殖發育，補飼定時不定量，飼喂全價飼料。
在開產前，要給種鵝服藥驅蟲并做好免疫接種工作。根據種鵝免疫程序，及時接種小鵝瘟、禽流感、鵝副粘病毒病和鵝蛋子瘟等疫苗。
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