長與產肉性能因各地飼養條件不同，鵝生長速度差異較大，在半舍半牧條件下，初生鵝重70,80g，30日齡鵝480.0,513.7g，60日齡鵝1479.9,1523.3g，90日齡公鵝1906.3,2468.8g，母鵝1787.5,1883.3g，5個月公鵝3250,4510g，母鵝2860,3700g。性成熟期為180,200天，公鵝4,4.5kg，母鵝3.5,4kg。料肉比為2.76?1。
仔鵝上市前的肥育
中鵝養成后，應短期育肥。以放牧為主飼養的中鵝，骨架較大，但胸部肌肉不豐滿、膘度不夠、出肉率低、稍帶些青草味，經短期肥育，可改善肉質，增加肥度，提高產肉量。

太湖鵝產蛋量大，成熟早，就巢性弱，肉質好，飼料報酬高。一只成年公鵝體重4～4.5千克，母鵝重3～3.5千克。70日齡體重2.3千克到3千克。全凈屠宰率為64～69％。鵝肥肝平均重312.6克，的肝重638克。母鵝160日齡開產，只有10％的個體有就巢性。平均年產蛋60個左右，多達90個。蛋殼白色，平均重量為135.3克。公母配比為1:6～7，受精率為90％以上，孵化率在85％以上。

太湖鵝羽毛白色、緊密而結構緊湊，額部肉瘤發達，形圓而光滑，淡姜黃色，公鵝比母鵝的肉瘤大而明顯。喙和足桔紅色，爪白玉色。頸細長，呈弓形。原產于太湖地區，現普遍分布于江蘇大部、浙江抗嘉湖和上海各地。

休產期種鵝，鵝的產蛋期一般只有５－７個月，還有４－５個月都是休產期。特別在南方，每年的６－９月份幾乎全群停產。休產期，鵝只消耗飼料，不產蛋，管理上應以放牧為主，停喂精料，任其自由覓食青草，此期可人工拔毛，增加經濟收入。
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